一种风味糖醋排骨的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味糖醋排骨的制作方法，包括以下步骤：1)材料准备；2)食材炒制；3)产品包装，步骤1)中的材料准备包括：a、排骨切段洗净、控干水分，得排骨段10～30份，装盘；b、准备混合调味汁：将甜味剂1～5份、酸性剂0.5～1.5份、酱香剂0.2～0.5份、酒香剂0.1～0.3份、清香剂3～6份和美味粉1～3份混合均匀装盘等。该发明专利技术提供的风味糖醋排骨制作方法，加工简单，生产成本低廉，市场收益高，制作得到的糖醋排骨口感独特，香味持久回味无穷，配方独特，配料安全、健康，无防腐剂，不会对人体健康造成损害，非常适合于无暇下厨又喜食甜味肉食的上班族们速食使用。族们速食使用。

【技术实现步骤摘要】
一种风味糖醋排骨的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品开发
，具体涉及一种风味糖醋排骨的制作方法.

技术介绍

[0002]正宗的糖醋排骨的做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。
[0003]随着现代人群，尤其上班族因为下班后离休息时间并不多，而且经过一天的劳累，能自己动手做饭的人越来越少。会做糖醋排骨的人也有烹饪水平的局限性，糖醋排骨这样的菜品目前在世面上也没有看到速食装，因此，为了满足喜好食肉人群，又同时能极大程度上节约时间的需求开发了这款产品.克服了糖醋排骨传统做法工序繁复，烹饪口味不佳等弊端。

