刺梨饮品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种刺梨饮品及其制备方法。刺梨饮品的制备方法包含：制得刺梨原汁，将所述刺梨原汁进行离心处理，收集上清液，再将所述上清液进行超滤处理，得到截留液和透过液，然后将所述截留液和所述透过液的至少之一独立地进行下列操作：将所述截留液或所述透过液与脱涩剂和任选的天然无糖甜味剂进行混合处理，得到混合液，和将所述混合液进行超高压处理，得到所述刺梨饮品。本发明专利技术的制备方法具有成本低、效率高、实践性强等优点，能够有效保留刺梨中V

【技术实现步骤摘要】
刺梨饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及刺梨饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]刺梨(Rosa roxburghii Tratt)和金刺梨(Rosa Sterilis D.Shi)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，是我国西南地区特有的水果，主要富含SOD、V
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、黄酮、多糖、多酚、微量元素等都种活性成分。每100g刺梨鲜果中V
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含量3730mg，是苹果的550倍，猕猴桃的6～10倍，黄酮含量2909mg，超氧化物歧化酶SOD含量32.1mg，SOD活性为4500～5500U/g，被誉为“三王水果”。研究表明：刺梨具有抗氧化、延缓衰老、抑菌、健胃消食、调节机体免疫功能、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、解毒、解酒护肝等功效。如何合理开发与利用刺梨，打造天然绿色健康的刺梨产品成为研究热点。
[0003]刺梨原汁中SOD、V
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、多酚等抗氧化活性成分含量高，其中单宁等多酚化合物与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，从而引发涩味。目前，市面上以刺梨原果汁生产的刺梨口服液、刺梨汁、刺梨饮料等产品，因口感酸涩或含糖量高，消费者难以接受。蔗糖、蜂蜜等天然甜味剂能有效改善刺梨果汁酸味，但刺梨果汁中糖含量高达100g/L，额外添加糖限制了“三高人群”的饮用，增加正常消费者患肥胖症的风险。添加人工甜味剂阿斯巴甜、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠等具有食品安全风险。同时，刺梨汁产品主要采用传统的热杀菌技术，极大的破坏了刺梨中V
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、SOD、黄酮等天然活性成分。以上问题，严重限制了刺梨饮品的商用价值。因此，亟需新方法、新工艺对刺梨饮品进行改进，以达到降糖、改善口感酸涩、保留并改善其功能营养物质、提高品质等目的。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提供了一种刺梨饮品及其制备方法，本专利技术制备的刺梨饮品酸甜适度、低糖低涩味，具有营养成分丰富、且抗氧化物质含量高和活性高等特点，更有益于人体健康。
[0005]在本专利技术的第一方法，本专利技术提出了一种制备刺梨饮品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括如下步骤：S1、制得刺梨原汁；S2、将所述刺梨原汁进行离心处理，收集上清液；S3、将所述上清液进行超滤处理，得到截留液和透过液；S4、将所述截留液和所述透过液的至少之一独立地进行下列操作：将所述截留液或所述透过液与脱涩剂和天然无糖甜味剂进行混合处理，得到混合液；将所述混合液进行超高压处理，得到所述刺梨饮品。
[0006]本专利技术中通过将刺梨原汁进行离心，能够将刺梨原汁中的杂质和纤维素去除；通过超滤处理，能够得到透过液和截留液，用于分别制作刺梨口服液和刺梨饮料，从而能够提高对刺梨原汁的利用率；天然无糖甜味剂的添加可以在不增加刺梨口服液含糖量的基础上，有效调节刺梨原汁酸性问题，通过脱涩剂和天然无糖甜味剂的添加，能够去除刺梨原汁中的酸涩味，提高刺梨饮品的口感；通过超高压处理，既能有效杀灭致病菌，又能最大限度的保留刺梨中V
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、黄酮的活性成分，同时还可以有效激活SOD活性。
[0007]根据本专利技术的实施例，所述截留液的浓度为刺梨原汁浓度的2～3倍，所述透过液的浓度为刺梨原汁浓度的0.4～0.6倍。
[0008]根据本专利技术的实施例，所述截留液、所述天然无糖甜味剂和所述脱涩剂的重量比为(60～90)：(5～15)：(2～10)。
[0009]根据本专利技术的实施例，所述透过液、所述天然无糖甜味剂和所述脱涩剂的重量比为(60～90)：(5～15)：(2～10)。
[0010]根据本专利技术的实施例，脱涩剂选自乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白的至少之一。
