一种肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺，涉及肉制品酶解技术领域。该肉制品酶解反应均匀度控制设备，包括罐体，所述罐体的内部转动连接有用于对肉制品进行转移和揉搓的揉搓机构，所述罐体内部揉搓机构与罐体内壁之间设置有用于对肉制品进行搅拌并加液的搅拌机构，所述揉搓机构包括转筒，所述转筒转动连接在罐体的内部，所述转筒的顶端传动连接有电机。该肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺，使肉制品混合更加均匀，实现了对于肉制品的揉搓和转移，进而有利于酶解反应的进行，缩短了酶解反应的耗时，使得酶解液在肉制品内部分布的更加均匀，来加快酶解反应，同时也提高了酶解的效果。时也提高了酶解的效果。时也提高了酶解的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及肉制品酶解
，具体为一种肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺。

技术介绍

[0002]肉制品酶解是指利用动物蛋白质原料在动物蛋白酶的催化下，把蛋白质分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，提高其营养价，增强肉类食品风味的一种方法，现有的酶解工艺主要分为单一酶水解、多酶复合水解以及多酶分步水解三种，而多酶分步水解由于其水解度高，且操作难度相较多酶复合水解更加简单，是现在主流的酶解方式。
[0003]但是多酶分步水解过程中，由于蛋白酶的添加是分步进行的，因此酶解的反应时间会更长，且由于不同蛋白酶反应的调节不同，也需要对反应条件进行频繁的变换和调控，而传统的酶解装置在添加酶解液时，无法保证酶解液的均匀分布，且酶解的过程中只是单一的进行搅拌，无法对肉制品进行转移和揉搓，使得酶解反应耗时长，且影响酶解的效果。
[0004]为解决上述问题，专利技术者提供了一种肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺，使肉制品混合更加均匀，实现了对于肉制品的揉搓和转移，进而有利于酶解反应的进行，缩短了酶解反应的耗时，使得酶解液在肉制品内部分布的更加均匀，来加快酶解反应，同时也提高了酶解的效果。

