一种酸木瓜饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酸木瓜饮品，包括30％～98％wt的酸木瓜提取物、10％～30％wt的油柑果提取物；所述酸木瓜提取物，是取新鲜的酸木瓜去皮切块超高压预处理后，加入甘菊花末、糯米、海藻糖、蒸馏水、乳酸菌，混合后厌氧发酵，然后超高压低温破壁压榨，过滤并沉淀絮凝后的滤液低温浓缩得到的；所述酸木瓜提取物中含L

【技术实现步骤摘要】
一种酸木瓜饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种复合酸木瓜饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸木瓜，产自广东的西北部至云南滇西一带，学名为贴梗木瓜，又名皱皮木瓜，蔷薇科，木瓜属。味酸，有特殊芳香。其可食部位的含维生素C量约为195mg/100g，甜度低，并含有丰富的微量元素和生物活性物质。酸木瓜可以入药用，其含有木瓜蛋白酶、酵素，具有分解为脂肪酸和蛋白质，有健脾消食利吸收的作用。药理学研究也证明，它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，能阻止致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
[0003]油柑，其根、茎、叶、果都具有药用价值。油柑果，性平，味甘。油甘营养成分非常丰富，富含膳食纤维、碳水化合物、维生素C、钾、钙、镁等。医学研究证明，能明显治疗和预防胃癌，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效；对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、霍乱弧菌等显现出抑菌效果，对提高人体红细胞超氧化物歧化酶(SOD)活性也有十分显著的作用，可增强机体的抗氧化能力。
[0004]麦冬，为百合科植物麦冬(沿阶草)的干燥块根。性甘，微苦，微寒，归心、肺、胃经。功能主治为：养阴生津，润肺止咳：用于肺胃阴虚之津少口渴、干咳咯血；心阴不足之心悸易惊及热病后期热伤津液等证。
[0005]丹参，性味苦，微寒；归心、肝经。具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。入药可用于胸痹心痛，脘腹胁痛，症瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮疡肿痛。
[0006]牛大力，性味甘，平；归肺、肾经。入药可用于补虚润肺，强筋活络。用于腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎等疾。
[0007]地星宿，性味辛、微苦，性凉。归肺、脾经。具有清热利湿，解毒消肿。入药可用于黄疸，痢疾，水肿，淋症，目翳，喉肿，痈肿疮毒，带状疱疹，跌打损伤。
[0008]川红花，具有较高的药用价值，可起到活血通经、散淤止痛之功效，在跌打损伤、恶露不止、胸痹心痛、闭经等疾病治疗中效果显著。
[0009]以上多数为药食同源物料，从中医角度论证，酸甘药味配伍得当则以滋阴，辛甘药味配伍得当则以化阳，苦寒以解表。从现代营养学论证，酸木瓜和油柑均含有大量的纤维素、维生素及微量元素，其味道酸甘，食用后具有清新提神、舒畅胃肠道、清热解表、补充人体营养和矿物质、且低糖健康的优点。

