一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用。本发明专利技术的基因工程菌是一种包含pSIP409

【技术实现步骤摘要】
一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用


[0001]本专利技术涉及一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用，属于生物工程


技术介绍

[0002]丁二酮和乙偶姻是酸奶中公认的关键香气物质，它们为酸奶贡献了牛奶和黄油的味道，这对于酸奶的典型风味是必不可少的。丁二酮和乙偶姻常用作各种乳制品、咖啡、酒类等食品的增香剂，用于增加产品的风味，也用于各种香精配方中。目前丁二酮和乙偶姻多作为食品添加剂生产，在酸奶发酵过程中很少作为风味化合物生产。而目前有通过内源生成而非外源添加来增强食品风味的趋势，更加符合当代社会对绿色天然食品的要求。因此现采用微生物发酵法，利用内源增香方式通过基因工程的手段来促进丁二酮和乙偶姻的积累。
[0003]由于酸奶的风味主要是由乳酸菌代谢产生的，目前常用于食品的乳酸菌主要集中于双歧杆菌属(Bifidobacterium)、链球菌属(Streptococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)等，这些菌属在酸奶生产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高酸奶中丁二酮和乙偶姻产量的基因工程菌，其特征在于，是一种将pSIP409
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alsS质粒导入敲除了alsD基因的干酪乳杆菌中所得的工程菌，所述的工程菌中包含pSIP409
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alsS质粒，不包含alsD基因，所述的pSIP409
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alsS质粒能够表达NADH氧化酶和α
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乙酰乳酸合成酶。2.如权利要求1所述的一种提高酸奶中丁二酮和乙偶姻产量的基因工程菌，其特征在于，所述的pSIP409
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【专利技术属性】
技术研发人员：田怀香，景艳，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，田同辉，胡阳，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：