一种鳕鱼肽及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种鳕鱼肽及其制备方法和应用，其公开的一种鳕鱼肽的制备方法，包括以下步骤：预处理、均质、酶解、灭酶、超微膜纯化、真空热隔膜浓缩、喷雾干燥，得到鳕鱼肽粉。本发明专利技术鳕鱼肽及其制备方法，以鳕鱼为主要原料，保证了来源的安全性和天然性，制得的鳕鱼肽具有较高的活性和消化吸收性，鳕鱼肽能够增加人体皮肤弹性和活力，还可促进骨的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高了骨强度；能改善骨代谢，增强成骨作用；预防骨质疏松、骨质增生、骨关节肿痛等骨病。骨关节肿痛等骨病。

【技术实现步骤摘要】
一种鳕鱼肽及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品应用
，具体是涉及一种鳕鱼肽及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]鳕鱼是一种蛋白质含量高、营养丰富的深海鱼，其肉质厚实嫩滑，细刺极少，口感较好，脂肪含量较少，所含的氨基酸种类齐全，很容易被消化吸收，具有很高的开发利用价值。鳕鱼肉不仅含有维生素A、维生素D、维生素E以及钙、镁等营养物质，而且还含有丰富的DHA和EPA，对促进智力发育、缓解眼睛疲劳和增强免疫力等具有很好的功效，适合各个年龄段的人们食用。因此，深受广大消费者的喜爱。
[0003]和蛋白质相比，寡肽分子量较小，易溶于水，更容易被人体消化吸收。蛋白质经人体消化后，主要以肽的形式被吸收，寡肽的营养价值要高于游离的氨基酸。其次，一些蛋白质被水解成寡肽后还具有抗氧化性，抗增殖性，抗炎症和免疫调节，抗疲劳等多种生物活性，更进一步提高了鱼肉的应用价值。
[0004]目前，水解蛋白质的方法主要有化学水解法和蛋白酶水解法，化学水解法是用一定浓度的酸或者碱与蛋白质反应，但这种方法反应剧烈，不易控制，且容易损害氨基酸，不利于保持多肽的活性，造成营养的流失。蛋白酶水解法反应条件温和，易于控制反应进程，可行性更高，不存在安全隐患，酶解可将鱼肉中的蛋白质水解成2
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20个氨基酸组成的小肽，制得的产物具有很高的营养价值和良好的理化性质。但是，鱼肉的水解之后易产生苦味，严重影响了其在食品工业中的应用。
[0005]在完整的蛋白质分子中，疏水基团位于蛋白质分子的内部不能与味蕾接触，从而感觉不到苦味。当蛋白质水解后肽链断开，疏水基团暴露而产生苦味。分子的疏水性、一级序列、空间结构、肽段长度和膨松性对苦味感知具有重要意义。一些肽的氨基酸序列表明，N端和C端具有亮氨酸残基时会产生强烈的苦味，一些含亮氨酸的肽如Leu
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Gly，Leu
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Leu和Leu
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Tyr已被鉴定为食物中重要的苦味化合物。酶法水解蛋白质是否产生苦味以及苦味值的大小与蛋白质的种类、酶的类型、水解条件等因素有关。因此，寻找一种可以水解鱼肉蛋白质得到低苦味且高利用率肽的方法迫在眉睫。
[0006]专利技术专利内容针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种鳕鱼肽的制备方法，以获得低苦味、高利用率的寡肽，该方法酶解效率高，制备得到的鳕鱼肽粉纯度高，易于消化，使得鳕鱼中的生物多肽得到更广泛的应用。
[0007]本专利技术通过以下技术方案实现，一种鳕鱼肽的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：将鳕鱼去除鱼皮及鱼骨后用蒸馏水洗干净，挤出水分获得鳕鱼肉备用；（2）均质：将获得的鳕鱼肉采用绞肉机进行初次均质处理，把初次均质后的鱼肉与蒸馏水混合后，采用胶体磨进行二次均质得鳕鱼肉糜；（3）酶解：调节pH至7.5
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8.0加入总量占鳕鱼肉质量0.6
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0.8％的胰蛋白酶和木瓜
蛋白酶，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比例为1:1，50
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55℃酶解2
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2.5h；然后调节pH至7.0
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7.5加入鳕鱼肉质量0.6
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0.8％的风味蛋白酶，50
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55℃酶解1.5
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2h；（4）灭酶：酶解完成后，再在95
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100℃灭酶，离心分离上清液即为鳕鱼酶解液；（5）超微膜纯化：将鳕鱼酶解液通过0.2μm
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1.0μm的微滤器和200
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3000Da的超微膜机粗纯化鳕鱼蛋白小肽分子，获得分子量小于等于3000Da鳕鱼蛋白小肽液；（6）真空热隔膜浓缩：将鳕鱼蛋白小肽液在真空度60Pa
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120Pa，蒸发温度为60℃
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80℃，除去40
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70％的水份，获得鳕鱼蛋白小肽浓缩液；（7）将鳕鱼蛋白小肽浓缩液进行喷雾干燥，喷雾干燥的进口温度165
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185℃，出口温度82
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92℃；（8）将喷雾干燥得到的产品过50
