一种流心爆浆果冻布丁及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种流心爆浆果冻布丁，包括果冻布丁外层料和流心爆浆料，所述果冻布丁外层料包括纯净水、白砂糖、奶粉、增稠稳定剂、增稠剂、乳化剂、色素、防腐剂、食用香精和酸液；所述流心爆浆料包括无食品添加剂的口味浆料；或者，包括含有食品添加剂的以下原料：纯净水、白砂糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和酸液，提供了一种新款的流心爆浆果冻布丁产品，外观质感无瑕，口感佳味美。其制备方法包括果冻布丁外层料的制备得到外层用准备料液、流心爆浆料的制备得到流心用准备料液，食品料液检测合格进行灌装，包装降温凝固，杀菌处理，冷却处理，消烘吹干，提供了一种实现现下流行的流心爆浆食品形态在果冻布丁工业生产上应用的方法。态在果冻布丁工业生产上应用的方法。

【技术实现步骤摘要】
一种流心爆浆果冻布丁及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品果冻布丁及其制备方法的


技术介绍

[0002]果冻布丁由于其口感软滑、冰凉清爽，而成为备受各个年龄段青睐的一种甜品，目前市场上销售的果冻布丁有多种，多为内外凝固为一块的整体，不同生产厂家除了口味上的差别，原料上的添加差异外，口感也会略有不同，但总体来说目前市场上销售的果冻布丁还是处于传统的配方材料制作和传统的制备方法制作，差异不大。
[0003]近几年，流心爆浆食品的流行深受人们喜爱，如流心爆浆蛋糕、流心爆浆糖果、流心爆浆丸子等等，传统的果冻布丁的制备方法无法实现果冻布丁内部存在流动浆料的制作，因此目前市场上还未有流心爆浆果冻布丁的销售食用，有鉴于此，本案专利技术人针对传统果冻布丁与流行的流心爆浆食品进行融合研究，多次试验生产尝试，遂有本案产生。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种结合了现下流行的流心爆浆食品形态的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，可用于流心爆浆果冻布丁实现工业生产线的生产进行，其制备方法步骤有利于产品形态的生产成型，且口感佳味美，可实现多种口味的生产应用。
[0005]本专利技术的另一目的在于提供采用上述一种流心爆浆果冻布丁的制备方法制备而成的流心爆浆果冻布丁，新颖的流心爆浆口感较味美。
[0006]为实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，制备方法步骤如下：
[0007]步骤1、果冻布丁外层料和流心爆浆料的制备，
[0008]果冻布丁外层料其制备步骤是这样的，
[0009]1.1)、将按原料配比好的量的外层用增稠剂和外层用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到外层用胶粉；
[0010]1.2)、将按原料配比好的量的纯净水和外层用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的外层用糖胶液按原料配比好的量抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃
‑
70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的外层用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到外层用料液；
[0011]1.3)、煮料缸加热至96℃
‑
98℃的时候保温3分钟，然后将外层用料液排到调香缸中；
[0012]1.4)、调香缸中的外层用料液边搅拌边降温，在调香缸中的外层用料液温度降到82℃
‑
85℃的时候开始进行调配，边调配边搅拌，调配的各种原料按原料配比好的量加入，顺序依次为色素、防腐剂、香精、酸液，调配完成后得到外层用准备料液；
[0013]流心爆浆料的制备分为无食品添加剂的浆料制备和含食品添加剂的浆料制备，根据所要生产的流心爆浆料选择对应的制备方法；无食品添加剂的浆料制备通过按原料配比
好的量的水果原浆和纯净水混合制备得到流心用准备料液；含食品添加剂的浆料制备的步骤是这样的：
[0014]1‑
1)、将按原料配比好的量的流心用增稠剂和流心用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到流心用胶粉；
[0015]1‑
2)、将按原料配比好的量的纯净水和流心用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的流心用糖胶液抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃
ꢀ‑
70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的流心用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到流心用料液；
[0016]1‑
3)、煮料缸加热至96℃
‑
98℃的时候保温3分钟，然后将流心用料液排到调香缸中；
[0017]1‑
4)、调香缸中的流心用料液边搅拌边降温，在调香缸中的流心用料液温度降到82℃
‑
85℃的时候开始进行调配，边调配边搅拌，调配的各种原料按原料配比好的量加入，顺序依次为防腐剂、香精、酸液，调配完成后得到流心用准备料液；
[0018]步骤2、将外层用准备料液和流心用准备料液进行食品料液检测，检测结果为合格时，将外层用准备料液和流心用准备料液分别排料到灌装机台进行灌装；
[0019]灌装的方法步骤是这样的，
[0020]2.1)、先将外层用准备料液按设定的灌装量充填到包装容器内，充填前外层用准备料液的温度在68
‑
75℃，然后对充填在包装容器内的外层用准备料液吹冷风；
[0021]2.2)、吹冷风至充填在包装容器内的外层用准备料液为弱凝固状态时，用不锈钢针筒从上面插入包装容器内弱凝固状态下的外层用准备料液，并且瞬时将流心用准备料液按设定的灌装量从不锈钢针筒注入弱凝固状态下的外层用准备料液内被充分包裹住；
[0022]2.3)、将不锈钢针筒拔出并按设定的灌装量再充填外层用准备料液至包装容器内覆盖住不锈钢针筒拔出的部分，然后再次对充填在包装容器内的外层用准备料液吹冷风；
[0023]2.4)、将包装容器进行封口，得到包装的果冻布丁；
[0024]步骤3、将包装的果冻布丁流入传送带冷水中进行降温凝固，降温凝固后进行杀菌处理，杀菌处理后进行冷却处理，冷却处理后进行消烘吹干。
[0025]所述步骤3中杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为85
‑
90℃，杀菌时间为 15
‑
25min。
[0026]所述步骤3中冷却处理的工艺参数为：冷却温度为≤35℃，冷却时间为 12
‑
16min，包装的果冻布丁经冷却后,其中心温度应≤35℃。
[0027]其特征在于：所述步骤3中消烘吹干的工艺参数为：通过冷风道≤35℃进行干燥。
