一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法技术

本发明专利技术属于白兰地陈酿领域，具体公开了一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，其包括如下步骤：（1）将蒸馏后的白兰地放入橡木桶贮存8~12个月；（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2~3个月；（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存3~6年。本发明专利技术将木桶陈酿过程中择机穿插进行陶罐陈酿，使同等级白兰地陈酿感提升的同时，显著提升以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质，使白兰地馥有玫瑰、橙花等令人愉快的花香和苹果、香蕉等果香。使年轻白兰地香气特征更加典型，对香气的浓郁度、纯净度、愉悦度有明显的提升，整体感官品质提升显著。并且，陶罐的成本远低于橡木桶，本发明专利技术在提升品质的同时可降低成本。质的同时可降低成本。

【技术实现步骤摘要】
一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法


[0001]本专利技术属于白兰地陈酿领域，具体涉及一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法。

技术介绍

[0002]白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。狭义上讲，白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏得到高度酒精，再经橡木桶贮存（陈酿）而成的酒。
[0003]橡木桶陈化白兰地是为了让橡木中含有的呈香、呈色、呈味物质舒缓地融入酒液中，橡木本身具有通透性，板间亦有微隙，与环境悄无声息地进行着物质交换，空气中的氧会缓缓地渗入，与酒缓慢的发生氧化反应，使酒体变得醇厚、柔和、饱满。而不同年份不同等级的白兰地因陈酿的时间不同均有属于各自的风格特点，VSOP级别以下的白兰地因陈酿时间相对较短，其酒体较轻盈，花香果香较浓郁。然而，橡木桶价格高昂，现有技术中还未有可替代橡木桶的贮存方式。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，在白兰地的陈酿过程中使用了陶罐，对陈酿速度和效果起到很好的调节作用，显著提升了以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质。
[0005]具体技术方案如下：一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，其包括如下步骤：（1）将蒸馏后的白兰地放入橡木桶贮存8~12个月；（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2~3个月；（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存3~6年。
[0006]现有技术中，白兰地通常在橡木桶中陈酿。本专利技术中，在陈酿一段时间后，将白兰地移入陶罐一段时间，然后再移入橡木桶完成剩余的陈酿时间。
[0007]陶罐在高温烧制的过程中会形成微孔网状的结构，可以起到呼吸和透气的作用，氧化程度不同于木桶，并且过程中酒液中不会融入新的成分，对陈酿速度和效果起到很好的调节作用。本专利技术将木桶陈酿过程中择机穿插进行陶罐陈酿，使同等级白兰地陈酿感提升的同时，显著提升以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质，使白兰地馥有玫瑰、橙花等令人愉快的花香和苹果、香蕉等果香。使年轻白兰地香气特征更加典型，对香气的浓郁度、纯净度、愉悦度有明显的提升，整体感官品质提升显著。并且，陶罐的成本远低于橡木桶；将一部分陈酿过程转入陶罐中进行，提升品质的同时可降低成本。
[0008]进一步，陈酿过程中，环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0009]进一步，步骤（3）完成后，对白兰地依次进行调配和回贮；所述的调配包括将储存于不同木桶或/和不同年份的白兰地重新组合；所述的回贮包括将调配后的白兰地贮存2~3个月。
[0010]不同木桶、相近年份的酒可进行调配，并在调配后回贮一段时间，以提升酒体的丰
富度，并使同一批次的产品的品质获得统一性。
[0011]再进一步，用于调配的白兰地的年份差在三年以内。
[0012]再进一步，所述的回贮中，将调配后的白兰地移入陶罐贮存2~3个月。
[0013]现有技术中，回贮通常在橡木桶中进行；本专利技术将回贮在陶罐中进行，可有效提升回贮效果，进一步优化白兰地的整体感官品质。并且，可进一步降低成本。
[0014]再进一步，在回贮过程中，环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0015]进一步，本专利技术用于陈酿的白兰地为白玉霓葡萄酿造，并经过蒸馏获得。