[0011]根据本专利技术的实施例，所述脱涩剂包括乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白，所述乳清蛋白、所述酪蛋白、所述胶原蛋白、所述大豆蛋白和所述小麦蛋白的重量比为(2～10)：(2～10)：(2～10)：(2～10)：(2～10)。
[0012]根据本专利技术的实施例，乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白的重量比为1：1：1：1：1。
[0013]根据本专利技术的实施例，所述天然无糖甜味剂选自甜叶菊、罗汉果、甘草、青钱柳和多穗石柯的至少之一。
[0014]根据本专利技术的实施例，所述天然无糖甜味剂预先经过水煎提取，过滤，收集滤液；任选地，所述水煎提取采用的天然无糖甜味剂原料与水的体积比为1:10，反应温度为65～100℃，时间为2～6h。
[0015]根据本专利技术的实施例，所述超高压处理的压强为200～600Mpa，温度为0～40℃，时间为1～20min。
[0016]根据本专利技术的实施例，所述刺梨原汁是通过下列方法获得的：将新鲜刺梨或金刺梨进行打浆和榨汁处理。
[0017]根据本专利技术的实施例，所述打浆处理的温度≤10℃，所述榨汁处理的温度≤10℃，溶氧量为0.3～1.5mg/L。
[0018]根据本专利技术的实施例，所述离心处理的转速为1000～5000rpm，时间为10～30min。
[0019]根据本专利技术的实施例，所述超滤处理采用的滤膜孔径为10～30kDa。
[0020]根据本专利技术的实施例，进行所述超高压处理之前，将所述混合液进行均质、脱气和灌装处理。
[0021]根据本专利技术的实施例，所述均质处理的压力为30～60Mpa，时间为5～10min。
[0022]根据本专利技术的实施例，所述脱气处理的压力为50～100Pa，温度为30～50℃，时间为10～30min。
[0023]根据本专利技术的实施例，所述灌装处理的瓶装规格为330～1500mL或20
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50mL，喷冲压力为0.25～0.3Pa，罐装速度为6000～8000瓶/小时。
[0024]在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种刺梨饮品。根据本专利技术的实施例，所述刺梨饮品是通过上述的方法获得的。
[0025]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
附图说明
[0026]本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
[0027]图1是实施例中刺梨饮品生产流程图；
[0028]图2是实施例中刺梨饮品生产线。
具体实施方式
[0029]下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。
[0030]需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
[0031]本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备刺梨饮品的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制得刺梨原汁；S2、将所述刺梨原汁进行离心处理，收集上清液；S3、将所述上清液进行超滤处理，得到截留液和透过液；S4、将所述截留液和所述透过液的至少之一独立地进行下列操作：将所述截留液或所述透过液与脱涩剂和天然无糖甜味剂进行混合处理，得到混合液；将所述混合液进行超高压处理，得到所述刺梨饮品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述截留液的浓度为所述刺梨原汁浓度的2～3倍，所述透过液的浓度为所述刺梨原汁浓度的0.4～0.6倍；任选地，所述截留液、所述天然无糖甜味剂和所述脱涩剂的重量比为(60～90)：(5～15)：(2～10)；任选地，所述透过液、所述天然无糖甜味剂和所述脱涩剂的重量比为(60～90)：(5～15)：(2～5)。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脱涩剂选自乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白的至少之一；任选地，所述脱涩剂包括乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白，所述乳清蛋白、所述酪蛋白、所述胶原蛋白、所述大豆蛋白和所述小麦蛋白的重量比为(2～10)：(2～10)：(2～10)：(2～10)：(2～10)。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述天然无糖甜味剂选自甜叶菊、罗汉果、甘草、青...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖小军，王永涛，杨焕治，赵靓，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：