一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品技术

本发明专利技术公开了一种稳定的鱼糜蛋白颗粒皮克林乳液的制备方法及其产品，本发明专利技术属于微乳液制备技术在食品加工中的应用技术领域。具体包括：以冷冻鱼糜为原材料，利用冷冻干燥、超微粉碎技术将冷冻鱼糜制备成微米级鱼糜微粒；然后超声或普通搅拌均匀分散获得鱼糜颗粒水分散液；最后，将油相加入到鱼糜颗粒分散液中，经高速剪切乳化及超声分散制备获得稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液。本发明专利技术的乳液可在低浓度的鱼糜蛋白颗粒下保持长期稳定，且制备过程中不添加任何化学表面活性剂、无机离子等非食用物质，食用安全性高；同时在鱼糜颗粒分散液制备过程中无外加盐，减少了高盐的摄入；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。前景。前景。

【技术实现步骤摘要】
一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品


[0001]本专利技术属于微乳液制备技术在食品加工中的应用
，具体涉及一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品。

技术介绍

[0002]Pickering乳液是一种以固体颗粒作为稳定剂替代传统乳化剂的水包油或油包水乳液体系，因其独特的稳定性，广泛被应用于多个领域。起初，稳定Pickering(皮克林)乳液的固体颗粒主要为无机粒子，如二氧化硅、羟磷灰石等，但此类颗粒由于生物相容性、可降解能力和食用性差，严重限制了该乳液体系在食品、药品、化妆品等领域的应用。因此，寻找和开发食品级颗粒及其稳定的Pickering乳液具有重要意义。
[0003]在已公开的文献报道中，目前以大豆蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白、藜麦蛋白、玉米醇溶蛋白等作为固体颗粒稳定皮克林乳液受到了广泛关注，而以鱼蛋白作为可食用固体颗粒制备皮克林乳液并不多见。鱼蛋白是一种优质蛋白，能满足消费者对蛋白质的需要。尽管也发现公开号为CN111358005A的专利“一种基于精氨酸改性提高Pickering乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法，其特征在于：包括，鱼糜蛋白颗粒的制备：冷冻鱼糜经冷冻干燥，得到鱼糜蛋白粗颗粒；将鱼糜蛋白粗颗粒置入超微粉碎机中粉碎，得到微米级鱼糜蛋白颗粒；鱼糜蛋白颗粒分散液的制备：将微米级鱼糜蛋白颗粒与水混合，在冰浴下进行高强度超声分散得到微米级鱼糜蛋白颗粒分散液，或者磁力搅拌分散得到鱼糜蛋白颗粒粗分散液；Pickering乳液的制备：将食用油与鱼糜蛋白颗粒分散液混合后均质乳化，得到Pickering乳液；其中，若采用超声处理的微米级鱼糜蛋白颗粒分散液进行均质乳化，则直接将食用油与其混合进行均质乳化，得到最终Pickering乳液；若将磁力搅拌处理的鱼糜蛋白颗粒粗分散液进行均质超声乳化，则将食用油与其进行均质乳化后得到粗乳液，再对粗乳液进行超声乳化，得到最终Pickering乳液。2.如权利要求1所述稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述鱼糜包括但不仅限于白鲢鱼糜。3.如权利要求1所述稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述超微粉碎机中粉碎，包括，粉碎转速为8000～20000r/min，粉碎时间为0.5～5min。粉碎次数为3～5次，得到微米级鱼糜蛋白颗粒粒径为0.7～500μm。4.如权利要求1所述稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述鱼糜蛋白颗粒分散液的制备，其中，所述微米级鱼糜蛋白颗粒与水混合，微米级鱼糜蛋白颗粒与水混合的质量比为1～3％；所述高强度超声分散，超声功率为100～700W，超声模式为为开3s，关3s，总超声时间为2～5min，超声温度控制在20...

【专利技术属性】
技术研发人员：许艳顺，刘慈坤，夏文水，姜启兴，余达威，高沛，杨方，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：