一种加麦麦芽的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种加麦麦芽的生产方法，包括清选、浸麦、发芽、干燥、入仓。经过本发明专利技术工艺生产的麦芽，保留了原始品种BOW的色香味，制麦时间短，工艺简单，具备良好的市场应用前景。具备良好的市场应用前景。具备良好的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种加麦麦芽的生产方法


[0001]本专利技术属于麦芽领域，特别涉及一种加麦麦芽的生产方法。

技术介绍

[0002]目前加麦主流品种为Metcalfe、Copeland、Synergy，但由于三个品种种植和使用年数偏长，导致大麦抗病性等出现了一定的降低，而新的加麦品种BOW正处于大量种植时期，预计将成为主力品种。BOW颗粒非常大，千粒重达50％以上，一级麦比例达98％。现阶段全球的大多数啤酒麦芽制造商和酿酒师均未接触过BOW大麦，对于其制麦特性和酿造上的表现缺乏认识。因此，针对BOW大麦，需要建立起一种新的生产工艺。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种加麦麦芽的生产方法，获得各项指标均衡的BOW大麦麦芽。
[0004]本专利技术提供了一种加麦麦芽的生产方法，包括：
[0005](1)以BOW大麦为原料，进行初清选和主清选以去除杂质，得到精选大麦；
[0006](2)将精选大麦经过刮板机、斗提机，输送到浸麦槽，采用二浸低温断水工艺浸麦；
[0007](3)采用先低后高的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种加麦麦芽的生产方法，包括：(1)以BOW大麦为原料，进行初清选和主清选以去除杂质，得到精选大麦；(2)将精选大麦经过刮板机、斗提机，输送到浸麦槽，采用二浸低温断水工艺浸麦；(3)采用先低后高的温度进行发芽，发芽时间控制在75小时；(4)将发芽结束后得到的绿麦芽，通过重力和组合机输送到干燥层，随后进行高温凋萎和高温焙焦；(5)将经过步骤(4)的麦芽再次清选除去麦根，降温，最后入仓保存。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中的二浸低温断水工艺具体为：在S1、S2注水温度设定为13℃、14℃，目标麦温控制在18℃以内。3.根据权利要求1所述的生产...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱威，陈兆锋，吴承成，张立贤，王瑶，施正杰，
申请(专利权)人：粤海永顺泰宁波麦芽有限公司，
类型：发明
国别省市：