一种人参核桃肽粉及其制备方法和用途技术

本发明专利技术涉及低聚肽粉加工领域，本发明专利技术公开了一种人参核桃肽粉及其制备方法和用途，人参核桃肽粉包括以下重量份的原料：核桃肽粉50

Ginseng walnut peptide powder and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种人参核桃肽粉及其制备方法和用途


[0001]本专利技术涉及低聚肽粉加工领域，特别涉及一种人参核桃肽粉及其制备方法和用途。

技术介绍

[0002]核桃(Juglans regia L)又名胡桃，属于四大坚果之一，具有很高的营养药用价值。在我国古医药书籍中，有明确记载，李时珍《本草纲目》记述“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。治肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，”宋刘翰《开宝本草》载“胡桃(即核桃)味甘、平、无毒。食之令人肥健，润肌黑发，取瓤烧令黑，未断烟，和松脂，研傅瘰疬疮”。唐化孟诜《食疗本草》中说，核桃仁能“通经脉、黑须发，常服骨肉细腻光润”。崔禹锡的《食经》说它“多食利小便，去五痔”。《医林纂要》一书的评价是，可以“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。”等等。
[0003]核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，含量比较均衡，属于比较理想的高蛋白、高脂肪的食物，据报道，核桃仁中含有高达52％
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70％的油脂，其中大部分为不饱和脂肪酸，另外还含有约24％的蛋白质，1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种人参核桃肽粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：核桃肽粉50
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70%；鱼皮低聚肽粉20
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30%；人参低聚肽粉5
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10% ；绿茶粉5
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10% ；调味剂5
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10%。2.根据权利要求1所述的一种人参核桃肽，其特征在于，所述核桃肽粉的制作步骤包括：(1) 将核桃去壳、冷榨脱油，得到脱脂核桃粕；(2)将脱脂核桃粕与水混合，进行超声处理，获得脱脂核桃粕浑浊液；所述的脱脂核桃粕与水的料液比为：(1:4)～(1:8)(w/v)；所述超声功率为100～300W，超声时间为10～50min，超声温度为20～60℃；(3)将脱脂核桃粕浑浊液进行分步酶解，然后将酶解后的核桃浑浊液进行离心分离，得到1st游离油、乳状液、水解液和残渣，其中1st游离油为核桃油；所述的分步酶解：第一步采用Alcalase 2.4L酶解，以脱脂核桃粕质量计，加酶量为1.0％～3.0％，酶解温度为50～70℃，酶解时间为2～4h，pH为8.0～10.0；第二步采用Protex7L酶解，以核桃粉质量计，加酶量为0.2％～1.0％，酶解温度为30～50℃，酶解时间为1～5h，pH为6.0～8.0；(4)将步骤(3)获得的水解液用风味蛋白酶酶解，加酶量为0.5％～2.5％，酶解温度为40～60℃，酶解时间为2～4h，pH为6.0～8.0；酶解后灭酶、超滤、真空浓缩、喷雾干燥后得到核桃肽粉。3.根据权利要求1所述的一种人参核桃肽，其特征在于，所述鱼皮低聚肽粉的制作步骤包括：(1)将待加工鱼皮进行清洗后进入乳化反应釜，在乳化反应釜里粉碎、剪切及乳化处理进行提胶；(2)将提胶后的物料真空送入超声波反应釜，进行超声波粉碎成细粒化；(3)将细粒化后的物料真空送入酶解反应釜，放入NaOH，PH值调至7.5
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8.0，加入碱性蛋白酶，酶解；再测PH值，并调至中性，加入中性蛋白酶，酶解，停置；加入风味酶，酶解，升温，进行灭酶；(4)将酶解反应釜中的酶解液温度从灭酶温度降到70℃
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75℃，加入活性炭，搅拌，控温在60℃
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65℃，利用启动气动隔膜泵，将酶解液先压滤过板框式压滤机、精滤机，将酶解液中的杂质去除，得到清亮的酶解液； (5)将灭菌后的酶解液，进入真空浓缩组件进行低温浓缩，输入到喷雾干燥器制成鱼皮低聚肽粉。4.根据权利要求1所述的一种人参核桃肽，其特征在于，所述人参低聚肽粉的制作步骤包括：将人参经过干燥、粉碎、酶解、过滤和浓缩干燥制得；所述酶解过程为：（1）将粉碎得到的人参粉加入去离子水搅拌得到人参粉水溶液，在人参粉水溶液中加入相当于人参粉重量0.1％
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0.5％的纤维素酶和0.1％
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0.5％的果胶酶，调节人参粉水溶液的温度至40℃
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55℃，pH值至7.5
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9，保持90min
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120min，然后升温至85℃
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90℃，保持15min
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【专利技术属性】
技术研发人员：王朝辉，
申请(专利权)人：王朝辉，
类型：发明
国别省市：