一种快速补充甲硫氨酸的蛋清二肽制造技术

本发明专利技术保护一种快速补充甲硫氨酸的蛋清二肽，属于营养与功能食品领域。该发明专利技术中确定的二肽能够较快地为人体补充特定氨基酸甲硫氨酸，有使机体缓解疲劳，增加运动耐力的潜力。该营养蛋清二肽的制备方法，包括：首先将蛋清蛋白粉溶于纯水中，配制5％蛋清粉溶液，然后经超声预处理后，将溶液pH调节至10.5，在蛋清溶液中加入7000U/g的碱性蛋白酶，在55℃水浴中水解6h；最后，将酶解液进行灭酶离心处理，经过质谱的鉴定及吸收速率实验的对比，采用固相合成的方法得到营养蛋清二肽EM。本发明专利技术制备的蛋清肽能更快的补充甲硫氨酸，且操作简便,安全可靠,在推动食源性蛋白肽在营养补充剂方面的精深加工具有潜在的应用意义。精深加工具有潜在的应用意义。精深加工具有潜在的应用意义。

An egg white dipeptide for rapid methionine supplementation

【技术实现步骤摘要】
一种快速补充甲硫氨酸的蛋清二肽


[0001]本专利技术属于营养与功能食品领域，一种快速补充血清中甲硫氨酸的蛋清二肽序列的确定与保护。

技术介绍

[0002]甲硫氨酸又名蛋氨酸，是一种必需氨基酸，是体内最重要的甲基供体，在包括蛋白质合成在内的多种细胞过程中起着至关重要的作用。饮食中补充甲硫氨酸可改善肝脏脂肪变性、胰岛素抵抗、炎症、纤维化和促进骨骼健康。肠道寡肽的摄取比单体氨基酸更快、更有效，能更快地被肠细胞吸收，从而在血液循环中提供更平衡的游离氨基酸(AA)模式。寡肽具有吸收快、能耗低、运输载体不易饱和等特点，肽的渗透压低于相应氨基酸，且以小肽的形式吸收食入的氮源时,可以避免游离氨基酸在吸收时的相互竞争，从而提高合成蛋白质的效果。综上所述，二肽是非常理想的氨基酸补充剂，相关产品的开发也将进一步促进特定蛋清小肽在营养增补剂方面的研究。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供一种快速补充血清中甲硫氨酸的二肽，其补充速度要比甲硫氨酸对本身的补充速度提高15.36％。
[0004]本专利技术中，首先通过蛋白酶解和质谱鉴定，获得相本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速补充甲硫氨酸的蛋清二肽，其特征在于：氨基酸序列为Glu
‑
Met(EM)，其结构在于，甲硫氨酸位于二肽的C端，其N端为谷氨酸；通过液相色谱方法对血清中甲硫氨酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张婷，陈洪文，刘静波，刘博群，赵颂宁，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：