一种蛹虫草杨梅酒的发酵制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种蛹虫草杨梅酒的发酵制备工艺，包括以下步骤:将杨梅榨汁得到杨梅汁；将蛹虫草鲜草匀浆得到蛹虫草浆；将杨梅汁与蛹虫草浆按一定的比例混合后加入特制的发酵物进行发酵，提纯后得到发酵酒。本发明专利技术通过改良传统杨梅发酵酒工艺，并引入蛹虫草，开发出一款生态蛹虫草杨梅酒，该产品使得蛹虫草和杨梅完美融合，既能保留各自的特点不损失，又相互补充，杨梅的风味物质掩盖了高浓度蛹虫草的腥味，蛹虫草的功效成分解决了杨梅发酵酒稳定性差、口感层次差等缺陷。口感层次差等缺陷。

【技术实现步骤摘要】
一种蛹虫草杨梅酒的发酵制备工艺


[0001]本专利技术涉及保健酒制备领域，具体提供了一种蛹虫草杨梅酒的发酵制备工艺。

技术介绍

[0002]虫草是一种名贵滋补药材，可增强人体免疫力，滋补肺肾，对癌症如肺癌、肝癌、白血病等有明显的抑制作用，对肺虚久咳、气喘、肺结核，肾虚腰酸，神经衰弱及化疗、放疗后脱发都有显著疗效。要想高效利用虫草、发挥虫草的功能，就必须满足以下条件:（1）使虫草素等尽可能完全从虫草中溶出；（2）高浓度摄入；（3）虫草素能更好的被吸收。前期开发的蛹虫草原浆产品虽然解决了这几个问题，可口感不被大众接受，严重制约了市场发展。
[0003]杨梅常用于治巧各种胃肠道疾病、止血、关节炎等疾病。现代研究表明杨梅属植物具有多种药理活性，包括保护心脑血管、抗抑郁、抗氧化以及抗肿瘤等。但有机杨梅鲜果难储存，且杨梅深加工产品杨梅发酵酒存在稳定性差、口感层次差等缺陷，使得杨梅深加工产品的市场规模小，导致每年有大量杨梅鲜果烂在地里，不能得到合理的利用。
[0004]现有技术中有虫草酒或者杨梅酒，但是或多或少存在口感差，稳定性不好，有效营养本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草杨梅酒的发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵物的制备：将半枫荷、甘藤、平车前、大血藤、枸骨、白车轴草、蒲公英、糯米按（0.5~0.8）:（1~1.2）:（1~1.2）:（1.5~2）:（1.5~2）:（2~2.5）:（2.5~2.8）:（10~12）的质量比例混合，蒸煮后捣碎密封，进行发酵Ⅰ后得到发酵物；所述发酵Ⅰ的时间为100-120天；所述发酵Ⅰ的温度为20-30℃；所述蒸煮的时间为1-1.5小时；（2）蛹虫草杨梅酒的发酵：将杨梅去核后榨汁得到杨梅汁；将蛹虫草鲜草匀浆得到蛹虫草浆；将杨梅汁与蛹虫草浆按2~3:1~2的比例混合后加入糖和步骤（1）得到的发酵物进行发酵Ⅱ后得到发酵酒；所述糖的加入量为120-200kg/t；所述发酵物的加入量为3-5kg/t；所述发酵Ⅱ的温度小于或等于20℃；所述发酵Ⅱ的时间为150-200天；（3）蛹虫草杨梅酒的处理：将发酵酒过滤后进行发酵Ⅲ，去除甲醇及其他有害成分后过滤即得蛹虫草杨梅酒；所述发酵Ⅲ的温度小于或等于20℃；所述发酵Ⅲ的时间为20-40天。2.如权利要求1所述的蛹虫草杨梅酒的发酵制备工艺，其特征在于，所述半枫荷、甘藤、平车前、大血藤、枸骨、白车轴草、蒲公英、糯米按（0.6~0.7）:（1.1~1.15）:（1.1~1.15）:（1.6~1.8）:（1.6~1.8）:（2.2~2.4）:（2.6~2.7）:（11~11.5）的重量比例混合。3.如权利要求1所述的蛹虫草杨梅酒的发酵制备工艺，其特征在于，所述半枫荷、甘藤、平车前、大血藤、枸骨、白车轴...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，韩磊，杨显越，粟静，
申请(专利权)人：长沙环境保护职业技术学院，
类型：发明
国别省市：