一种生胚速冻发酵面粉及其应用制造技术

本发明专利技术涉及面粉技术领域，具体涉及一种生胚速冻发酵面粉及其应用，所述生胚速冻发酵面粉包括小麦粉和面粉改良剂，所述面粉改良剂包括如下原料：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钙、碳酸氢钠、碳酸钙、蔗糖和单硬脂酸甘油酯；所述应用为上述生胚速冻发酵面粉在制备生胚速冻发酵面点上的应用。使用本发明专利技术生胚速冻发酵面粉制成的生胚速冻发酵面点速冻后不需要进行二次醒发解冻，便可直接加热熟化，加热熟化后面点外观完整，表面无裂痕，口感柔软。口感柔软。口感柔软。

【技术实现步骤摘要】
一种生胚速冻发酵面粉及其应用


[0001]本专利技术涉及面粉
，具体涉及一种生胚速冻发酵面粉及其应用。

技术介绍

[0002]随着食品工业的不断发展和人类生活节奏的日益加快，速冻食品应运而生并得到了持续良好的发展。与传统的现做现蒸的加工工艺相比，速冻馒头、速冻包子等速冻面点的加工更加方便快捷，能够大大缩短商户准备时间，凭借上述优点，速冻面点在市场占据了一席之地。
[0003]现有速冻面点的制作工艺通常包括和面、醒面、制作生胚、生胚醒发、速冻、二次醒发解冻和加热熟化7步，食用前必须先将速冻面点取出放置在醒发室二次醒发后，才能进行加热熟化。二次醒发过程不仅消耗时间，还存在醒发成功率低的问题，通常只能达到60％～80％，醒发不成功的产品不论外观还是口感都会受到影响，甚至会造成不必要的浪费。

技术实现思路

[0004]针对现有速冻面点加热熟化前必须进行二次醒发、醒发成功率低的技术问题，本专利技术提供一种生胚速冻发酵面粉及其应用，使用本专利技术生胚速冻发酵面粉制成的生胚速冻发酵面点速冻后不需要进行二次醒发解冻，便可直接加热熟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述生胚速冻发酵面粉包括小麦粉和面粉改良剂，所述面粉改良剂包括如下原料：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钙、碳酸氢钠、碳酸钙、蔗糖和单硬脂酸甘油酯。2.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述面粉改良剂包括如下重量份的原料：焦磷酸二氢二钠5.5～50份、磷酸二氢钙1～18份、酒石酸氢钙0.1～4份、碳酸氢钠8～100份、碳酸钙1.5～50份、蔗糖10～100份和单硬脂酸甘油酯0.1～4份。3.如权利要求2所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述面粉改良剂包括如下重量份的原料：焦磷酸二氢二钠10～20份、磷酸二氢钙2～5份、酒石酸氢钙0.2～1份、碳酸氢钠15～30份、碳酸钙8～20份、蔗糖20～50份和单硬脂酸甘油酯0.2～1份。4.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述面粉改良剂还包括柠檬酸。5.如权利要求4所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述柠檬酸的重量份数为0.01～0.25份。6.如权利要求5所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述柠檬酸的重量份数为0.01～0.1份。7.如权利要求1所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述面粉改良剂还包括氯化钠。8.如权利要求7所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述氯化钠的重量份数为0.05～15份。9.如权利要求8所述的生胚速冻发酵面粉，其特征在于，所述氯化钠的重量份数为1～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈庆国，
申请(专利权)人：陈庆国，
类型：发明
国别省市：