一种膨化食物质构检测方法技术

本发明专利技术涉及一种膨化食物质构检测方法，属于固态食物物理性质分析技术领域。所述膨化食物质构检测的方法，包括以下步骤：A.将待测膨化食物样品干燥处理至样品含水率低于2％；B.确定样品优选粉碎粒度；C.按照确定的优选粒度粉碎样品；D.采用质构仪检测；其中，所述步骤B确定样品优选粉碎粒度的过程为：a)将样品粉碎为多组不同粒度的颗粒，每组粒度相同；b)复水；c)采用质构仪检测；同时进行感官评价；d)对多组不同粒度颗粒样品的质构仪检测结果和感官评价结果进行相关关系分析；按照相关系数高者优先，质构检测变异系数小者次优先，确定优选粉碎粒度。本发明专利技术针对膨化食物以微分化的策略，消除形状、表面和结构不确定性对食物质构检测的影响，与感官评价结果相关联，兼顾了准确度和精确度。确度和精确度。确度和精确度。

【技术实现步骤摘要】
一种膨化食物质构检测方法


[0001]本专利技术涉及一种膨化食物质构检测方法，属于固态食物物理性质分析


技术介绍

[0002]固态食物是相对于液态食物而言，需要经过口腔咀嚼后吞咽的食物；和液态食物不同，消费者对固态食物的硬度、弹性等质地比较敏感，要求也较高。固态食物的硬度是指与食品变形所需的力有关的机械质地特性，是食品保持形状的内部结合力。弹性是指食物在外力作用下发生形变，撤去外力后恢复原来状态的能力。固态食物的硬度和弹性一般采用感官评价测试。按照国家标准《GB/T 29605
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2013感官分析食品感官质量控制导则》，感官评价需要建有相应的检测平台，一支训练有素的评价员队伍，平台建设、团队建设和检测时间成本均较高。对于数量巨大研发过程样品，如果全部采用感官评价，是不现实也无法完成的。通常只对即将上市数量较少的研发产品，才会采用感官评价。前期大量的研发过程产品不会采用感官评价，而是采用仪器检测的方法。
[0003]固态食物的硬度和弹性通常采用质构仪检测。质构仪检测具有不受评价员主观意识影响的客观性，具有较好的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种膨化食物质构检测的方法，包括以下步骤：A.将待测膨化食物样品干燥处理至样品含水率低于2％；B.确定样品优选粉碎粒度；C.按照步骤B确定的优选粒度粉碎样品；D.采用质构仪检测；其特征在于，步骤B确定样品优选粉碎粒度的过程为：a)将样品粉碎为多组从大到小不同粒度的颗粒，每组粒度相同；b)复水；c)采用质构仪检测；同时进行感官评价；d)对多组不同粒度颗粒样品的质构仪检测结果和感官评价结果进行相关关系分析；按照相关系数高者优先，质构检测变异系数小者次优先，确定优选粉碎粒度。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的膨化食物样品具有膨化结构，其内部结构、表面或外观尺寸存在人眼观察有明显不均匀、不平整、尺寸不一致的状态，且由此导致质构仪检测结果波动的样品。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的膨化食物为挤压组织化植物蛋白。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的挤压组织化植物蛋白为大豆蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：湛奎，杨思蔚，张波，
申请(专利权)人：麦岐深圳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：