[0016]本专利技术的有益效果如下：本专利技术的陈酿方法对陈酿速度和效果起到很好的调节作用。本专利技术将木桶陈酿过程中择机穿插进行陶罐陈酿，使同等级白兰地陈酿感提升的同时，显著提升以橙花醇、乙酸乙酯为代表的芳香物质，使白兰地馥有玫瑰、橙花等令人愉快的花香和苹果、香蕉等果香。使年轻白兰地香气特征更加典型，对香气的浓郁度、纯净度、愉悦度有明显的提升，整体感官品质提升显著。并且，陶罐的成本远低于橡木桶；将一部分陈酿过程转入陶罐中进行，提升品质的同时可降低成本。本专利技术将回贮在陶罐中进行，可有效提升回贮效果，进一步优化白兰地的整体感官品质。
附图说明
[0017]图1为测试1的各实施例与对比例的感官评定结果。
具体实施方式
[0018]以下结合实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。
[0019]各实施例、对比例中用于陈酿的新蒸馏白兰地为同一批次，为白玉霓葡萄酿造。
[0020]白兰地酿造方法如下：白玉霓葡萄原料进行严格筛选，除去病果、烂果；将葡萄除梗破碎、清汁发酵，当残糖小于3g/L时发酵结束，获得白兰地原料酒，其酒精度为8.1%Vol。
[0021]将白兰地原料酒进行蒸馏，条件如下：共进行两遍蒸馏，参与蒸馏的原料酒的量为两吨。第一遍蒸馏时，锅内温度达到82℃，锅内原料酒开始沸腾，此时按5升掐取酒头。酒头掐完随后出酒身部分，酒身收集完毕，混合即得到29%Vol的粗馏酒。剩余为酒尾部分。按照上述顺序进行第二遍蒸馏，第二遍蒸馏得到70%Vol的原白兰地。
[0022]实施例1一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，步骤如下：（1）将新蒸馏白兰地放入橡木桶贮存10个月；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0023]（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2个月；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0024]（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存5年；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0025]（4）灌装，获得成品白兰地。
[0026]对比例1
对白兰地进行陈酿，步骤如下：（1）将新蒸馏白兰地放入橡木桶贮存6年（总陈酿时间同实施例1）；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0027]（2）灌装，获得成品白兰地。
[0028]注：对比例1与实施例1同期、同库贮存。
[0029]实施例2一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，步骤如下：（1）将新蒸馏白兰地放入橡木桶贮存10个月；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0030]（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2个月；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0031]（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存5年；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0032]（4）对白兰地进行调配和回贮：将步骤（2）获得的白兰地与橡木桶陈酿7年的白兰地按照体积比9：1混合后，放入陶罐贮存2个月；贮存过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0033]（5）灌装，获得成品白兰地。
[0034]对比例2
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1对白兰地进行陈酿，步骤如下：（1）将新蒸馏白兰地放入橡木桶贮存6年（总陈酿时间同实施例2步骤（1）~（3））；过程中环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。
[0035]（2）对步骤（1）获得的白兰地进行调配与回贮，方法同实施例2。
[0036]（3）灌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升白兰地愉悦度的陈酿方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将蒸馏后的白兰地放入橡木桶贮存8~12个月；（2）将步骤（1）获得的白兰地转入陶罐中贮存2~3个月；（3）将步骤（2）获得的白兰地重新转入橡木桶贮存3~6年；陈酿过程中，环境温度控制在12~22℃，湿度60%~90%。2.根据权利要求1所述的陈酿方法，其特征在于，步骤（3）完成后，对白兰地依次进行调配和回贮；所述的调配包括将...

【专利技术属性】
技术研发人员：周洪江，姜华，张葆春，申春华，巩传斌，于立娜，仝亚军，李成林，
申请(专利权)人：烟台可雅白兰地酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：