一种提高水溶性富硒蛋白稳定性的方法及其产品与应用技术

本发明专利技术公开了一种提高水溶性富硒蛋白稳定性的方法及其产品与应用，其包括如下步骤：S1、制备水溶性富硒蛋白以及质量分数为5

【技术实现步骤摘要】
一种提高水溶性富硒蛋白稳定性的方法及其产品与应用


[0001]本专利技术涉及食品工程领域，具体为一种提高水溶性富硒蛋白稳定性的方法及其产品与应用。

技术介绍

[0002]蛋白质和多糖是食品乳化体系中最重要的两类生物大分子，是影响食品结构和质构的主要因素。蛋白质因能在液液或气液界面上形成吸附层来降低界面张力而多在胶体体系中充当乳化剂，多糖则由于其良好的增稠和持水特性而常用做稳定剂。共价键结合的蛋白质与多糖形成接枝物，既保留了蛋白质的表面活性又具有多糖的亲水性能，与蛋白质多糖弱相互作用形成的混合物对比，对环境条件具有较高的适应性。
[0003]水溶性植物硒蛋白具有硒含量比例高、水溶性好、易于吸收等优点，但同时也存在稳定性差、易变质的缺点，因此，如何改善水溶性植物硒蛋白的稳定性是亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种提高水溶性富硒蛋白稳定性的方法及其产品与应用，其首先采用独特的提取工艺获取水溶性富硒蛋白，进一步对所述水溶性富硒蛋白进行采用超声处理以及脉冲电场辅助湿热处理，以获得稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高水溶性富硒蛋白稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制备水溶性富硒蛋白以及质量分数为5
‑
10％的水溶性富硒蛋白溶液；S2、在所述水溶性富硒蛋白溶液中加入葡聚糖，且所述水溶性富硒蛋白与葡聚糖的质量比为1:1，以得到反应液，并调节反应液pH为7
‑
9；以及S3、依次所述反应液进行超声处理以及脉冲电场处理，以得到水溶性富硒蛋白
‑
葡聚糖接枝产物。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中，制备水溶性富硒蛋白的步骤包括：S11、对富硒原料进行干燥、粉碎，过80目筛，得富硒原料粉；S12、在搅拌器中按照料液比1：(15
‑
20)(g/ml)加入所述富硒原料粉以及蒸馏水，于15
‑
25℃、搅拌速度100
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110r/min条件下提取2
‑
3h；提取完毕后减压过滤，得到第一富硒蛋白提取液以及第一滤渣；S13、在第一滤渣中加入其重量2
‑
3倍的Tris
‑
HCl缓冲液进行匀浆，得到匀浆液；再在所述匀浆液中加入其体积15倍的所述Tris
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HCl缓冲液，于15
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25℃条件下浸提24h；浸提后于5000
‑
8000r/min条件下离心15
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20min，得到第二富硒蛋白提取液以及第一沉淀物；S14、在所述第一沉淀物中加入其重量2
‑
3倍的磷酸氢二钠
‑
磷酸二氢钠缓冲液，并于300
‑
500W、15
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20℃条件下超声提取10
‑
15min；超声提取完成后减压过滤，得到第三富硒蛋白提取液以及第二滤渣；S15、合并所述第一富硒蛋白提取液、第二富硒蛋白提取液以及第三富硒蛋白提取液，以得到富硒蛋白提取液粗提液，并对所述富硒蛋白提取液粗提液进行浓缩，以获得富硒蛋白浓缩液；S16、在所述富硒蛋白浓缩液中加入硫酸铵至其饱和度为95％，于4℃条件下静置10
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：何静仁，张瑞，吴慕慈，帅晓艳，胡依黎，陶雯，江甜，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：