一种用于糕点的烘焙糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及烘焙糖浆技术领域，具体为一种用于糕点的烘焙糖浆，用于糕点的烘焙糖浆由玉米淀粉、水、水解剂、白砂糖、辅料以及苏打水组成，且各组分的比重如下：玉米淀粉65％

【技术实现步骤摘要】
一种用于糕点的烘焙糖浆及其制备方法


[0001]本专利技术涉及烘焙糖浆
，尤其涉及一种用于糕点的烘焙糖浆及其制备方法。

技术介绍

[0002]在食品加工的过程中，烘焙是十分常见的一个加工方式，在面包、糕点以及饼干等相关食品的加工过程中，烘焙是必不可少的一个过程，而在烘焙相关产品的过程中，会通过搭配使用不同种类的烘焙糖浆来提升产品美味程度或美观程度，以此来增加产品的竞争性，而烘焙糖浆在制备的过程中，首先就需要对糖分进行水解，传统水解过程中，大多数是使用酵素进行水解，但是酵素在进行水解时，无法对水解过程进行灵活的控制，导致最终制备出来的烘焙糖浆功能单一，且黏度不高，不易于糕点进行搭配使用。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种用于糕点的烘焙糖浆。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种用于糕点的烘焙糖浆，所述用于糕点的烘焙糖浆由玉米淀粉、水、水解剂、白砂糖、辅料以及苏打水组成，且各组分的比重如下：玉米淀粉65％
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75％，水30％
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35％，水解剂1％
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2％，白砂糖5％
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10％，辅料10％
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15％和苏打水1％
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2％。
[0005]为了方便烘焙糖浆的制备，本专利技术改进有，一种用于糕点的烘焙糖浆的制备方法，包括以下步骤：
[0006]S1：将玉米淀粉、水、水解剂相互混合，然后直接加热煮沸，煮沸过后，再使用小火煮开，得到原生液；
[0007]S2：将煮开后得到的原生液快速倒入到保温炉中，设定好指定的保温温度，等待原生液冷却至设定温度后对溶液进行保温，得到中成液；
[0008]S3：向中成液中加入适量的苏打水，然后对溶液进行搅拌中和，然后真空蒸发浓缩，得到浆液；
[0009]S4：再向浆液中添加辅料进行调味，调味完成后，再对浆液进行杀菌消毒，最后进行封存，得到烘焙糖浆。
[0010]为了确保玉米淀粉的水解效果，本专利技术改进有，所述S1中小火煮开时间为10min
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15min。
[0011]为了保证玉米淀粉内部含有的糖分可以得到充分的转化，本专利技术改进有，所述S2中设定温度为80℃
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85℃。
[0012]为了方便制备人员快速地对原生液进行中和，本专利技术改进有，所述S3中苏打水的添加量与水解剂的比例为1:1。
[0013]为了提高玉米淀粉的水解效果，本专利技术改进有，所述S1中水解剂的成分为酒石酸。
[0014]为了保证浆液的蒸发浓缩效果，本专利技术改进有，所述S3中的真空蒸发浓缩采用薄膜蒸发器，真空度为0.01
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0.05Mpa，温度设置为80℃
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85℃，浓缩至料液浓度65％
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70％。
[0015]为了实现对浆液的快速杀菌消毒，本专利技术改进有，所述S4中杀菌消毒过程采用UHT进行超高温瞬时杀菌消毒。
[0016]为了方便工作人员对烘焙糖浆的口味进行改变，本专利技术改进有，所述S4中的辅料包括但不限于蜂蜜、浓缩果汁、食用香精和柠檬酸中的一种或者几种。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：
[0018]本专利技术中，通过添加该酒石酸，代替了传统烘焙糖浆制备过程中的酵素，可以在确保玉米淀粉充分水解的情况下，保持糖浆的口感，同时可以根据玉米淀粉与水的不同比例，作出不同功能的烘焙糖浆，方便使用人员进行针对性使用，大大扩宽了烘焙糖浆的使用范围，可以与不同种类的糕点进行充分搭配使用。
附图说明
[0019]图1为本专利技术提出一种用于糕点的烘焙糖浆的工作流程图。
具体实施方式
[0020]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0021]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。此外，在本专利技术的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
