一种含有乳酸菌发酵上清液的功能性饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有乳酸菌发酵上清液的功能性饮料的制备方法，步骤如下：(1)发酵培养基的制备；(2)菌种的活化及菌液的制备；(3)发酵；(4)发酵上清液的制备；(5)多糖的添加；(6)调配：在上述溶液中加入蜂蜜，使蜂蜜的质量终浓度为0.2～0.8％，即得含有乳酸菌发酵上清液的功能性饮料。本发明专利技术方法将牛奶和红豆薏米作为原料进行乳酸菌发酵，再在发酵上清液中添加红枣多糖、乌梅多糖、蜂蜜等进行调配，开发出一种可口且营养丰富的乳酸菌发酵饮料，提高了红豆、薏米等产品的产值，促进红豆薏米和红枣乌梅等行业的精深加工，增强了人体的免疫力，丰富目前市场中乳酸菌饮料的种类。丰富目前市场中乳酸菌饮料的种类。丰富目前市场中乳酸菌饮料的种类。

【技术实现步骤摘要】
一种含有乳酸菌发酵上清液的功能性饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其是一种含有乳酸菌发酵上清液的功能性饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]乳酸菌发酵上清液为乳酸菌发酵液离心后收集的上清液。乳酸菌发酵上清液中仍含有少量的活菌以及菌种在生长过程中的代谢产物，如有机酸、维生素、乳糖被分解成的半乳糖和乳酸以及蛋白质被分解成的小的肽链和氨基酸等，能够使乳液中的营养成分更易被吸收，扩大受益人群(乳糖不耐受者也可饮用)，并且能够调节人体肠道菌群，增强机体免疫力。
[0003]活性乳酸菌饮料通常是由乳或乳制品为原料，在经过乳酸菌发酵得到的乳液中加入水、甜味剂、酸味剂、果汁等配料，最后不经杀菌而成的饮料。其生产模式较为单一，缺乏创新性；而且存在大量继续产酸的乳酸菌，保质期内产品的酸度可能不断上升，活性乳酸菌饮料中的酪蛋白处于高度不稳定状态，容易发生分层和沉淀现象，从而影响产品的稳定性，因此产品的贮藏稳定性是活性乳酸菌饮料开发的技术难点之一；并且其主要的食用功效为帮助消化，对人体的保健作用较差。
[0004]红豆和薏米是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有乳酸菌发酵上清液的功能性饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)发酵培养基的制备：向奶制品中加入红豆薏米粉或红豆薏米汁或红豆薏米汤，使红豆薏米的质量浓度含量为5～15％，搅拌均匀，得发酵培养基；(2)菌种的活化及菌液的制备：将具有保健功能的乳酸菌培养活化2
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3次后，离心倒掉上清液，用无菌的生理盐水清洗两遍后，将所得的乳酸菌与无菌生理盐水混合，制成乳酸菌菌液，其菌浓为～108CFU/mL；(3)发酵：向发酵培养基中接入接种量1
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2％的乳酸菌菌液，厌氧培养10～12小时；(4)发酵上清液的制备：将上述发酵液在6000～10000r的条件下离心5～15min，取上清液，得发酵上清液；(5)多糖的添加：在发酵上清液中加入红枣多糖和乌梅多糖，使红枣多糖的质量终浓度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐威，贾丽娜，马倩，王春婷，刘依盟，王楠，罗学刚，张同存，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：