一种增辣提亮的方形火锅底料及其制备工艺制造技术

本申请涉及食品的领域，更具体地说，它涉及一种增辣提亮的方形火锅底料及其制备工艺。增辣提亮的方形火锅底料，由包含以下重量份的原料制成：500

【技术实现步骤摘要】
一种增辣提亮的方形火锅底料及其制备工艺


[0001]本申请涉及食品的领域，更具体地说，它涉及一种增辣提亮的方形火锅底料及其制备工艺。

技术介绍

[0002]火锅风味独特，是一种老少皆宜的食物。火锅也由于其方便快捷、加工方式简单的特点被广大消费者喜爱，尤其是寒冷、干燥的地区。
[0003]火锅通常将麻辣火锅底料放入汤底中熬煮，使“辣味”溢出后溶于汤或者汤中的油中，再涮煮食材，食材从汤或油中吸附“辣味”，从而达到赋予味道的目的。火锅底料中辣椒放入的量是影响火锅底料辣度的主要因素，辣椒放入火锅底料中后，只有少部分辣味扩散在火锅底料中，大量辣味仍残留在辣椒中，辣味利用率低，导致火锅底料的辣度不足。

技术实现思路

[0004]为了提高火锅底料的辣味利用率，增加火锅底料的辣度，本申请提供一种增辣提亮的方形火锅底料及其制备工艺。
[0005]本申请提供的一种增辣提亮的方形火锅底料及其制备工艺采用如下的技术方案：第一方面，本申请提供一种增辣提亮的方形火锅底料及其制备工艺，采用如下的技术方案：一种增辣提亮的方形火锅底料，由包含以下重量份的原料制成：500
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600份牛油、30
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50份姜、20
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30份大蒜、4
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8份辣椒、4
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8份豆瓣、10
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15份茴香、10
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20份香辛料、10
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15份陈皮、5
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10份香叶、10
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15份白砂糖、100
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150份食用盐、10
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20份味精、3
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5份辅料；所述辅料包括增辣材料，所述增辣材料包括辣椒精或辣椒素。
[0006]通过采用上述技术方案，采用增辣材料添加至火锅底料中，而增辣材料包括辣椒精或辣椒素，辣椒精是从辣椒中提取得到的一种具有强烈辛辣味的油状液体，辣椒素同样具有强烈的辛辣味，辣椒精和辣椒素能够溶于牛油中，因此将辣椒精或辣椒素添加至火锅底料中，能够使辣味分散于重量份最多的牛油中，使用者通过上述火锅底料涮煮食材后，食材能够吸收更多的辣味，从而提高火锅底料的辣味利用率，进而增加火锅底料的辣度。
[0007]优选的，所述增辣材料包括辣椒精，所述辣椒精的制备方法包括如下步骤：（1）按重量份数计，取5
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15份干辣椒、40
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60份浸取剂、30
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50份萃取剂，备用；（2）将干辣椒研磨成粉后放入浸取剂中，室温静置40
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50h后，得浸取液；（3）对浸取液蒸馏处理，得浓缩液；（4）将浓缩液过滤后，取滤液与萃取剂混合搅拌后，得萃取液；（5）对萃取液蒸馏处理，得辣椒精。
[0008]通过采用上述技术方案，步骤（1）为原料的准备，步骤（2）中将干辣椒研磨成粒径较小的粉状，以便于粉状的干辣椒分散于浸取剂中进行浸取。步骤（3）用于蒸出大量浸取剂，得到浓缩液。步骤（4）则是为了提纯，通过萃取剂对辣椒精进行萃取，最后通过步骤（5）
将萃取剂蒸出，最后得到辣椒精。辣椒精相较于辣椒素，不仅具有强烈的辛辣味，同时辣椒精中含有辣椒红素，辣椒红素光泽鲜艳、着色力强、保色效果好、安全性高，能够提高火锅底料的亮度，使火锅底料的光泽更佳。
[0009]优选的，所述浸取剂为质量分数为85%
‑
95%的食用乙醇，所述萃取剂包括醋酸乙酯或石油醚。
[0010]通过采用上述技术方案，食用乙醇、醋酸乙酯和石油醚均无毒，运用于火锅底料原材料的制备中不易对食用者产品不良影响，提高了火锅底料的安全性。另外，食用乙醇应用广泛、价格低廉，便于购入和降低成本。
[0011]优选的，所述辅料还包括提亮材料，所述增辣材料与提亮材料的质量比为（10
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20）:（4
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12）；所述提亮材料包括辣椒红素和胡萝卜素，所述辣椒红素和胡萝卜素的质量比为（5
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15）:（3
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9）。
[0012]通过采用上述技术方案，辣椒红素和胡萝卜素光泽鲜艳均可食用，能够进一步提高火锅底料的亮度，使火锅底料的光泽更佳。
[0013]优选的，所述辣椒红素为油溶性辣椒红素。
[0014]通过采用上述技术方案，油溶性辣椒红素能够均匀分散于占大量重量份的牛油中，从而便于使火锅底料各部分光泽均匀，进一步使火锅底料的光泽更佳。
[0015]优选的，所述香辛料包括按质量比（2
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6）:（1
