一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品，包括以下步骤，将草莓分选、洗净，冻成固体，于真空冷冻干燥机中预冻干脱除大部分自由水，形成多孔海绵状结构，将海洋乳杆菌接种含脱脂乳、乳糖、蜂蜜、柠檬酸钠、壳聚糖和卡拉胶培养液中，与预冻干草莓混合，真空罐脱气，海洋乳杆菌培养液填入草莓内部，装入冻干用托盘，放入恒温培养房发酵，再冻成固体，进行真空冷冻干燥，成为含有海洋乳杆菌的冻干草莓。本发明专利技术采用预冻干方法，先脱除大部分自由水，形成空穴，利于含海洋乳杆菌培养液进入草莓内部，海洋乳杆菌在草莓内部发酵增殖，再次冻干，添加的壳聚糖和卡拉胶冻干时包埋海洋乳杆菌，建立含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法。建立含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品


[0001]本专利技术涉及冷冻干燥食品
，具体涉及一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法及其产品。

技术介绍

[0002]果蔬经真空冷冻干燥技术制备干制品，是利用原料在低温低压条件下含有水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的新型干燥手段。由于真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到最大程度保护，最终可获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。目前，真空冷冻干燥技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是将该技术用于食品加工可获得高质量的脱水食品，涉及食品类的冻干产品种类繁多。市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品工业原料类及其他制品。
[0003]产蛋白酶深海微小杆菌突变株MS10017(Exiguobacterium profundum MS 10017)，其保藏号为CCTCC NO：M2019795海洋植物乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含海洋乳杆菌冻干草莓制备方法，其特征在于，包括以下步骤，(1)将草莓分选、洗净、控干水分，冷冻成固体，于真空冷冻干燥机中预冻干脱除大部分自由水为主，在草莓中形成多孔海绵状结构；(2)步骤(1)制备的预冻干草莓，与接种海洋乳杆菌的含脱脂乳、乳糖、蜂蜜、柠檬酸钠、壳聚糖和卡拉胶培养液混合，于真空罐中脱气，海洋乳杆菌培养液填充入草莓内部；(3)步骤(2)制备的填充海洋乳杆菌培养液的预冻干草莓装入冻干用托盘，放入恒温培养房发酵；(4)将步骤(3)制备的含海洋乳杆菌的草莓冷冻成固体，再次真空冷冻干燥至脱水符合产品标准。2.根据权利要求1所述的草莓预冻干失水形成多孔海绵状结构，其特征在于，步骤(1)中所述草莓于
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18～
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20℃下冷冻成固体，放入真空冷冻干燥机，在温度
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40～
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50℃、真空度1.3～10Pa、冻干8～12h，可以脱除以自由水为主80％～90％水分，在草莓中形成多孔海绵状结构。3.根据权利要求1步骤(2)所述的海洋乳杆菌培养液：...

【专利技术属性】
技术研发人员：解万翠，杨锡洪，宋琳，车红霞，董秀芳，李红燕，郁东兴，卢宽，于靖，郁万帅，刘永健，陈晨，
申请(专利权)人：山东省宏福慧科技有限公司尚好科技有限公司青岛智科检验检测有限公司青岛贯同生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：