一种新型酿酒用大窖池制作方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，且公开了一种新型酿酒用大窖池制作方法，包括以下步骤：S1,加固泥墙；S2，桃藤制浆；S3，浆料混合；S4，窖泥制备；S5，搭窖泥；S6，上沿处理；S7，封窖；本发明专利技术制作完毕后酿酒池四壁及底部底盘平整牢固，将酿酒池装满水，作好标记，水浸泡三十天不漏水，一年内酿酒池不出现开丝、起壳、蹦子现象，加入已使用过的封窖泥在新制作的封窖泥中，可以促进新的封窖泥微生物生长，利于发酵，制作工艺简单，步骤简练，全流程优化方法，能使整个酿酒池在优化状态下运行，提高了高品质酒的比例，并且通过对酿酒池流程中各主要环节的进行把控，大大提高了酒的优等品率。大大提高了酒的优等品率。大大提高了酒的优等品率。

【技术实现步骤摘要】
一种新型酿酒用大窖池制作方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，具体为一种新型酿酒用大窖池制作方法。

技术介绍

[0002]窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新，白酒是用高粱等粮食酿出来的，而窖池，就是把粮食变成酒的关键地方，粮食进入窖池并在窖池中，粮食变成酒糟，酒糟出窖池后便能蒸馏出酒。而董酒的大窖是用蒸馏出酒的酒糟、董糟(产过董酒的糟醅)、香糟(大窖里原有的香糟)三种糟混合而成在大窖中发酵，在这种特有的碱性窖池中发酵，通过发酵时间为18个月以上得到的香醅，对提高董香型白酒的风格与品质的形成起到了关键的作用。
[0003]目前在白酒行业中，常见的大窖类型有：浓香型是采用偏酸性的泥窖；酱香型底部是泥，四边为条石，基本上为中性；清香型是采用中性地缸；米香型是用中性发酵罐。董酒大窖发酵时间很长，大约需两年时间左右，传统酸性或中性窖池发酵时间如果过长，酸度容易升高，酿酒微生物生长和代谢慢，生成的酯类物质少，不利于提高白酒总酯含量等，进而影响蒸馏白酒的质量，而偏碱性的泥窖与糟混合(本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：加固泥墙，要求窖池四壁泼水至能钉进竹钉，竹钉相互间分布均匀，露出部分竹钉，其中，竹钉钉入窑池四壁前可用钻头打空；S2：桃藤制浆，采取新鲜猕猴桃藤进行收集备份，使用木制重物捣碎猕猴桃藤，将捣碎后的猕猴桃藤放入清水池中浸泡，得到猕猴桃藤水；S3：浆料混合，将石灰采用清水烧熟，烧熟后的熟石灰粉过细筛拌入事先准备好的白泥中，充分搅拌，等待风干，得到混合浆料；S4：窖泥制备，要求将S3步骤中得到已风干的混合浆料再拌入瓦灰，进行充分混合，加入猕猴桃藤水，提前一天发泡、第二天充分搅拌、碾压循环进行至混料呈绒状，得到窖泥；S5：搭窖泥,将窖池四壁及窖池底盘均匀涂抹S4步骤中得到窖泥，得到酿酒池，收汗期间需接时循环煽打酿酒池四壁与底盘，煽打至平整；S6：上沿处理，酿酒池的上沿口水泥清光，水泥清光厚度与上沿口下侧持平且水泥与窖泥接着处不能出现开丝，上沿口上面将损坏部分全部水泥清光；S7：封窖，将已使用过的封窖泥捣碎后加入细煤粉、黄泥混合后加入清水充分搅拌至粘稠，得到新的封窖泥，酿酒池使用完毕后将新的封窖泥均匀涂抹在酿酒池开口表面，完成封窖。2.根据权利要求1所述的一种新型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于：在S2步骤中，所述猕猴桃藤在捶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨仁江，冯向忠，庞胜利，任龙江，
申请(专利权)人：贵州董酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：