营养组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种包含碳水化合物、蛋白质和脂肪组成成分的营养组合物，其中：(a)该营养组合物具有以干物质计至少3.5g/kg的总钙含量；(b)该蛋白质包括酪蛋白；(c)该营养组合物具有每10克酪蛋白7.5毫摩尔或更少的蛋白结合钙含量；并且(d)NPN与TN的比率为0.7或更少，并且：

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】营养组合物


[0001]本专利技术涉及一种营养组合物、一种用于制备呈粉状形式的这种组合物的方法、和该营养组合物的特定用途。

技术介绍

[0002]营养学家长期以来一直认为，提供给年龄为至少6个月的婴儿的最佳食物或营养是其自己母亲的奶；即，新鲜人乳。然而，认识到在许多情况下婴儿无法用母乳进行喂养，因此已制备了基于牛乳的配方并且用于给婴儿提供营养。这些配方含有酪蛋白与乳清蛋白的混合物，以提供与母乳尽可能接近的氨基酸谱。业界已作出了很多努力以改善婴儿配方奶粉使其更接近于母乳。还给年龄超过6个月的较大儿童喂养呈后续配方和成长配方奶形式的用于断奶目的的配方。重要的是，婴儿配方以及后续配方和成长配方奶均显示理想的胃消化特性。
[0003]人乳与牛乳的蛋白质系统在量和质上都有实质性差异。在量上的显著差异包括与牛乳(33
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35g/L)相比人乳(11g/L)的总蛋白质含量较低，该总蛋白质含量常常表示为总氮含量乘以6.25或6.38。乳中的总含氮组分可以分为真蛋白氮和非蛋白氮(NPN)，其中酪蛋白和血清蛋白(后者亦称为乳清蛋白)是主要类别的蛋白质。酪蛋白是在pH 4.6下发生沉淀的来自乳的蛋白质，而乳清蛋白在此pH值下仍然可溶。在成熟的人乳中乳清蛋白与酪蛋白的比率典型地约为60:40至50:50，而在牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比率约为18:82。
[0004]尽管婴儿配方随着时间的推移已变得越来越好，但人乳与基于牛乳的婴儿配方之间仍然存在重要的差异，这会导致用这种婴儿配方喂养的婴儿遭受肠道不适和/或甚至由胃消化不良所引起便秘。这会导致婴儿哭泣的次数增加，因此导致父母更加焦虑。相比之下，母乳喂养的婴儿表现出频繁的稀/水样便，这相应地导致更好的肠道舒适性。
[0005]使用婴儿配方时引起肠道不适的重要原因是在胃消化期间在胃中形成凝乳。这种凝乳是通过酪蛋白胶束阻塞到一起而形成。如果形成过多的这种固体凝乳，那么胃排空变得更加困难并且会导致肠道不适或甚至便秘的感觉。
[0006]本专利技术旨在提供一种营养组合物，其通过避免或以任何方式显著地减少在胃消化过程期间胃中的凝乳形成而表现出改善的胃消化特性，由此促进胃排空并改善肠道舒适性。

