电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲技术

本发明专利技术公开了电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲，属于厨房烹饪器具领域，解决现有高汤饭制作过程复杂，使用烹饪设备多的问题，本发明专利技术的电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。本发明专利技术把高汤和高汤饭的制作工序融入到电饭煲中，使用普通的电饭煲即可一次烹饪出高汤和高汤饭，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备。备。备。

【技术实现步骤摘要】
电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲


[0001]本专利技术涉及厨房烹饪器具领域，尤其涉及电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲。

技术介绍

[0002]近年来随着经济收入及消费水平的提高，人们开始追求更为健康的饮食方式，低糖米饭、低糖杂粮饭等关于米饭的新概念越来越多，高汤饭是一种在民间较为知名的食用米饭方式，通常是将熬煮的高汤和煮熟的米饭混合拌匀，弥补米饭中的蛋白质、氨基酸尤其是赖氨酸等营养物质缺的状况，摄入米饭的同时可以补充汤的营养物质，但传统的高汤饭制作过程复杂，使用的烹饪设备较多，极大的限制了高汤饭在在日常生活食用频率。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提出电饭煲制作高汤饭的方法，使用简单的制作方法和设备制作出营养丰富的高汤饭。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0005]电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。
[0006]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述高汤食材包括常温水和至少一种肉骨类食材，肉骨类食材和常温水混合后被缓慢加热，促进肉骨类食材内营养物质的溶出。
[0007]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，，所述加热装置以第一预设功率P1维持加热，所述第一预设功率P1为500W～700W。
[0008]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述高汤加热至预定温度时采用第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪所述蒸笼内的米，所述加热装置在所述第一沸腾阶段中保持第二预设功率P2，所述加热装置在所述第二沸腾阶段中保持第三预设功率P3，P3≤1/2P2。
[0009]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述第二预设功率P2为800W～1000W，持续时间为3min～5min，所述第三预设功率P3为300W～500W，持续时间为5min～8min。
[0010]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环2～4次。
[0011]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述高汤加热至预定温度时，所述加热装置以第四预设功率P4维持高汤沸腾状态，所述第四预设功率P4为700W～900W，持续时间为10min～15min。
[0012]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，所述加热装置以第五预设功率P5维持加热，使所述高汤烹饪腔内持续产生高汤蒸汽烹饪所述蒸笼内的米，直至米熟化，所述第五预设
功率P5≤400W。
[0013]在上述电饭煲制作高汤饭的方法中，米中洗脱出的淀粉与所述高汤烹饪腔内的高汤相溶。
[0014]本专利技术还提出了可制作高汤饭的电饭煲，包括煲体、煲盖和置于所述煲体中的内胆，所述所述内胆中设有蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述煲体或者所述煲盖上设有高汤饭按键，按下所述高汤饭按键，所述电饭煲根据上述任一技术方案所述电饭煲制作高汤饭的方法制作高汤饭。
[0015]本专利技术的有益效果：