[0028]一种流心爆浆果冻布丁采用上述所述的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法制备而成。
[0029]包括果冻布丁外层料和流心爆浆料，
[0030]所述果冻布丁外层料包括以下原料：纯净水、白砂糖、奶粉、增稠稳定剂、增稠剂、乳化剂、色素、防腐剂、食用香精和酸液；所述增稠剂选用卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、瓜尔豆胶、刺云实胶、氯化钾、柠檬酸钾、三聚磷酸钠中的一种或几种的组合；所述乳化剂选用单双甘油脂肪酸酯；所述防腐剂选用山梨酸钾；所述酸液选用柠檬酸和乳酸；
[0031]所述流心爆浆料包括无食品添加剂的口味浆料，所述口味浆料为根据所要口味制备的浆料；或者，所述流心爆浆料包括含有食品添加剂的以下原料：纯净水、白砂糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和酸液；所述增稠剂选用卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、瓜尔豆胶、刺云实胶、氯化钾、柠檬酸钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种的组合；所述乳化剂选用单双甘油脂肪酸酯，所述酸液选用乳酸菌发酵原液。
[0032]所述口味浆料为芒果浆料或草莓浆料，其原料包括芒果原浆或草莓原浆和纯净水；所述果冻布丁外层料的色素选用诱惑红/或柠檬黄。
[0033]所述流心爆浆料为含有食品添加剂的巧克力口味的浆料，其原料还包括有增稠稳定剂和食用香精。
[0034]所述果冻布丁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，其特征在于：制备方法步骤如下：步骤1、果冻布丁外层料和流心爆浆料的制备，果冻布丁外层料其制备步骤是这样的，1.1)、将按原料配比好的量的外层用增稠剂和外层用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到外层用胶粉；1.2)、将按原料配比好的量的纯净水和外层用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的外层用糖胶液按原料配比好的量抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃
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70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的外层用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到外层用料液；1.3)、煮料缸加热至96℃
‑
98℃的时候保温3分钟，然后将外层用料液排到调香缸中；1.4)、调香缸中的外层用料液边搅拌边降温，在调香缸中的外层用料液温度降到82℃
‑
85℃的时候开始进行调配，边调配边搅拌，调配的各种原料按原料配比好的量加入，顺序依次为色素、防腐剂、香精、酸液，调配完成后得到外层用准备料液；流心爆浆料的制备分为无食品添加剂的浆料制备和含食品添加剂的浆料制备，根据所要生产的流心爆浆料选择对应的制备方法；无食品添加剂的浆料制备通过按原料配比好的量的水果原浆和纯净水混合制备得到流心用准备料液；含食品添加剂的浆料制备的步骤是这样的：1
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1)、将按原料配比好的量的流心用增稠剂和流心用乳化剂分别搅拌均匀后倒入胶体均质机中混合均质加工得到流心用胶粉；1
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2)、将按原料配比好的量的纯净水和流心用胶粉以及由白砂糖预溶解好好的流心用糖胶液抽入煮料缸中，煮料缸开蒸汽加热，在煮料缸加热到55℃
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70℃的时候，将提前用胶体磨处理好的流心用奶液按原料配比好的量缓慢加入煮料缸中混合，得到流心用料液；1
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3)、煮料缸加热至96℃
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98℃的时候保温3分钟，然后将流心用料液排到调香缸中；1
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4)、调香缸中的流心用料液边搅拌边降温，在调香缸中的流心用料液温度降到82℃
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85℃的时候开始进行调配，边调配边搅拌，调配的各种原料按原料配比好的量加入，顺序依次为防腐剂、香精、酸液，调配完成后得到流心用准备料液；步骤2、将外层用准备料液和流心用准备料液进行食品料液检测，检测结果为合格时，将外层用准备料液和流心用准备料液分别排料到灌装机台进行灌装；灌装的方法步骤是这样的，2.1)、先将外层用准备料液按设定的灌装量充填到包装容器内，充填前外层用准备料液的温度在68
‑
75℃，然后对充填在包装容器内的外层用准备料液吹冷风；2.2)、吹冷风至充填在包装容器内的外层用准备料液为弱凝固状态时，用不锈钢针筒从上面插入包装容器内弱凝固状态下的外层用准备料液，并且瞬时将流心用准备料液按设定的灌装量从不锈钢针筒注入弱凝固状态下的外层用准备料液内被充分包裹住；2.3)、将不锈钢针筒拔出并按设定的灌装量再充填外层用准备料液至包装容器内覆盖住不锈钢针筒拔出的部分，然后再次对充填在包装容器内的外层用准备料液吹冷风；2.4)、将包装容器进行封口，得到包装的果冻布丁；步骤3、将包装的果冻布丁流入传送带冷水中进行降温凝固，降温凝固后进行杀菌处理，杀菌处理后进行冷却处理，冷却处理后进行消烘吹干。
2.如权利要求1所述的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤3中杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为85
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90℃，杀菌时间为15
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25min。3.如权利要求1所述的一种流心爆浆果冻布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤3中冷却处理的工艺参数为：冷却温度为≤35℃，冷却时间为12
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【专利技术属性】
技术研发人员：越勇方，
申请(专利权)人：晋江农家亲食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：