技术实现思路

[0010]本专利技术旨在提供一种口感独特、口味清新，且具有一定清热解表、提神醒脑、缓解人体疲劳、舒缓胃肠道、能同时为人体补充维生素和微量元素、且低糖的健康饮品。
[0011]本专利技术提供一种酸木瓜饮品，其成分主要包括：酸木瓜提取物，添加量为30％～
98％wt；油柑果提取物，添加量为10％～30％wt。还可以包括：麦冬丹参提取物、牛大力提取物、地星宿提取物、川红花提取物中的一种或几种。所述麦冬丹参提取物的添加量为5％～20％wt；所述牛大力提取物的添加量为1％～20％wt；地星宿提取物的添加量为1％～10％wt；川红花提取物的添加量为1％～10％wt。余量为水。
[0012]优选地，所述酸木瓜提取物，是取新鲜的酸木瓜去皮切块超高压预处理后，加入甘菊花末、糯米、海藻糖、蒸馏水、乳酸菌，混合后厌氧发酵，然后超高压低温破壁压榨，过滤并沉淀絮凝后的滤液低温浓缩，得到酸木瓜提取液A；或，将所述酸木瓜提取液A，或经浓缩，喷雾冻干并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到酸木瓜提取液B；所述酸木瓜提取物即为所述酸木瓜提取液A或酸木瓜提取液B。
[0013]其中，所述酸木瓜提取物中含L
‑
乳酸的浓度为不低于36.33g/L。
[0014]进一步地，酸木瓜，是采用云南滇西产的、约十月中旬采摘的、青度最佳的果实。
[0015]进一步地，所述用于发酵酸木瓜的乳酸菌，可以是植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、莱氏乳杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌中的一种或几种组合。乳酸菌的活性最好达到10
11
～10
12
cfu/g，接种量达到3.5％～6％wt。
[0016]优选地，所述油柑果提取物，是取新鲜的油柑果粗压碎后，果肉和果核一并加入果胶酶和纯净水，减压加热浸提后，浓缩加入乙醇，超高压条件下醇提；固液分离取滤液，减压低温蒸馏回收醇，或经浓缩，得到油柑果提取液A；或，将所述油柑果提取液A喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到油柑果提取液B；所述油柑果提取物即为油柑果提取液A或油柑果提取液B。
[0017]其中，所述油柑果提取物中含β
‑
谷甾醇的浓度为1.05～1.86g/L。
[0018]优选地，所述麦冬丹参提取物，是取麦冬和丹参1:1混合后，用乙醇
‑
水浸泡并高温蒸煮提取，过滤后取滤液，滤液减压回收乙醇，或经浓缩，得到麦冬丹参提取液A；或，将所述麦冬丹参提取液A喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到麦冬丹参提取液B；所述麦冬丹参提取物即为麦冬丹参提取液A或麦冬丹参提取液B。
[0019]优选地，所述牛大力提取物，是将牛大力去杂、洗涤、烘干后粗粉碎，用纤维素酶发酵分解，然后加乙醇
‑
水超声浸提，浸提液用大孔树脂过滤脱色，滤液减压回收乙醇后，或经浓缩，得到牛大力提取液A；或，将所述牛大力提取液A喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到牛大力提取液B；所述牛大力提取物即为牛大力提取液A或牛大力提取液B。
[0020]进一步地，所述牛大力选用甜牛大力，及美丽崖豆藤的根茎部。
[0021]优选地，所述地星宿提取物，是将地星宿洗净晒干后，加水超声浸泡，然后高温蒸煮提取，提取液用大孔树脂吸附过滤后再用乙醇
‑
水洗脱，滤液和洗脱液合并，减压回收乙醇，或经浓缩，得到地星宿提取液A；或，将所述地星宿提取液A喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到地星宿提取液B；所述地星宿提取物即为地星宿提取液A或地星宿提取液B。
[0022]优选地，所述川红花提取物，是将川红花洗涤晒干后，加水煮沸浸提，然后再加入乙醇浸提，浸提液用大孔树脂吸附脱色，滤液减压回收乙醇，或经浓缩，得到川红花提取液A；或，将所述川红花提取液A喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水
重新溶解得到川红花提取液B；所述川红花提取物即为川红花提取液A或川红花提取液B。
[0023]所述酸木瓜饮品中含有的多糖类物质的总浓度不低于6.25mg/mL；含有的萜类物质的总浓度不低于0.125mg/mL；含有的黄酮类物质的总浓度不低于0.22mg/mL。
[0024]本专利技术还提供了一种酸木瓜饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0025](1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸木瓜饮品，其特征在于，包括：酸木瓜提取物，添加量为30％～98％wt；油柑果提取物，添加量为10％～30％wt；所述酸木瓜提取物，是取新鲜的酸木瓜去皮切块超高压预处理后，加入甘菊花末、糯米、海藻糖、蒸馏水、乳酸菌，混合后厌氧发酵，然后超高压低温破壁压榨，过滤并沉淀絮凝后的滤液低温浓缩，得到酸木瓜提取液A；或，将所述酸木瓜提取液A，或经浓缩，喷雾冻干并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到酸木瓜提取液B；所述酸木瓜提取物即为所述酸木瓜提取液A或酸木瓜提取液B；其中，所述酸木瓜提取物中含L
‑
乳酸的浓度为不低于36.33g/L；所述油柑果提取物，是取新鲜的油柑果粗压碎后，果肉和果核一并加入果胶酶和纯净水，减压加热浸提后浓缩，加入乙醇，超高压条件下醇提；固液分离取滤液，减压低温蒸馏回收醇，或经浓缩，得到油柑果提取液A；或，将所述油柑果提取液A喷雾冷冻干燥并研磨成粒径不低于1000目的微粉，并用纯净水重新溶解得到油柑果提取液B；所述油柑果提取物即为油柑果提取液A或油柑果提取液B；其中，所述油柑果提取物中含β
‑
谷甾醇的浓度为1.05～1.86g/L。2.如权利要求1所述的一种复合酸木瓜饮品，其特征在于：所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、莱氏乳杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌中的一种或几种。3.如权利要求1所述的一种复合酸木瓜饮品，其特征在于：还包括麦冬丹参提取物、牛大力提取物、地星宿提取物、川红花提取物中的一种或几种。4.如权利要求1所述的一种复合酸木瓜饮品，其特征在于，还包括调味剂1：发酵绿茶提取物、不发酵绿茶提取物、红茶提取物、花茶提取物、果味添加剂中的一种或几种。5.如权利要求1所述的一种复合酸木瓜饮品，其特征在于，还包括调味剂2：木糖醇、阿拉伯糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、葡萄糖中的一种或几种。6.一种酸木瓜饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备酸木瓜提取物：a)将鲜采摘的酸木瓜，清洗、去皮、切块，置于破壁机中，在350～420MPa的超高压条件下，研磨破壁；b)采用蒸晒过后的甘菊花，研磨打粉、过筛500～800目，得甘菊花末；糯米淘洗掉表面灰尘后加入1～1.5倍蒸馏水，密封浸泡超过12h；c)按酸木瓜﹕甘菊花末﹕糯米﹕海藻糖﹕蒸馏水的质量比为1﹕0.02～0.05﹕0.03～0.15﹕0.04～0.1﹕0.6～3的比例，将各物料加入发酵罐中，密封罐体，充入氮气，使发酵罐内含氧度为3％～8％，加热至55～75℃，搅拌灭酶并脱气；d)冷却发酵罐至温度为40～43℃，充氮并真空加压，使罐内含氧度为不高于10ppm、真空度为
‑
0.08～
‑
0.2MPa，往发酵罐内接入乳酸菌，乳酸菌的活性为10
11
～10
12
cfu/g，乳酸菌的接种量为3.5％～6％wt；搅拌均匀后发酵5～6d；脱气并固液分离，得到滤液A；...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦永超，
申请(专利权)人：芦永超，
类型：发明
国别省市：