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150目筛，制备得到鳕鱼肽粉。
[0008]进一步的，所述步骤（2）把初次均质后的鱼肉和蒸馏水按照质量体积比为1:3
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1:5的料液比混合，二次均质的时间为15
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20min，二次均质后鱼肉均质成100
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300μm的鳕鱼肉糜。
[0009]进一步的，步骤（1）漂洗后的鳕鱼肉中加入食醋，并进行超声波处理，以去除鳕鱼肉腥味，食醋的加入量为2
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3%wt。
[0010]本专利技术还公开了一种鳕鱼肽，采用所述制备方法制备而成。
[0011]本专利技术还公开了所述鳕鱼肽粉作为保健食品、饲料添加剂、药物的应用。
[0012]本专利技术鳕鱼肽及其制备方法，以鳕鱼为主要原料，保证了来源的安全性和天然性，制得的鳕鱼肽具有较高的活性和消化吸收性，鳕鱼肽能够增加人体皮肤弹性和活力，还可促进骨的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高了骨强度；能改善骨代谢，增强成骨作用；预防骨质疏松、骨质增生、骨关节肿痛等骨病。
[0013]本专利技术的鳕鱼肽粉的制备方法简单、易行，与现有技术相比较具有以下优点：（1）采用本工艺所制得的鳕鱼粉质量稳定、品质好，其胶原蛋白含量达到93%以上，体外消化率达到90%以上。
[0014]（3）本专利技术采用的木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全。
[0015]（4）鳕鱼肉带水采用胶体磨磨制得到皮料浆，能在保证酶解效果的同时，减少酶解时间、减少木瓜蛋白酶用量。
具体实施方式
[0016]为使本专利技术专利实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术专利。
[0017]实施例1一种鳕鱼肽的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：将鳕鱼去除鱼皮及鱼骨后用蒸馏水洗干净，漂洗后的鳕鱼肉中加入食醋，并进行超声波处理，以去除鳕鱼肉腥味，食醋的加入量为2%wt，挤出水分获得鳕鱼肉备用；（2）均质：将获得的鳕鱼肉采用绞肉机进行初次均质处理，把初次均质后的鱼肉与蒸馏水按照质量体积比为1:3的料液比混合，采用胶体磨进行二次均质，二次均质的时间为
15min，二次均质后鱼肉均质成300μm的鳕鱼肉糜；（3）酶解：调节pH至7.5
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8.0加入总量占鳕鱼肉质量0.6
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0.8％的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比例为1:1，50
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55℃酶解2
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2.5h；然后调节pH至7.0
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7.5加入鳕鱼肉质量0.6
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0.8％的风味蛋白酶，50
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55℃酶解1.5
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2h；（4）灭酶：酶解完成后，再在95℃灭酶，离心分离上清液即为鳕鱼酶解液；（5）超微膜纯化：将鳕鱼酶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鳕鱼肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）预处理：将鳕鱼去除鱼皮及鱼骨后用蒸馏水洗干净，挤出水分获得鳕鱼肉备用；（2）均质：将获得的鳕鱼肉采用绞肉机进行初次均质处理，把初次均质后的鱼肉与蒸馏水混合后，采用胶体磨进行二次均质得鳕鱼肉糜；（3）酶解：调节pH至7.5
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8.0加入总量占鳕鱼肉质量0.6
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0.8％的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶比例为1:1，50
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55℃酶解2
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2.5h；然后调节pH至7.0
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7.5加入鳕鱼肉质量0.6
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0.8％的风味蛋白酶，50
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55℃酶解1.5
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2h；（4）灭酶：酶解完成后，再在95
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100℃灭酶，离心分离上清液即为鳕鱼酶解液；（5）超微膜纯化：将鳕鱼酶解液通过0.2μm
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1.0μm的微滤器和200
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3000Da的超微膜机粗纯化鳕鱼蛋白小肽分子，获得分子量小于等于3000Da鳕鱼蛋白小肽液；（6）真空热隔膜浓缩：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王朝辉，
申请(专利权)人：王朝辉，
类型：发明
国别省市：