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3）:（2
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4）混合的花椒、草果和八角。
[0016]通过采用上述技术方案，一方面，花椒、草果和八角能够增加火锅底料的风味，使火锅底料的口味更佳；另一方面，花椒、草果和八角中含辣椒素类物质，能够与辣椒、辅料协同增加火锅底料的辣味。
[0017]优选的，所述增辣提亮的方形火锅底料还包括5
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10份白莲子。
[0018]通过采用上述技术方案，白莲子清香甜润、口味鲜美，可强身健神。另外，白莲子具有清肺泻火的作用，在食用辣度较高的火锅后，使食用者不易上火，利于食用者的身体健康。
[0019]第二方面，本申请提供一种增辣提亮的方形火锅底料的制备方法，采用如下的技术方案：一种增辣提亮的方形火锅底料的制备方法，包括如下制备步骤：S1、炒制：按配方，将牛油倒入锅中，将牛油加热至160
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180℃，先加入姜、大蒜、豆瓣、茴香、陈皮、香叶翻炒2
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4分钟，再加入白砂糖炒1
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3分钟，随后加入辣椒、香辛料和食用盐，翻炒3
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5分钟，最后加入辅料、味精，翻炒1
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3分钟，得混合底料；S2、切块：将混合底料磨碎后搅拌均匀，随后冷却、切块、分袋包装，得火锅底料。
[0020]通过采用上述技术方案，S1中，先将姜、大蒜、豆瓣、茴香、陈皮、香叶倒入热油中翻炒，使香味溢出，再加入白砂糖炒出糖色，使火锅底料颜色更为美观，继而加入辣椒、香辛料和食用盐，使辣味溢出，最后加入辅料和味精，进行增辣和调味，随即得到混合底料。S2中，将混合底料磨碎，使火锅底料更为均匀，继而冷却、切块、分带包装，即可制得火锅底料。操作简单，便于加工。
[0021]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、由于本申请采用增辣材料添加至火锅底料中，由于增辣材料包括辣椒精或辣椒素，辣椒精是从辣椒中提取得到的一种具有强烈辛辣味的油状液体，辣椒素同样具有强烈
的辛辣味，辣椒精和辣椒素能够溶于牛油中，因此将辣椒精或辣椒素添加至火锅底料中，能够使辣味分散于重量份最多的牛油中，使用者通过上述火锅底料涮煮食材后，食材能够吸收更多的辣味，从而提高火锅底料的辣味利用率，进而增加火锅底料的辣度。
[0022]2、本申请中优选采用提亮材料添加至火锅底料中，由于提亮材料包括辣椒红素和胡萝卜素，辣椒红本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种增辣提亮的方形火锅底料，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：500
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600份牛油、30
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50份姜、20
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30份大蒜、5
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15份辣椒、4
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8份豆瓣、10
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15份茴香、10
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20份香辛料、10
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15份陈皮、5
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10份香叶、10
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15份白砂糖、100
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150份食用盐、10
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20份味精、3
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5份辅料；所述辅料包括增辣材料，所述增辣材料包括辣椒精或辣椒素。2.根据权利要求1所述的一种增辣提亮的方形火锅底料，其特征在于：所述增辣材料包括辣椒精，所述辣椒精的制备方法包括如下步骤：（1）按重量份数计，取5
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15份干辣椒、40
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60份浸取剂、30
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50份萃取剂，备用；（2）将干辣椒研磨成粉后放入浸取剂中，室温静置40
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50h后，得浸取液；（3）对浸取液蒸馏处理，得浓缩液；（4）将浓缩液过滤后，取滤液与萃取剂混合搅拌后，得萃取液；（5）对萃取液蒸馏处理，得辣椒精。3.根据权利要求2所述的一种增辣提亮的方形火锅底料，其特征在于：所述浸取剂为质量分数为85%
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95%的食用乙醇，所述萃取剂包括醋酸乙酯或石油醚。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：秦浪，刘栋，熊定波，
申请(专利权)人：四川朝天香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：