[0022]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种用于糕点的烘焙糖浆，用于糕点的烘焙糖浆由玉米淀粉、水、水解剂、白砂糖、辅料以及苏打水组成，且各组分的比重如下：玉米淀粉65％
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75％，水30％
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35％，水解剂1％
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2％，白砂糖5％
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10％，辅料10％
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15％和苏打水1％
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2％，水解剂的成分为酒石酸，在本专利技术中，在传统烘焙糖浆制备的基础之上，将酵素用酒石酸进行替代，在保证玉米淀粉可以水解完全的情况下，可以根据玉米淀粉与水的比例最终制备得到不同功能的烘焙糖浆，另一方面可以增加糖浆整体的黏度，方便与糕点进行搭配使用。
[0023]一种用于糕点的烘焙糖浆的制备方法，包括以下步骤：
[0024]S1：将玉米淀粉、水、水解剂相互混合，然后直接加热煮沸，煮沸过后，再使用小火煮开，小火煮开时间为10min
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15min，将煮开时间控制在10min
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15min内，既可以保证玉米淀粉的充分水解，另一方面可以减少水分的蒸发，得到原生液；
[0025]S2：将煮开后得到的原生液快速倒入到保温炉中，设定好指定的保温温度，等待原生液冷却至设定温度后对溶液进行保温，设定温度为80℃
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85℃，将保温温度设置在80℃
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85℃的区间范围内，可以达到90％以上糖分的转化效果，得到中成液；
[0026]S3：向中成液中加入适量的苏打水，苏打水的添加量与水解剂的比例为1:1，然后
对溶液进行搅拌中和，然后真空蒸发浓缩，真空蒸发浓缩采用薄膜蒸发器，真空度为0.01
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0.05Mpa，温度设置为80℃
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85℃，浓缩至料液浓度65％
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70％，利用薄膜蒸发器进行真空蒸发浓缩，不仅节能效果明显，同时利用低温差进行蒸发，对产品质量影响最小，并且蒸发过程稳定，全自动控制，蒸发效果好，最后得到浆液；
[0027]S4：再向浆液中添加辅料进行调味，调味完成后，再对浆液进行杀菌消毒，杀菌消毒过程采用UHT进行超高温瞬时杀菌消毒，利用UHT进行杀菌消毒，速度快，即使会使小部分成分失活，但是却不会影响到产品的质量，进而可以进一步提高生产速率，最后进行封存，得到烘焙糖浆。
[0028]实施例1，参阅图1，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于糕点的烘焙糖浆，其特征在于：所述用于糕点的烘焙糖浆由玉米淀粉、水、水解剂、白砂糖、辅料以及苏打水组成，且各组分的比重如下：玉米淀粉65％
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75％，水30％
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35％，水解剂1％
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2％，白砂糖5％
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10％，辅料10％
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15％和苏打水1％
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2％。2.根据权利要求1所述的一种用于糕点的烘焙糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将玉米淀粉、水、水解剂相互混合，然后直接加热煮沸，煮沸过后，再使用小火煮开，得到原生液；S2：将煮开后得到的原生液快速倒入到保温炉中，设定好指定的保温温度，等待原生液冷却至设定温度后对溶液进行保温，得到中成液；S3：向中成液中加入适量的苏打水，然后对溶液进行搅拌中和，然后真空蒸发浓缩，得到浆液；S4：再向浆液中添加辅料进行调味，调味完成后，再对浆液进行杀菌消毒，最后进行封存，得到烘焙糖浆。3.根据权利要求2所述的一种用于糕点的烘焙糖浆的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙华荣，
申请(专利权)人：山东沃伦生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：