富集的调味料组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种通过从高酒精度调味料组合物中减少或除去水和乙醇来制备调味料组合物(典型为脱水且脱醇的调味料组合物)的方法，该方法包括通过脱水工艺和脱醇工艺来处理高酒精度调味料组合物的步骤，还涉及可通过该方法获得的调味料组合物、包含它们的已调味消费品及其方法和用途。品及其方法和用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】富集的调味料组合物


[0001]本专利技术涉及一种通过从高酒精度(strong alcoholic)调味料(flavor，食用香精)组合物中减少或除去水和乙醇来制备调味料组合物(典型为脱水且脱醇的调味料组合物)的方法，该方法包括通过脱水工艺和脱醇工艺来处理高酒精度调味料组合物的步骤，还涉及可通过该方法获得的调味料组合物、包含它们的已调味消费品及其方法和用途。

技术介绍

[0002]水和乙醇可能存在于已调味产品或组合物中，这可能是由于例如在饮料行业中在啤酒、白酒(liquor)等的制备工艺中或从自然资源(例如植物)中调味料的乙醇提取来获得或富集特定的调味料化合物的加工工艺而产生的。期望从已调味产品或组合物中减少或除去水和/或乙醇，因为从健康的角度来看，期望减少乙醇的所得已调味产品或组合物，和/或从感官的角度来看，期望在已调味产品或组合物中富集该已调味化合物。
[0003]对于高酒精度饮料(超过40％的乙醇)，已提出使用二氯甲烷(DCM或methylene chloride)提取调味料。DCM提取特别有利，因为它提供了挥发性化合物的有效提取。然而，DCM是卤化挥发性有机化合物(VOC)的一员。DCM也被归类为对人类有致癌性，欧洲有几项法律限制其使用。此外，含有DCM的产品必须带有警告其健康风险的标签，应遵循残留DCM的量。
[0004]另一种提取工艺是超临界二氧化碳，该工艺也特别有效但非常昂贵。
[0005]对于低酒精度饮料，还描述了其他工艺。WO 2008/099325描述了一种方法，该方法通过使用渗透蒸发(pervaporation)从原始饮料中提取香气物质(aroma)并随后在全部或部分脱醇后将提取的香气物质添加到饮料中来富集饮料如啤酒和葡萄酒的香气特征。
[0006]然而，现有技术没有公开也没有暗示根据本专利技术的方法。
[0007]本专利技术的一个目的是提供一种从调味料组合物中减少或优选除去乙醇和水的方法，以使调味料组合物富含其风味(调味料)化合物，同时避免损失调味料组合物中存在的挥发性香气化合物。
[0008]本专利技术的另一个目的是一种调味料组合物，其包含初始调味料组合物(包含水和乙醇)的一定比例的风味化合物，和/或对食品组合物和产品以及饮料组合物和产品进行调味。