技术实现思路

[0004]本专利技术克服了上述的缺点，而提供一种风味糖醋排骨的制作方法。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种风味糖醋排骨的制作方法，包括以下步骤：1)材料准备； 2)食材炒制；3)产品包装；所述步骤1)中的材料准备包括：a、排骨切段洗净、控干水分，得排骨段10～30份，装盘；b、准备混合调味汁：将甜味剂1～5份、酸性剂0.5～1.5份、酱香剂0.2～0.5 份、酒香剂0.1～0.3份、清香剂3～6份和美味粉1～3份混合均匀装盘；c、准备熟芝麻粒1～5份； d、准备姜片0.5～1.5份及食用油0.2～0.5份。
[0007]所述步骤2)中的食材炒制具体包括以下步骤：e、锅中倒入食用油，加热至6成热，放入步骤1)d中准备的姜片，并以姜片涂抹锅子内壁后，倒入排骨段，炒至两面金黄后，分别放入甜味剂、酸性剂、酱香剂、酒香剂、清香剂和美味粉，翻炒3～5分钟后，加开水没过排骨，加锅盖转小火焖煮至汤汁变浓，起锅盖翻搅排骨段，直至汤汁收干后，得风味糖醋排骨，放凉，均匀撒上熟芝麻粒，装盘备用。
[0008]所述步骤3)中的产品包装为：将步骤2)中加工后得到的放凉的风味糖醋排骨称重分别装入真空袋中，以真空压缩包装机抽真空后封口，冷冻保存，其中，冷冻保存温度为-10℃以下。
[0009]所述甜味剂为蔗糖、红糖或甜菊糖中的任意一种。
[0010]所述酸性剂为果醋或酸浆水中的任意一种。
[0011]所述酱香剂为酱油。
[0012]所述酒香剂为米酒或白酒中的任意一种，清香剂为甘草或茶叶中的任意一种。
[0013]所述美味粉是将干黄豆0.5～1.5份洗净，并以盐水浸泡一晚，次日以该盐水上锅煮沸干黄豆后马上关火，将黄豆控干并阴凉处自然风干15～30日，将干香菇0.5～1.5份洗净后阴凉处自然风干后，将风干后的黄豆和风干后的香菇放入粉碎机中粉碎成粉状混合均
匀即得美味粉，其中，盐水的质量百分比浓度为25％。
[0014]所述酸浆水的制作方法，包括以下步骤：1)将小麦面粉与水搅拌混合均匀，得面粉水； 2)锅中烧水，水煮沸后缓缓倒入步骤1)中的面粉水，转小火煮沸3～5分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；3)将洗净的芹菜切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；4)将步骤3)中得到的发酵子料投入步骤2)中得到的发酵母液中，并滴入白醋和陈醋，其中，小麦面粉、水、芹菜、白醋和陈醋的质量比为小麦面粉∶水∶芹菜∶白醋∶陈醋＝1∶10∶5∶0.01∶0.002，发酵5～8天，取上清液即得浆水，发酵温度为18℃～30℃。
[0015]本专利技术的第五个目的是提供一种风味糖醋排骨的食用方法，拆除真空封口包装后，放入微波炉中，调至中火5分钟即可食用。
[0016]本专利技术中的风味糖醋排骨的制作方法，具备以下有益效果：1)口感独特，香味持久回味无穷；2)配方独特，配料安全、健康；3)无防腐剂，不会对人体健康造成损害；4)非常适合于无暇下厨又喜食甜味肉食的上班族们速食使用；5)加工简单，生产成本低廉，市场收益高。
具体实施方式
[0017]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0018]实施例1
[0019]一种风味糖醋排骨的制作方法，包括以下步骤：1)材料准备；2)食材炒制；3)产品包装；步骤1)中的材料准备包括：a、排骨切段洗净、控干水分，得排骨段30kg，装盘；b、准备混合调味汁：将蔗糖5kg、果醋1.5kg、酱油0.5kg、米酒0.3kg、甘草6kg和美味粉3kg混合均匀装盘；c、准备熟芝麻粒5kg；d、准备姜片1.5kg及食用油0.5kg；步骤2)中的食材炒制具体包括以下步骤：e、锅中倒入食用油，加热至6成热，放入步骤1)d中准备的姜片，并以姜片涂抹锅子内壁后，倒入排骨段，炒至两面金黄后，分别放入蔗糖、果醋、酱油、米酒、甘草和美味粉，翻炒5分钟后，加开水没过排骨，加锅盖转小火焖煮至汤汁变浓，起锅盖翻搅排骨段，直至汤汁收干后，得风味糖醋排骨，放凉，均匀撒上熟芝麻粒，装盘备用；步骤3)中的产品包装为：将步骤2)中加工后得到的放凉的风味糖醋排骨称重分别装入真空袋中，以真空压缩包装机抽真空后封口，冷冻保存，其中，冷冻保存温度为-20℃；美味粉是将干黄豆1.5kg 洗净，并以盐水浸泡一晚，次日以该盐水上锅煮沸干黄豆后马上关火，将黄豆控干并阴凉处自然风干30日，将干香菇1.5kg洗净后阴凉处自然风干后，将风干后的黄豆和风干后的香菇放入粉碎机中粉碎成粉状混合均匀即得美味粉，其中，盐水的质量百分比浓度为25％.
[0020]其中，最终称重分装并以真空封口机封口的真空袋中糖醋排骨重量为500g。
[0021]风味糖醋排骨的食用方法，是拆除真空封口包装后，放入微波炉中，调至中火5分钟即可食用。
[0022]实施例2
[0023]一种风味糖醋排骨的制作方法，包括以下步骤：1)材料准备；2)食材炒制；3)产品包装；步骤1)中的材料准备包括：a、排骨切段洗净、控干水分，得排骨段30kg，装盘；b、准备混合调味汁：将红糖5kg、酸浆水1.5kg、酱油0.5kg、米酒0.3kg、甘草6kg和美味粉3kg混合均匀装盘；c、准备熟芝麻粒5kg；d、准备姜片1.5kg及食用油0.5kg；步骤2)中的食材炒制具体
包括以下步骤：e、锅中倒入食用油，加热至6成热，放入步骤1)d中准备的姜片，并以姜片涂抹锅子内壁后，倒入排骨段，炒至两面金黄后，分别放入红糖、酸浆水、酱油、米酒、甘草和美味粉，翻炒5分钟后，加开水没过排骨，加锅盖转小火焖煮至汤汁变浓，起锅盖翻搅排骨段，直至汤汁收干后，得风味糖醋排骨，放凉，均匀撒上熟芝麻粒，装盘备用；步骤3) 中的产品包装为：将步骤2)中加工后得到的放凉的风味糖醋排骨称重分别装入真空袋中，以真空压缩包装机抽真空后封口，冷冻保存，其中，冷冻保存温度为-20℃；美味粉是将干黄豆 1.5kg洗净，并以盐水浸泡一晚，次日以该盐水上锅煮沸干黄豆后马上关火，将黄豆控干并阴凉处自然风干30日，将干香菇1.5kg洗净后阴凉处自然风干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)材料准备；2)食材炒制；3)产品包装；所述步骤1)中的材料准备包括：a、排骨切段洗净、控干水分，得排骨段10～30份，装盘；b、准备混合调味汁：将甜味剂1～5份、酸性剂0.5～1.5份、酱香剂0.2～0.5份、酒香剂0.1～0.3份、清香剂3～6份和美味粉1～3份混合均匀装盘；c、准备熟芝麻粒1～5份；d、准备姜片0.5～1.5份及食用油0.2～0.5份。2.根据权利要求1所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中的食材炒制具体包括以下步骤：e、锅中倒入食用油，加热至6成热，放入步骤1)d中准备的姜片，并以姜片涂抹锅子内壁后，倒入排骨段，炒至两面金黄后，分别放入甜味剂、酸性剂、酱香剂、酒香剂、清香剂和美味粉，翻炒3～5分钟后，加开水没过排骨，加锅盖转小火焖煮至汤汁变浓，起锅盖翻搅排骨段，直至汤汁收干后，得风味糖醋排骨，放凉，均匀撒上熟芝麻粒，装盘备用。3.根据权利要求1所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中的产品包装为：将步骤2)中加工后得到的放凉的风味糖醋排骨称重分别装入真空袋中，以真空压缩包装机抽真空后封口，冷冻保存，其中，冷冻保存温度为-10℃以下。4.根据权利要求1或2中任意一项所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、红糖或甜菊糖中的任意一种。5.根据权利要求1或2中任意一项所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酸性剂为果醋或酸浆水中的任意一种。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：童文华，杨莹，
申请(专利权)人：杨莹，
类型：发明
国别省市：