一种水晶肉秘制工艺流程方法技术

本发明专利技术涉及一种水晶肉秘制工艺流程方法。本发明专利技术选用养殖时间在8个月以上的黑土花猪的猪背膘肥肉作为原料，保证了原料的品质，然后通过切条、炖煮、过冷水处理后，切丁与配料进行混合腌制，通过密封腌制后得到的水晶肉口感更佳，且保证了对配料的味道的充分吸收，使肉的味道更好。味道更好。

【技术实现步骤摘要】
一种水晶肉秘制工艺流程方法


[0001]本专利技术涉及食品制作
，具体为一种水晶肉秘制工艺流程方法。

技术介绍

[0002]水晶肉因其肥而不腻，鲜香适口，色泽透亮，深受广大消费者喜爱，也常被作为月饼或肉包的馅料。不同的制作方法所得到的水晶肉口感也各不相同，通过对原料的选择、配料的选择及腌制时间的把控，最终腌制得到的水晶肉更是味道独特。

技术实现思路

[0003]鉴于现有技术中所存在的问题，本专利技术公开了一种水晶肉秘制工艺流程方法，包括步骤如下：步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在5
‑
10厘米；步骤二：将膘肥肉切割成0.8
‑
1.5厘米厚的条状，得到肉条；步骤三：将肉条放入80
‑
100℃的水中煮5
‑
15分钟；步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡8
‑
12分钟，捞起晾干，并切成0.5
‑
1厘米厚的肉丁；步骤五：配取白砂糖、植物香料、酱油、生姜、桂林南乳、独头蒜、生姜头，并将配料用粉碎设备粉碎搅拌均匀；步骤六：将配料与肉丁混合均匀放入杀菌后的容器中密封保存，放置在通风处，温度保持在25
‑
30℃，封存腌制10天后得到水晶肉。
[0004]作为本专利技术的一种优选方案，步骤一种选取的黑土花猪的养殖时间在8
‑
12个月以上。
[0005]作为本专利技术的一种优选方案，步骤五中配取的配料重量配比为白砂糖17.5
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27.5kg、植物香料230
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350g、酱油300
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500g、生姜200
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280g、桂林南乳400
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630g、独头蒜1.1
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1.8kg、生姜头3
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4.6kg，配取的膘肥肉为40
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55kg。
[0006]本专利技术的有益效果：本专利技术选用养殖时间在8个月以上的黑土花猪的猪背膘肥肉作为原料，保证了原料的品质，然后通过切条、炖煮、过冷水处理后，切丁与配料进行混合腌制，通过密封腌制后得到的水晶肉口感更佳，且保证了对配料的味道的充分吸收，使肉的味道更好。
具体实施方式
[0007]实施例1
[0008]本专利技术所述的一种水晶肉秘制工艺流程方法，包括步骤如下：步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在5厘米；步骤二：将膘肥肉切割成0.8厘米厚的条状，得到肉条；步骤三：将肉条放入80℃的水中煮5分钟；
步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡8分钟，捞起晾干，并切成0.5厘米厚的肉丁；步骤五：配取白砂糖、植物香料、酱油、生姜、桂林南乳、独头蒜、生姜头，并将配料用粉碎设备粉碎搅拌均匀；步骤六：将配料与肉丁混合均匀放入杀菌后的容器中密封保存，放置在通风处，温度保持在25℃，封存腌制10天后得到水晶肉。
[0009]步骤一种选取的黑土花猪的养殖时间在8个月以上；选用的膘肥肉重量为40kg，需要配取的配料为白砂糖17.5kg、植物香料230g、酱油300g、生姜200g、桂林南乳400g、独头蒜1.1kg、生姜头3kg。
[0010]实施例2
[0011]本专利技术所述的一种水晶肉秘制工艺流程方法，包括步骤如下：步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在10厘米；步骤二：将膘肥肉切割成1.5厘米厚的条状，得到肉条；步骤三：将肉条放入100℃的水中煮15分钟；步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡12分钟，捞起晾干，并切成1厘米厚的肉丁；步骤五：配取白砂糖、植物香料、酱油、生姜、桂林南乳、独头蒜、生姜头，并将配料用粉碎设备粉碎搅拌均匀；步骤六：将配料与肉丁混合均匀放入杀菌后的容器中密封保存，放置在通风处，温度保持在30℃，封存腌制10天后得到水晶肉。
[0012]步骤一种选取的黑土花猪的养殖时间在12个月以上；选用的膘肥肉重量为55kg，需要配取的配料为白砂糖27.5kg、植物香料350g、酱油500g、生姜280g、桂林南乳630g、独头蒜1.8kg、生姜头4.6kg。
[0013]实施例3
[0014]本专利技术所述的一种水晶肉秘制工艺流程方法，包括步骤如下：步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在7厘米；步骤二：将膘肥肉切割成1厘米厚的条状，得到肉条；步骤三：将肉条放入90℃的水中煮10分钟；步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡10分钟，捞起晾干，并切成0.7厘米厚的肉丁；步骤五：配取白砂糖、植物香料、酱油、生姜、桂林南乳、独头蒜、生姜头，并将配料用粉碎设备粉碎搅拌均匀；步骤六：将配料与肉丁混合均匀放入杀菌后的容器中密封保存，放置在通风处，温度保持在28℃，封存腌制10天后得到水晶肉。
[0015]步骤一种选取的黑土花猪的养殖时间在10个月以上；选用的膘肥肉重量为50kg，需要配取的配料为白砂糖22kg、植物香料290g、酱油400g、生姜240g、桂林南乳500g、独头蒜1.5kg、生姜头4kg。
[0016]本文中未详细说明的部分为现有技术。
[0017]上述虽然对本专利技术的具体实施例作了详细说明，但是本专利技术并不限于上述实施
例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化，而不具备创造性劳动的修改或变形仍在本专利技术的保护范围以内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水晶肉秘制工艺流程方法，其特征在于：包括步骤如下：步骤一：选取黑土花猪猪背膘肥肉，厚度在5
‑
10厘米；步骤二：将膘肥肉切割成0.8
‑
1.5厘米厚的条状，得到肉条；步骤三：将肉条放入80
‑
100℃的水中煮5
‑
15分钟；步骤四：取出水煮后的肉条放入凉水里浸泡8
‑
12分钟，捞起晾干，并切成0.5
‑
1厘米厚的肉丁；步骤五：配取白砂糖、植物香料、酱油、生姜、桂林南乳、独头蒜、生姜头，并将配料用粉碎设备粉碎搅拌均匀；步骤六：将配料与肉丁混合均匀放入杀菌后的容器中密封保存，放置在通风处，温度保持在25
‑
30℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧明，关国芸，
申请(专利权)人：广西合浦麦香皇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：