技术实现思路

[0009]本专利技术涉及一种通过从高酒精度调味料组合物中减少或除去水和乙醇来制备调味料组合物(典型为脱水且脱醇的调味料组合物)的方法，该方法包括通过脱水工艺和脱醇工艺来处理高酒精度调味料组合物的步骤。换言之，本专利技术涉及一种通过从高酒精度调味料组合物中减少或除去水和乙醇来使调味料组合物中调味成分的量富集的方法，该方法包括通过脱水工艺和脱醇工艺来处理高酒精度调味料组合物的步骤。
[0010]通过“调味成分”、“风味(调味料)化合物”或类似表述，在本文中是指这样一种化
合物，其用于调味或加香制剂或组合物中以赋予享乐效果。换句话说，要被认为是调味或加香成分的此种成分必须被本领域技术人员公认为能够以主动或令人愉悦的方式赋予或改变组合物的味道或气味，而不仅仅是具有味道或气味。
[0011]高酒精度调味料组合物包含水、乙醇和调味成分。通常高酒精度饮料是指包含超过40％乙醇的饮料。高酒精度饮料的例子有利口酒(Liqueurs)、加烈酒(Fortified wine)、韩国烧酒(Soju)、烧酎(Shochu)、越南帝酒苦酒(Bitters)、苹果杰克酒(Applejack)、梅斯卡尔酒(Mezcal)、龙舌兰酒(Tequila)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、白兰地(Brandy)、格拉帕酒(Grappa)、乌佐酒(Ouzo)、金酒(Gin)、帕林卡酒(P
á
linka)、卡沙夏酒索托酒(Sotol)、斯多尔朗姆酒(Stroh)、菲奈特酒(Fernet)、兰班诺酒(Lambanog)、波兰利口酒(Nalewka)、齐普罗酒(Tsipouro)、苏格兰威士忌(Scotch whisky)、威士忌(Whisky)、中国白酒(Baijiu)、恰恰酒(Chacha)、拉奇乌酒(中欧/东南欧饮品)、茅台(Maotai)、苦艾酒(Absinthe)、罗马尼亚梅子白兰地(罗马尼亚饮品)、亚力酒(Arak)、亚美尼亚白酒(Oghi)、爱尔兰卜丁酒(Poit
í
n)、意大利森巴酒(Centerbe)(草本利口酒)、中性谷物烈酒(Neutral grain spirit)、玻利维亚甘蔗酒(Cocoroco)或波兰蒸馏伏特加(Rectified spirit)。
[0012]在一个特定的实施方案中，高酒精度调味料组合物为溶液或分散液的形式。优选地，调味料组合物为溶液的形式。
[0013]在一个特定的实施方案中，基于调味料组合物的总重量，高酒精度调味料组合物包含40至98重量％、45至95重量％、47至90重量％更优选50至80重量％的量的乙醇。因此，应理解的是，基于高酒精度调味料组合物的总重量，该高酒精度调味料组合物包含至少40重量％、45重量％、47重量％和50重量％并且/或者不超过98重量％、95重量％、90重量％和80重量％的量的乙醇。
[0014]在一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，高酒精度调味料组合物包含5至60重量％，优选7至50重量％，优选8至45重量％，优选10至40重量％，更优选20至30重量％的量的水。因此，应理解的是，基于高酒精度调味料组合物的总重量，该高酒精度调味料组合物包含至少5重量％、10重量％和20重量％并且/或者不超过95重量％、90重量％和80重量％的量的水。
[0015]在一个特定的实施方案中，基于组合物的总重量，高酒精度调味料组合物包含40至95重量％，40至90重量％，更优选50至80重量％的量的乙醇，和5至60重量％，优选10至40重量％，更优选20至30重量％的量的水。因此，应理解的是，基于高酒精度调味料组合物的总重量，该高酒精度调味料组合物包含至少40重量％和50重量％并且/或者不超过95重量％、90重量％和80重量％的量的乙醇，和至少5重量％、10重量％和20重量％并且/或者不超过60重量％、55重量％、45重量％、40重量％、35重量％、30重量％、25重量％、20重量％、10重量％、5重量％的量的水。
[0016]在一个特定的实施方案中，高酒精度调味料组合物是来自脱醇工艺或发酵工艺或在酿酒厂中的产物。因此，应理解的是，高酒精度调味料组合物可以是含乙醇(ethanolic)产物，中间产物和/或侧线(side
‑
stream)产物。
[0017]含乙醇产物应理解为在脱醇工艺、发酵工艺中或在酿酒厂中，优选在饮料或食品
工业中所需的最终产物，其与起始材料相比具有增加的含乙醇内容物(ethanolic content)。
[0018]中间产物应理解为脱醇工艺或发酵工艺或在酿酒厂中，优选在饮料或食品工业中的产物，其本身不能用于饮料或食品工业，而必须通过饮料或食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种通过从高酒精度调味料组合物中减少或除去水和乙醇来制备调味料组合物的方法，该方法包括将调味料组合物通过脱水工艺和脱醇工艺来处理的步骤。2.根据权利要求1的方法，其中该高酒精度调味料组合物为溶液或分散液的形式，优选其中该高酒精度调味料组合物为溶液的形式。3.根据权利要求1和2中任一项所述的方法，其中基于该高酒精度调味料组合物的总重量，该高酒精度调味料组合物包含40重量％至90重量％，更优选50重量％至80重量％的量的乙醇，和5重量％至60重量％，优选10重量％至40重量％，更优选20重量％至30重量％的量的水。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中该脱水工艺是使用亲水膜进行的，优选其中该吸附工艺是使用包含有机或无机材料，优选无机材料的膜进行的，更优选其中该膜包含沸石，甚至更优选其中该沸石是NaA沸石。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中该脱醇工艺是蒸馏工艺，优选真空蒸馏工艺。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中来自该高酒精度调味料组合物的水和乙醇的量在该高酒精度调味料组合物中减少的倍数为至少2倍，更优选至少20倍，更优选至少40倍，甚至更优选至少60倍，最优选至少70倍。7.能通过权利要求1至6中任一项所定义的方法获得的调味料组合物。8.一种赋予高酒精度饮料风味的调味料组合物，基于总的调味料组合物，其包含：
·
少于5％的水，
·
少于5％的乙醇
·
超过10重量％的除乙醇外的挥发性化合物，和，
·
以下化合物中的至少3种：癸酸异戊酯；2
‑
苯基乙醇；辛酸；肉豆蔻酸乙酯；月桂酸异戊酯；1
‑
十二烷醇；棕榈酸乙酯；癸酸；棕榈油酸乙酯；1
‑
十六烷醇；月桂酸；肉豆蔻酸；棕榈酸；月桂酸乙酯；癸酸异丁酯；乙酸2
‑
苯基乙酯；癸酸乙酯；乳酸乙酯；辛酸乙酯；己酸乙酯；2
‑
甲基丁醇；乙酸3
‑
甲基丁酯；异丁醇；1
‑
丙醇；乙酸乙酯；乙缩醛和乙醛。9.根据权利要求8所述的调味料组合物，基于总的调味料组合物，其包含超过0.06重量％的以下化合物中的至少3种：癸酸异戊酯；2
‑
苯基乙醇；辛酸；肉豆蔻酸乙酯；月桂酸异戊酯；1
‑
十二烷醇；棕榈酸乙酯；癸酸；棕榈油酸乙酯；1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈龙，黄科，
申请(专利权)人：芬美意香料中国有限公司，
类型：发明
国别省市：