技术实现思路

[0007]已发现通过仔细地控制营养组合物中钙的量(特别是蛋白结合钙的量)可以显著地减少或甚至避免胃中的凝乳形成，由此改善胃消化。因此，本专利技术涉及一种营养组合物，其中蛋白质组分包括酪蛋白胶束，该酪蛋白胶束具有每10克酪蛋白7.5毫摩尔或更少的蛋白结合钙含量并且总钙含量为至少3.5g/kg，并且非蛋白氮(NPN)与总氮(TN)的比率为0.7或更少。
[0008]本专利技术进一步涉及一种用于制备呈粉状形式的这种营养组合物的方法，其中在制
备期间的某些时刻添加盐(有时亦称为矿物质)，其包括(i)钙结合酸或其水溶性钙盐及(ii)至少一种选自柠檬酸钙、磷酸钙和碳酸钙的钙盐。
具体实施方式
[0009]在第一方面，本专利技术涉及一种营养组合物，其包含碳水化合物、蛋白质和脂肪组成成分，其中：
[0010](a)该营养组合物具有以干物质计至少3.5g/kg的总钙含量；
[0011](b)该蛋白质包括酪蛋白；
[0012](c)该营养组合物具有每10克酪蛋白7.5毫摩尔或更少、优选地在3和6毫摩尔之间的蛋白结合钙含量；和
[0013](d)NPN与TN的比率为0.7或更少、优选地在0.01和0.5之间、更优选地在0.03和0.3之间、最优选地在0.05和0.15之间，并且：
[0014]‑
NPN表示该营养组合物中的非蛋白氮，以每100克营养组合物中的克数计(g/100g)；并且
[0015]‑
TN表示该营养组合物中的总氮(TN)，以g/100g计。
[0016]钙是该营养组合物中需存在的重要元素。最低水平是由相关法规所规定。钙可以来自各种来源，如来自任何基于乳的成分，尤其是脱脂乳、全脂乳和/或奶油，或者来自单独添加的一种或多种的钙盐。为了本专利技术的目的，重要的是在该营养组合物中以干物质计的总钙含量为每千克至少3.5克的Ca(g/kg)。优选地，以干物质计，总钙含量在3.5至9.5g/kg、更优选地3.6至8.0g/kg的范围内。如标准方法ISO 21424:2018(IDF 243)
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乳、乳制品、婴儿配方和成人营养品
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矿物质和微量元素的测定
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电感耦合等离子体质谱法(ICP
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MS)所述，可以使用电感耦合等离子体质谱法(ICP
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MS)确定钙含量。
[0017]该营养组合物中的钙可以基本上来自两个来源。首先，钙可以来自用作该营养组合物的原料的乳制品成分。这类乳制品成分可以例如包括奶油、脱脂乳、全脂乳和/或乳清成分(如天然乳清、脱盐乳清、或两者的组合)。其次，钙也可以源自所添加的钙盐。这类钙盐应是可允许用于食品、特别是婴幼儿营养组合物的盐。合适的钙盐的实例是柠檬酸钙、磷酸钙和碳酸钙。也可以使用两种或更多种的这类钙源的组合。如本领域技术人员将理解的，磷酸钙盐可以以不同的形式出现。为了本专利技术的目的，磷酸钙盐可以呈各种形式，条件是在每一种情况下一摩尔的该盐含有至少一摩尔的钙和一摩尔的正磷酸盐。合适的实例包括磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸钙、二磷酸二钙、三磷酸钙、和磷酸三钙。
[0018]本专利技术的营养组合物包含蛋白质组分。已发现关键的是，与所存在的蛋白质结合的钙受到仔细的控制并且不应超过某个值，从而最小化或甚至完全地避免胃中的凝乳形成。如上所示，奶牛的乳蛋白可以分为酪蛋白和血清蛋白(亦称为乳清蛋白)。牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比率大约为18:82。在中性条件下，绝大多数的酪蛋白将以胶束的形式存在。在牛乳中，钙可以以(溶解的)盐和蛋白结合钙的形式存在。大部分的蛋白结合钙(大于90wt％、典型地大于95wt％)将结合到酪蛋白和酪蛋白胶束中，其余的蛋白结合钙高达100％与乳清蛋白缔合。已发现，特别地此蛋白结合钙在胃中的凝乳形成中起重要作用。因此，在本专利技术的营养组合物中，这种蛋白结合钙的含量应为每10克酪蛋白7.5毫摩尔或更少、优选地在3毫摩尔和6毫摩尔之间。
[0019]通常，营养组合物中蛋白结合钙的量是如下确定的。参照图1的过程示意图，首先使液体营养组合物NC(如果呈粉末形式，那么首先使营养组合物在水中复原)在20℃下平衡1小时并且在20℃下以200x g离心15分钟以除去不溶的钙盐，随后将沉淀团块(PEL1)与上清液(SUP)分离。随后使SUP在20℃下平衡2小时，之后在20℃下以100,000x g离心60分钟。将所得到的液体血清层(SER)与乳油层(CRE)和沉淀团块(PEL2)分离，随后经过10kDa膜进行过滤以获得样品的10kDa可渗透级分(渗透物，PER10kD)。通过上述的ICP
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MS法，确定SUP(上清液)和PER10kD中的总钙(<Ca>)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种包含碳水化合物、蛋白质、和脂肪组成成分的营养组合物，其中：(a)该营养组合物具有以干物质计至少3.5g/kg的总钙含量；(b)该蛋白质包括酪蛋白；(c)该营养组合物具有每10克酪蛋白7.5毫摩尔或更少的蛋白结合钙含量；并且(d)NPN与TN的比率为0.7或更少，并且：
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NPN表示该营养组合物中的非蛋白氮，以每100克营养组合物中的克数计(g/100g)；并且
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TN表示该营养组合物中的总氮(TN)，以g/100g计。2.根据权利要求1所述的营养组合物，其中基于该脂肪组成成分的总重量，该脂肪组成成分包含至少20重量％、优选地至少45重量％的源自牛乳脂肪源的三酰基甘油(TAG)。3.根据权利要求2所述的营养组合物，其中该牛乳脂肪源是全脂乳、奶油或无水乳脂肪。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的营养组合物，其中该脂肪组成成分包含(a)基于TAG中的脂肪酸酰基的总重量0.5重量％
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2.2重量％、优选地0.6重量％
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2.0重量％的丁酸酯基(C4:0)；和(b)基于TAG中的脂肪酸酰基的总重量18.0重量％
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35.0重量％、优选地19.0重量％
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32.0重量％的在TAG的sn
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1和sn
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3位的长链饱和脂肪酸酰基，该长链饱和脂肪酸酰基具...

【专利技术属性】
技术研发人员：T，
申请(专利权)人：菲仕兰坎皮纳荷兰公司，
类型：发明
国别省市：