一种樱桃皮渣酵素的制备方法技术

本发明专利技术公开一种樱桃皮渣酵素的制备方法，(1)以樱桃皮渣、苹果和橙子为原料，原料洗净切片备用，通过单因素优化，获得了酵素的最佳发酵条件；(2)菌种活化：酵母菌活化，按要求将酵母、葡萄糖和食品添加剂混合，在活化条件下水浴进行活化；(3)按重量比例添加各水果原料，调整发酵体系的还原糖含量；(4)将乳酸菌和已活化的酵母菌按设定体积比例进行混合，按照体积比接种量接种到铺好原料的玻璃罐中，然后进行搅拌并封口；将玻璃罐置于发酵箱中发酵，直到罐中无气泡产生，发酵结束。具有良好的抗氧化作用，提高樱桃皮渣的利用率。提高樱桃皮渣的利用率。提高樱桃皮渣的利用率。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃皮渣酵素的制备方法


[0001]本专利技术属于营养食品
，具体涉及一种樱桃皮渣酵素的制备。

技术介绍

[0002]樱桃营养丰富，味道鲜美，但其成熟期短，极不易保存。因此，对樱桃进行一系列的精深加工操作就显得更为有价值，如樱桃汁、樱桃果脯、樱桃酒等。在加工制作工艺之后，樱桃皮渣成为这些加工过程中最主要的固体废弃物，它主要是由樱桃皮、樱桃籽和小部分的一些樱桃果肉组成。樱桃在加工过程中所产生的副产物在整个樱桃中的占比有将近三分之一，这些里面主要是一些梗、皮、籽等，直接以垃圾排放到环境中，不仅会造成严重的环境污染，而且也会造成不必要的资源浪费。若对其加以利用，使资源利用最大化，减少对资源的浪费。在樱桃酒中含有大量多酚，这些多酚类物质，基本分布在皮渣中，针对不同的部位，所含有的多酚略有差异。樱桃酒中的花色素矢车菊素是良好的抗炎活性良药，对于减轻肌肉酸痛具有良效，这对于长时间在电脑前工作的朋友来说，樱桃酒无疑是很好的选择。樱桃酒中花青素含量丰富，不仅是具有抗氧化活性而且能够降低发炎的几率。
[0003]对于樱桃来说，其中的色素主要在果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种樱桃皮渣酵素的制备方法，其特征在于,包括如下步骤：(1)以樱桃皮渣、苹果和橙子为原料，原料洗净切片备用，通过单因素优化，获得了酵素的最佳发酵条件；(2)菌种活化：酵母菌活化，按要求将酵母、葡萄糖和食品添加剂混合，在活化条件下水浴进行活化；(3)按重量比例添加各水果原料，调整发酵体系的还原糖含量；(4)将乳酸菌和已活化的酵母菌按设定体积比例进行混合，按照体积比4％接种量接种到铺好原料的玻璃罐中，然后进行搅拌，并封口；(5)将玻璃罐置于发酵箱中发酵，直到罐中无气泡产生，发酵结束。2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯启勇，赵宏伟，苏政波，张配波，
申请(专利权)人：山东绿丰生态农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：