技术实现思路

[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种肉制品酶解反应均匀度控制设备，包括罐体，所述罐体的内部转动连接有用于对肉制品进行转移和揉搓的揉搓机构，所述罐体内部揉搓机构与罐体内壁之间设置有用于对肉制品进行搅拌并加液的搅拌机构。<br/>[0006]优选的，所述揉搓机构包括转筒，所述转筒转动连接在罐体的内部，所述转筒的顶端传动连接有电机，所述转筒的内部固定安装有限位柱，所述转筒的外围通过限位柱和外壁限位滑动连接有伸缩板，所述伸缩板靠近转筒中心的一端转动连接有滚轮，所述转筒外壁的内部设置有加热丝，所述罐体内部的底端转筒的中心转动连接有抵接转杆。
[0007]优选的，所述抵接转杆的外围呈螺旋状，且抵接转杆的底端通过齿轮组二与转筒的内侧传动连接，所述齿轮组二包括转筒底部的内齿，抵接转杆底部外围的外齿轮，以及内齿与外齿轮之间啮合的过渡齿轮，使得抵接转杆的转动过程中，能够依次将伸缩板推出，且抵接转杆与转筒的旋转方向相反。
[0008]优选的，所述搅拌机构包括有旋转轴，所述旋转轴的内部开设有存液腔，所述存液腔的底部弹性连接有活塞，所述存液腔的左右两端固定安装有安装轴，所述安装轴的内部固定安装有挤压泵，所述挤压泵远离存液腔中心的一侧套接有按压块，所述按压块远离挤压泵的一端固定安装有搅拌球，所述挤压泵的内侧固定连接有抽吸块，所述旋转轴的前后两端弹性滑动连接有升降杆，所述罐体内部升降杆的上方开设有弧形槽，所述升降杆的左
右两端与按压块之间传动连接有传动杆。
[0009]优选的，所述搅拌机构的数量至少为四组，且均匀分布在揉搓机构外围与罐体内壁之间。
[0010]优选的，所述旋转轴通过齿轮组一与电机的传动轴传动连接，所述齿轮组一包括电机传动轴外围的齿轮一，以及旋转轴外围与齿轮一相互啮合的齿轮二，使得电机在旋转的过程中，能够带动外围的旋转轴进行旋转。
[0011]优选的，所述旋转轴的顶端固定安装有加液口，所述旋转轴底端与顶部侧壁之间固定连接有循环管，使得旋转轴内部的酶解液能够循环添加，来使每个存液腔内部酶解液的量保持相同。
[0012]优选的，所述罐体顶部的右侧安装有入料口，所述罐体底部的右侧安装有出料口。
[0013]一种肉制品酶解反应的制备工艺，包括以下步骤：S1、先对需要酶解的肉制品进行清洗，然后切片，再将切片的肉片放入多功能粉碎机中进行粉碎打浆；S2、利用一定浓度的NaOH和一定浓度的HCl对浆液进行PH值的调配，使其浆液的PH值到达PH6.0；S3、取用3.0%的木瓜蛋白酶添加至浆液中，并在温度为55℃、PH6.0的条件下水解牛肉6h；S4、将温度调整为50℃，再加入6.0%的复合蛋白酶，继续水解6h；S5、取出水解后的肉制品浆液，并进行脱水后备用，完成对于肉制品的酶解反应。
[0014]本专利技术提供了一种肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺。具备以下有益效果：1、该肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺，通过揉搓机构的设计，以及将肉制品放置在揉搓机构与罐体内壁之间的设计，利用转筒旋转过程中，外围伸缩板在不同时间内不同位置的间歇伸出，进而能够对肉制品进行剐蹭和挤压，再配合旋转轴对于肉制品的搅拌，使肉制品混合更加均匀，实现了对于肉制品的揉搓和转移，进而有利于酶解反应的进行，缩短了酶解反应的耗时。
[0015]2、该肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺，通过搅拌机构的设计，利用旋转轴的旋转对肉制品进行搅拌的过程中，也能够使均匀添加至旋转轴内部存液腔内部的酶解液进行间歇的喷出，使得酶解液在肉制品内部分布的更加均匀，来加快酶解反应，同时也提高了酶解的效果。
附图说明
[0016]图1为本专利技术结构的剖视图；图2为本专利技术转筒结构俯视的剖视图；图3为本专利技术旋转轴结构的剖视图；图4为本专利技术图1中A处结构的放大图；图5为本专利技术图3中B处结构的放大图；图6为本专利技术转筒底部结构的仰视图；图7为本专利技术弧形槽与升降杆配合的结构示意图。
[0017]图中：1、罐体；2、揉搓机构；21、转筒；22、限位柱；23、伸缩板；24、滚轮；25、加热丝；26、抵接转杆；3、搅拌机构；31、旋转轴；32、存液腔；33、活塞；34、安装轴；35、挤压泵；36、按压块；37、搅拌球；38、抽吸块；39、升降杆；310、弧形槽；311、传动杆；4、电机；5、齿轮组一；6、齿轮组二；7、循环管；8、加液口；9、入料口；10、出料口。
具体实施方式
[0018]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]该肉制品酶解反应均匀度控制及其制备工艺的实施例如下：实施例一：请参阅图1
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2，一种肉制品酶解反应均匀度控制设备，包括罐体1，罐体1的内部转动连接有用于对肉制品进行转移和揉搓的揉搓机构2，揉搓机构2包括转筒21，转筒21转动连接在罐体1的内部，转筒21的顶端传动连接有电机4，转筒21的内部固定安装有限位柱22，转筒21的外围通过限位柱22和外壁限位滑动连接有伸缩板23，伸缩板23靠近转筒21中心的一端转动连接有滚轮24，转筒21外壁的内部设置有加热丝25，罐体1内部的底端转筒21的中心转动连接有抵接转杆26，抵接转杆26的外围呈螺旋状，且抵接转杆26的底端通过齿轮组二6与转筒21的内侧传动连接，齿轮组二6包括转筒21底部的内齿，抵接转杆26底部外围的外齿轮，以及内齿与外齿轮之间啮合的过渡齿轮，使得抵接转杆26的转动过程中，能够依次将伸缩板23推出，且抵接转杆26与转筒21本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种肉制品酶解反应均匀度控制设备，包括罐体（1），其特征在于：所述罐体（1）的内部转动连接有用于对肉制品进行转移和揉搓的揉搓机构（2），所述罐体（1）内部揉搓机构（2）与罐体（1）内壁之间设置有用于对肉制品进行搅拌并加液的搅拌机构（3）。2.根据权利要求1所述的一种肉制品酶解反应均匀度控制设备，其特征在于：所述揉搓机构（2）包括转筒（21），所述转筒（21）转动连接在罐体（1）的内部，所述转筒（21）的内部固定安装有限位柱（22），所述转筒（21）的外围通过限位柱（22）和外壁限位滑动连接有伸缩板（23），所述伸缩板（23）靠近转筒（21）中心的一端转动连接有滚轮（24），所述转筒（21）外壁的内部设置有加热丝（25），所述罐体（1）内部的底端转筒（21）的中心转动连接有抵接转杆（26）。3.根据权利要求2所述的一种肉制品酶解反应均匀度控制设备，其特征在于：所述转筒（21）的顶端传动连接有电机（4）。4.根据权利要求2所述的一种肉制品酶解反应均匀度控制设备，其特征在于：所述抵接转杆（26）的外围呈螺旋状，且抵接转杆（26）的底端通过齿轮组二（6）与转筒（21）的内侧传动连接，所述齿轮组二（6）包括转筒（21）底部的内齿，抵接转杆（26）底部外围的外齿轮，以及内齿与外齿轮之间啮合的过渡齿轮。5.根据权利要求1所述的一种肉制品酶解反应均匀度控制设备，其特征在于：所述搅拌机构（3）包括有旋转轴（31），所述旋转轴（31）的内部开设有存液腔（32），所述存液腔（32）的底部弹性连接有活塞（33），所述存液腔（32）的左右两端固定安装有安装轴（34），所述安装轴（34）的内部固定安装有挤压泵（35），所述挤压泵（35）远离存液腔（32）中心的一侧套接有按压块（36），所述按压块（36）远离挤压泵（35）的一端固定安装有搅拌球（3...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱林，朱梅，斑文洁，范翠玲，王瑞，朱方敏，朱峰，
申请(专利权)人：安徽橙之橘信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：