一种糯米粉蛋白水解物的制备方法及其产物技术

本发明专利技术公开了一种糯米粉蛋白水解物的制备方法及其产物。该制备方法包括将糯米粉超声辅助粉碎、蛋白酶酶解、类蛋白反应修饰、低温高速离心、超滤膜分离、凝胶色谱纯化及冷冻干燥等工艺，得到一种具有α

【技术实现步骤摘要】
一种糯米粉蛋白水解物的制备方法及其产物


[0001]本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种具有α
‑
葡萄糖苷酶抑制活性的糯米粉蛋白水解物的制备方法及其产物。

技术介绍

[0002]糯米及由糯米制作的食品因其独特的味道、质地和营养价值深受我国居民所喜爱，除了直接食用外，糯米通常被加工成糯米粉，然后用于制作汤圆、年糕和粽子等颇具中国传统特色的菜肴。近年来，人们的生活节奏加快，生活习惯和饮食习惯等发生了一定的变化，我国糖尿病患者人数激增。食物的血糖生成指数(glycemic index，GI)值是指碳水化合物在进食食物后被人体消化与吸收的速度，它是可作为影响碳水化合物对血糖反应的有效评估标准。糯米粉是公认的高GI食品，这一特点极大限制了糯米粉的应用范围，也给喜爱食用糯米制品的人们增加了潜在的健康风险。
[0003]α
‑
葡萄糖苷酶抑制剂通过抑制小肠黏膜刷状缘的α
‑
葡萄糖苷酶以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后高血糖。主要特点包括平稳降糖、安全性高，以及可降低心血管并发症的发生率。在现本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糯米粉蛋白水解物的制备方法，该水解物具有α
‑
葡萄糖苷酶抑制活性，其特征在于，包括如下步骤：（1）超声辅助粉碎：将糯米粉利用粉碎机联合超声进行辅助粉碎，得到糯米干粉；（2）酶解：将步骤（1）的糯米干粉与水混合均匀，形成混悬液，在混悬液中加入蛋白酶进行恒温酶解反应，得到酶解粗液；（3）类蛋白反应修饰：向步骤（2）的酶解粗液中加入外源氨基酸，随后用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行类蛋白反应修饰；（4）离心：将步骤（3）的酶解修饰液加热，随后置于低温冷冻离心机中，进行离心分离，获得上清液；（5）分离：将步骤（4）的上清液利用超滤膜分离，获得酶解液；（6）纯化：将步骤（5）的酶解液利用凝胶色谱柱进行纯化，获得酶解纯化液；（7）冷冻干燥：对步骤（6）的酶解纯化液进行冷冻干燥，得到所述具有抑制α
‑
葡萄糖苷酶活性的糯米粉蛋白水解物。2.根据权利要求1所述的一种糯米粉蛋白水解物的制备方法，该水解物具有α
‑
葡萄糖苷酶抑制活性，其特征在于，步骤（1）中超声波功率为20~40W，频率为20~30kHz。3.根据权利要求1所述的一种糯米粉蛋白水解物的制备方法，该水解物具有α
‑
葡萄糖苷酶抑制活性，其特征在于，步骤（1）中粉碎后的糯米粉平均粒径（D50）为10~20μm。4.根据权利要求1所述的一种糯米粉蛋白水解物的制备方法，该水解物具有α
‑
葡萄糖苷酶抑制活性，其特征在于，步骤（2）中干燥糯米粉与水的料液比为1：10~1：20 g/mL。5.根据权利要求1所述的一种糯米粉蛋白水解物的制备方法，该水解物具有α
...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭元新，王东旭，李占明，郭美玲，周季君，陈科宇，郗紫彤，孔德贵，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：