【技术实现步骤摘要】
一种西柚酵素冻及其生产工艺
[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种西柚酵素冻及其生产工艺。
技术介绍
[0002]果冻的主要原料通常是采用琼脂、明胶、果胶和卡拉胶等。用琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差，而且风味欠佳。特别是在人们更加注重健康的趋势下，果冻的产品结构也继续跟随大众需求进行改进。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的在于提供一种西柚酵素冻及其生产工艺，它富有果香和米香的复合香气，健康营养，口感细腻。
[0004]本专利技术为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
[0005]一种西柚酵素冻，通过以下工艺步骤制得：
[0006]将水加热至90
‑
100℃，加入米汁酵素，升温至85
‑
100℃，得到米汁酵素溶液；
[0007]在米汁酵素溶液中加入海藻晶冻和山梨酸钾，搅拌使其溶化；
[0008]加入西柚果汁，搅拌均匀，得原料液；
[0009]将原料液在转速500
‑1‑
200r/min条...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种西柚酵素冻，其特征在于，通过以下工艺步骤制得：将水加热至90
‑
100℃，加入米汁酵素，升温至85
‑
100℃，得到米汁酵素溶液；在米汁酵素溶液中加入海藻晶冻和山梨酸钾，搅拌使其溶化；加入西柚果汁，搅拌均匀，得原料液；将原料液在转速500
‑1‑
200r/min条件下剪切35
‑
50min；将剪切完毕的原料液混入西柚果粒，并采用热灌装工艺灌装，即得半成品。2.根据权利要求1所述一种西柚酵素冻，其特征在于，将半成品置入80
‑
90℃的热水中进行保持10
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40min进行杀菌，密封得成品。3.一种西柚...
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