【技术实现步骤摘要】
一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用
[0001]本专利技术涉及一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵
技术介绍
[0002]毛尖花红果是江苏省溧阳市的特色非物质文化遗产之一，主要分布在溧阳新昌区毛尖村。毛尖花红色泽艳丽、个头圆润、营养健康，然而，由于其酸度较高，直接食用易引起敏感消费者的不适；此外，由于南方梅雨季节较长，间接增加了花红果落果的风险和储藏的困难，降低了花红的市场价值。开发花红酿造酒，对花红果产品附加值的提升和江苏省非物质文化遗产的传承具有重要意义。
[0003]酿酒酵母菌在分类学上属于真核生物原界、真菌界、子囊菌门、酵母亚门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母属。酿酒酵母菌落呈圆形，有光泽，平坦，边缘整齐，在麦芽汁中培养细胞呈小圆形或卵圆形。适宜生长温度为28
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30℃，最适pH值为4
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5。酿酒酵母在果酒发酵中起到至关重要的最用，不同酵母发酵后产生的风味物质存在很大差异。目前我国各种果酒的生产缺乏专用的酿酒酵母大多使用葡萄酒酿造的商业活...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，所述酿酒酵母已于2021年07月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22960。2.一种制备花红果酒的方法，其特征在于，所述方法是利用权利要求1所述的酿酒酵母制备花红果酒。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，将所述酿酒酵母加入含花红或花红果汁的发酵原料中，在20～30℃发酵，即得花红果酒。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母在发酵体系中的终浓度不低于107cfu/ml。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，发酵8～11天。6.一种微生物菌剂，...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘春凤，李崎，王壬，王金晶，钮成拓，郑飞云，许鑫，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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