一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备制造技术

本发明专利技术提出了一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备，属于农产品加工设备领域。解决了现有技术中双螺杆挤压设备在加工高水分纯豌豆蛋白人造肉时，螺杆长径比较小，螺杆构型中的捏合块数量较少，豌豆蛋白原料不能得到充分剪切，螺杆挤压装备其冷却模头无法控制冷却温度，而且长度较短等设计问题导致的豌豆蛋白加工过程中不易形成纤维化结构，其产品品质较差等问题。它包括动力机构、冷却模头、螺杆、套筒和喂料器，动力机构与螺杆相连，通过动力机构驱动螺杆旋转，螺杆设置在套筒的内部，套筒上设置有多个温度分区，喂料器与套筒内部连通，套筒与冷却模头相连。它主要用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉。用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉。用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉。

【技术实现步骤摘要】
一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备


[0001]本专利技术属于农产品加工设备领域，特别是涉及一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备。

技术介绍

[0002]高水分植物蛋白挤压纤维化技术是国际上新兴的蛋白质质构重组技术，利用该技术能够生产出纤维化程度高、食用方便、营养丰富，且具有动物蛋白质构特性的产品，可作为动物蛋白替代产品满足人们日常饮食及营养摄入的需要。高水分植物蛋白挤压纤维化技术主要是以大豆蛋白为主要原料(比重≥60％)，并以其他谷物蛋白(花生蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等)为辅料，采用先进的工艺技术及其螺杆挤压加工设备，将蛋白原料进行预混和调质处理后，喂入螺杆挤压设备进行纤维化重组，形成植物蛋白仿肉制品。该产品接近于肉的质感和纤维状态，并且多汁美味，相对于传统的豆制品具有更好的咀嚼感。该产品在国内尚属开发研究阶段，市场竞争压力小，预期获利空间巨大。
[0003]现有的用于生产高水分纤维化植物蛋白的螺杆挤压装备只适用于加工以大豆蛋白为主要原料的人造肉，而采用其他谷物蛋白为主要原料进行仿肉制品的加工，产品的纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备，其特征在于：它包括动力机构、冷却模头(1)、螺杆(4)、套筒(6)和喂料器(11)，所述动力机构与螺杆(4)相连，通过动力机构驱动螺杆(4)旋转，所述螺杆(4)设置在套筒(6)的内部，所述套筒(6)上设置有多个温度分区，所述喂料器(11)与套筒(6)内部连通，所述套筒(6)通过模头连接装置(3)与冷却模头(1)相连，所述螺杆(4)的长径比大于或者等于40：1。2.根据权利要求1所述的一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备，其特征在于：所述螺杆(4)包括花键轴(41)、大螺距双螺旋线输送螺纹(42)、中螺距双螺旋线输送螺纹(43)、小螺距双螺旋线输送螺纹(44)、反向小螺距双螺旋线输送螺纹(45)、阻流环(46)和捏合块(47)，所述大螺距双螺旋线输送螺纹(42)、中螺距双螺旋线输送螺纹(43)、小螺距双螺旋线输送螺纹(44)、反向小螺距双螺旋线输送螺纹(45)、阻流环(46)和捏合块(47)的内壁设有与花键轴(41)上花键配合的键槽，通过键槽与花键轴(41)相连。3.根据权利要求2所述的一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备，其特征在于：所述螺杆(4)的直径D＝50mm，所述大螺距双螺旋线输送螺纹(42)的长度为2D，所述中螺距双螺旋线输送螺纹(43)的长度为1.5D，所述小螺距双螺旋线输送螺纹(44)的长度为1D，所述反向小螺距双螺旋线输送螺纹(45)的长度为0.5D，所述阻流环(46)的长度为0.25D，所述捏合块(47)的长度为1D。4.根据权利要求2所述的一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备，其特征在于：所述螺杆(4)包括喂料输送区、压缩混合区和熔融熟化区，所述喂料输送区包括8个大螺距双螺旋线输送螺纹(42)、2个中螺距双螺旋线输送螺纹(43)和1个小螺距双螺旋线输送螺纹(44)；所述压缩混合区包括4个中螺距双螺旋线输送螺纹(43)、4个小螺距双螺旋线输送螺纹(44)、2个反向小螺距双螺旋线输送螺纹(45)、2个阻流环(46)和4个捏合块(47)；所述熔融熟化区2个中螺距双螺旋线输送螺纹(43)、1个反向小螺距双螺旋线输送螺纹(45)、5个小螺距双螺旋线输送螺纹(44)和2个捏合块(47)。5.根据权利要求2所述的一种用于生产高水分纯豌豆蛋白人造肉的双螺杆挤压设备，其特征在于：所述捏合块(47)由2
‑
8个捏合片组成，每个捏合片之间的错列角为30
°

【专利技术属性】
技术研发人员：张志宏，刘毅，张瑞，臧宇，孙保华，
申请(专利权)人：哈尔滨良粟农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：