茶酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种茶酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将茶叶粉碎并浸泡在溶剂中，以获得茶叶混悬液；(2)将所述茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液和余下的茶浆；(3)将所述茶浆过滤以获得茶汤，将所述茶汤进行减压浓缩并过滤，以获得滤液；(4)将所述滤液用大孔吸附树脂吸附，然后加入食品级无水乙醇，静置，分离并干燥固体，以获得茶叶茶氨酸提取物；以及(5)将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物与白酒混合，得到所述茶酒。根据本发明专利技术提供的茶酒兼具茶香和酒香，同时又具有提升的醉酒耐受时间。同时又具有提升的醉酒耐受时间。同时又具有提升的醉酒耐受时间。

【技术实现步骤摘要】
茶酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及含酒精饮料
，具体涉及一种茶酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]酒和茶均属于特殊的传统食品，既属于物质食品，同时又融入了人们的精神生活中。随着我国茶文化和酒产业的逐步发展，以及人们对多元化生活、健康生活的进一步需求，对茶酒的研究应运而生。茶酒的研制不仅可充分利用茶叶资源，拓宽茶产业，同时又丰富了酒类产品的多样性，对促进我国经济发展有着重要意义。
[0003]茶酒是指以茶叶和酒为主要原料，采用浸提、复蒸馏或发酵而成的配制酒(或露酒)统称。六大茶类中，各类茶均具有不同的风味特性，其中红茶突出甜香、花果香；乌龙茶则突出愉悦、富有层次感的花香。其次，茶叶中还含有丰富的功能活性成分，主要包括茶氨酸、芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯等。这些成分具有突出的健康活性，比如茶氨酸是茶叶生津润甜的主要成分，具有提高人体免疫力、抗抑郁、降低血压、消除疲劳以及影响脑内神经传达物质的表达等作用；芳樟醇具有抗抑郁、抗肿瘤、抗氧化、保肝等作用；香叶醇具有抗炎、抑菌(尤其是真菌)、抗癌、镇痛、对慢性支气管炎及支气管哮喘有良好疗效；水杨酸甲酯具有消炎镇痛等功效。这些功能成分具有较高的经济价值，对其进行分离提取，可以有效提高茶叶原料的综合利用率。将这些功能成分融入白酒中制成茶酒，则将进一步提升茶叶和白酒的重要的价值。
[0004]目前市场上的茶酒，多以茶叶与酒醅一同发酵，形成发酵酒或蒸馏酒；或通过将茶叶以含酒精饮料进行浸提后配制而成；或外加入茶粉及茶多酚、茶多糖、茶氨酸等功效成分来配制，以保证其功效。但是，目前仍然缺少兼具茶香和酒香，同时又具有提升的醉酒耐受时间的茶酒。