[0016]本专利技术提出的电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。上述方法把高汤和高汤饭的制作工序融入到电饭煲中，使用普通的电饭煲即可一次烹饪出高汤和高汤饭，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备；传统的高汤饭制作方法，通常是把高汤加入烹饪好的米饭中，形成高汤拌饭，或者用高汤代替水来煮饭，相比这些传统方法，本专利技术中的高汤加热至沸腾并经蒸孔烹饪蒸笼内的米，能洗脱米中的淀粉(支链淀粉为主)，并使高汤中的营养成分吸附在米饭表面，这样烹饪出的高汤饭不仅营养丰富，口感好，而且还降低了米饭中的淀粉含量，高血糖病人或是减肥人士亦可放心食用。
[0017]进一步的，所述高汤食材包括常温水和至少一种肉骨类食材，肉骨类食材和常温水混合后被缓慢加热，促进肉骨类食材内营养物质的溶出。肉骨类食材热水下锅会导致食材表面迅速收缩成膜，不利于食材内部溶性物质的溶出，故在本专利技术中将肉骨类食材和常温水混合后缓慢加热，促进肉骨类食材内外温度平衡并缓慢升温，以利于肉骨类食材中营养物物质溶出。
[0018]进一步的，所述加热装置以第一预设功率P1维持加热，所述第一预设功率P1为500W～700W。在肉骨类食材和常温水混合并被缓慢加热的过程中，肉骨类食材内部蛋白变性收缩，水分及营养物质向外部扩散，直至内外部达到动态平衡，这一过程中如果第一预设功率P1设定过高，升温过快，营养物质溶出减少；如果第一预设功率P1设定过低，温度上升过慢，需要消耗大量烹饪时间，故本专利技术中限定第一预设功率P1为500W～700W。
[0019]进一步的，所述高汤加热至预定温度时采用第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪所述蒸笼内的米，所述加热装置在所述第一沸腾阶段中保持第二预设功率P2，所述加热装置在所述第二沸腾阶段中保持第三预设功率P3，P3≤1/2P2。第一沸腾阶段中保持较高的第二预设功率P2，使高汤达到剧烈沸腾的效果，高汤和蒸汽透过蒸孔冲刷蒸笼内的米，使米充分吸水，并释放出更多的淀粉，高汤中的脂肪、氨基酸等营养物质吸附在米表面；持续的剧烈沸腾使高汤中的营养物质减少，因此在第二沸腾阶段保持较低的第三预设功率P3，高汤维持微沸状态，使高汤食材内的氨基酸和脂肪酸等营养物质溶出，并加速吸附在米表面的氨基酸和脂肪酸扩散进入米内部，经过第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪，不仅使高汤食材内的氨基酸和脂肪酸等营养物质得到充分释放，还使米更好地吸收这些营养物质，同时进一步降低米中的淀粉含量。
[0020]进一步的，所述加热装置以第五预设功率P5维持加热，使所述高汤烹饪腔内持续
产生高汤蒸汽烹饪所述蒸笼内的米，直至米熟化，所述第五预设功率P5≤400W。通过低功率加热持续产生蒸汽，促进米中直链淀粉与脂肪酸结合反应，形成抗性淀粉的同时促进淀粉糊化，蒸熟米饭。抗性淀粉是一类不被人体消化吸收、不会引起血糖上升的淀粉，但能被小肠中的肠道微生物利用产生短链脂肪酸，调节肠道，这样烹饪出的高汤饭更适合高血糖病人或是减肥人士食用。
[0021]进一步的，米中洗脱出的淀粉与所述高汤烹饪腔内的高汤相溶。沸腾加热过程中从米中洗脱出来的淀粉融入高汤中，相比传统方法烹制的高汤，高汤口感更加顺滑，并具有米饭特有的香气。
[0022]本专利技术提出的可制作高汤饭的电饭煲，在煲体或者煲盖上设有高汤饭按键，用户只需要准备高汤食材和米，将其放入电饭煲，按下高汤饭按键，电饭煲根据上述任一技术方案所述电饭煲制作高汤饭的方法制作高汤饭，无需为烹饪高汤饭准备其它烹饪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，其特征在于，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。2.如权利要求1所述电饭煲制作高汤饭的方法，其特征在于，所述高汤食材包括常温水和至少一种肉骨类食材，肉骨类食材和常温水混合后被缓慢加热，促进肉骨类食材内营养物质的溶出。3.如权利要求2所述电饭煲制作高汤饭的方法，其特征在于，所述加热装置以第一预设功率P1维持加热，所述第一预设功率P1为500W～700W。4.如权利要求1所述电饭煲制作高汤饭的方法，其特征在于，所述高汤加热至预定温度时采用第一沸腾阶段和第二沸腾阶段交替循环烹饪所述蒸笼内的米，所述加热装置在所述第一沸腾阶段中保持第二预设功率P2，所述加热装置在所述第二沸腾阶段中保持第三预设功率P3，P3≤1/2P2。5.如权利要求4所述电饭煲制作高汤饭的方法，其特征在于，所述第二预设功率P2为800W～1000W，持续时间为3min～5mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱泽春，嵇国华，周丽，
申请(专利权)人：杭州九阳小家电有限公司，
类型：发明
国别省市：