技术实现思路

[0005]在此背景下，本专利技术一方面旨在提供一种茶酒的制备方法，以简单易行的操作，制造在兼顾令人愉悦的茶香气和酒香味的同时，还具有提升的醉酒耐受时间，使饮用者不易醉。
[0006]具体地，根据本专利技术的茶酒制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)将茶叶粉碎并浸泡在溶剂中，以获得茶叶混悬液；
[0008](2)将所述茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液和余下的茶浆；
[0009](3)将所述茶浆过滤以获得茶汤，将所述茶汤进行减压浓缩并过滤，以获得滤液；
[0010](4)将所述滤液用大孔吸附树脂吸附，然后加入食品级无水乙醇，静置，分离并干燥固体，以获得茶叶茶氨酸提取物；以及
[0011](5)将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物与白酒混合，得到所述茶酒。
[0012]根据本专利技术的茶酒制备方法，步骤(1)中的溶剂可以是纯水。优选地，所述纯水的电导率为1
‑
10μs/cm。优选地，所述纯水的重量为所述茶叶重量的4
‑
20倍。
[0013]根据本专利技术的茶酒制备方法，步骤(1)中的浸泡可以在60
‑
90℃的温度下进行。优选地，浸泡时间为0.5
‑
2小时。
[0014]根据本专利技术的茶酒制备方法，步骤(2)中的减压蒸馏可以在真空度为30
‑
76Kpa的压力下进行。
[0015]根据本专利技术的茶酒制备方法，步骤(2)中的减压蒸馏可以在65
‑
90℃的温度下进行。
[0016]根据本专利技术的茶酒制备方法，步骤(2)中的减压蒸馏中使用的冷凝水的温度为2
‑
8℃。
[0017]根据本专利技术的茶酒制备方法，茶叶香气提取液包含芳樟醇、香叶醇和水杨酸甲酯中的一种或多种。
[0018]根据本专利技术的茶酒制备方法，在茶叶香气提取液中，所述芳樟醇的含量为1.0
‑
3.0μg/ml，所述香叶醇的含量为0.5
‑
3.0μg/ml，和/或所述水杨酸甲酯的含量为1.5
‑
3.0μg/ml。
[0019]根据本专利技术的茶酒制备方法，在步骤(3)中，所述茶浆可以通过卧螺离心机过滤。优选地，所述卧螺离心机的转速为1000
‑
4000r/min。
[0020]根据本专利技术的茶酒制备方法，在步骤(3)中，茶汤在76
‑
85Kpa的真空度、55℃
‑
65℃的温度下进行所述减压浓缩。优选地，将所述茶汤减压浓缩至所述茶汤的原体积的1/5
‑
1/2。
[0021]根据本专利技术的茶酒制备方法，在步骤(3)中，将茶汤进行减压浓缩后依次进行微滤和超滤。其中，所述微滤可以通过孔径为0.1
‑
0.5μm的陶瓷膜来进行，并且优选在20
‑
30℃的温度下进行。
[0022]根据本专利技术的茶酒制备方法，在步骤(4)中，将所述滤液经大孔吸附树脂静态吸附。大孔吸附树脂可以是D101型大孔吸附树脂和/或AB
‑
8型大孔吸附树脂。
[0023]根据本专利技术的茶酒制备方法，步骤(4)中的无水乙醇的纯度为95％以上，并且无水乙醇的体积为经大孔吸附树脂吸附的所述滤液的体积的2
‑
10倍。
[0024]根据本专利技术的茶酒制备方法，步骤(5)中的白酒的酒精度为20
‑
60度，并且优选为浓香型白酒。
[0025]根据本专利技术的茶酒制备方法，所使用的茶叶可以是红茶、乌龙茶和茉莉花茶中的至少一种。
[0026]根据本专利技术的茶酒制备方法，所述方法不包括使所述茶叶发酵的步骤。
[0027]本专利技术另一方面旨在提供由本专利技术上述方法制备的茶酒。
[0028]根据本专利技术提供的茶酒可以包含10
‑
100重量份的所述茶叶香气提取液，1
‑
10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，以及380
‑
480重量份的白酒。
[0029]特别地，根据本专利技术提供的茶酒，以总量为500重量份的所述茶酒计，包含10
‑
100重量份的所述茶叶香气提取液，1
‑
10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，380
‑
480重量份的白酒，以及余量的水。
[0030]根据本专利技术提供的茶酒制备方法制备的茶酒含有茶香气物质及茶叶茶氨酸，具备愉悦的茶香与酒香以及茶滋味。并且，本专利技术所制得的茶酒经小鼠醉酒实验结果显示，与对照样纯白酒相比，小鼠翻正反射消失的时间显著提升，提示本专利技术的茶酒具有提升醉酒耐受时间的作用。
附图说明
[0031]图1示出了根据本专利技术的茶酒制备工艺流程图。
[0032]图2示出了根据本专利技术实施例1制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
[0033]图3示出了根据本专利技术实施例2制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
[0034]图4示出了根据本专利技术实施例3制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
[0035]图5示出了根据本专利技术实施例4制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
具体实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶酒制备方法，包括以下步骤：(1)将茶叶粉碎并浸泡在溶剂中，以获得茶叶混悬液；(2)将所述茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液和余下的茶浆；(3)将所述茶浆过滤以获得茶汤，将所述茶汤进行减压浓缩并过滤，以获得滤液；(4)将所述滤液用大孔吸附树脂吸附，然后加入食品级无水乙醇，静置，分离并干燥固体，以获得茶叶茶氨酸提取物；以及(5)将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物与白酒混合，得到所述茶酒。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(1)中的所述溶剂为纯水，优选所述纯水的电导率为1
‑
10μs/cm，且优选所述纯水的重量为所述茶叶重量的4
‑
20倍。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述步骤(1)中的所述浸泡在60
‑
90℃的温度下进行，优选浸泡时间为0.5
‑
2小时。4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(2)中的所述减压蒸馏在真空度为30
‑
76Kpa、优选为43
‑
68Kpa的压力下进行。5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述步骤(2)中的所述减压蒸馏在65
‑
90℃、优选为75
‑
85℃的温度下进行；优选地，所述减压蒸馏中使用的冷凝水的温度为2
‑
8℃。6.根据权利要求1、4或5中任一项所述的方法，其中，所述茶叶香气提取液包含芳樟醇、香叶醇和水杨酸甲酯中的一种或多种。7.根据权利要求6所述的方法，其中，在所述茶叶香气提取液中，所述芳樟醇的含量为1.0
‑
3.0μg/ml，所述香叶醇的含量为0.5
‑
3.0μg/ml，和/或所述水杨酸甲酯的含量为1.5
‑
3.0μg/ml。8.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述步骤(3)中，所述茶浆通过卧螺离心机过滤，优选所述卧螺离心机的转速为1000
‑
4000r/min...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈才洪，刘淼，林锋，冯华芳，兰余，曹晓念，刘青青，刘小刚，熊燕飞，万永，杨勇，曹天驰，赵旭冬，王松涛，邓波，郑蕾，雷翔云，郑涛，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：