一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法技术

本发明专利技术涉及红曲梨膏技术领域，且公开了一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，包括以下步骤：挑选新鲜梨子100～200份，将挑选的梨子100～200份放入到高压清洗室内，清洗20～30分钟，高压清洗完成后将梨子100～200份放入到超声波清洗槽内超声波清洗30～40分钟，最终将清洗干净的梨子100～200份放入到烘干室内。该色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，通过高纯度的提取梨汁，能够保证梨膏色泽良好，同时通过大米制备红曲，能够进一步保证了后期制成的红曲梨膏色泽亮丽，从而达到优化红曲梨膏色泽的目的，通过添加的白糖，能够很好的改善了红曲梨膏的风味，使得红曲梨膏口味容易受到人们的接收，从而达到优化红曲梨膏风味的目的。的。

【技术实现步骤摘要】
一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法


[0001]本专利技术涉及红曲梨膏
，具体为一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法。

技术介绍

[0002]梨膏一道传统的药膳，以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。
[0003]红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。
[0004]因此红曲和梨膏集合后制成的红曲梨膏能够结合两者优点，具有更加良好的健脾消食、活血化瘀、润肺止咳和生津利咽等特点，但现有的红曲梨膏色泽和风味不佳，因此需要重新设计。

技术实现思路

[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，具备色泽和风味俱佳等优点，解决了红曲梨膏色泽和风味不佳的问题。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现上述色泽和风味俱佳目的，本专利技术提供如下技术方案：一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，包括以下步骤：
>[0009]S1、选材
[0010]挑选新鲜梨子100～200份，将挑选的梨子100～200份放入到高压清洗室内，清洗20～30分钟，高压清洗完成后将梨子100～200份放入到超声波清洗槽内超声波清洗30～40分钟，最终将清洗干净的梨子100～200份放入到烘干室内，以50～60摄氏度的空气烘干表面水渍，从而在放入到杀菌室内，以紫外线杀菌10～20分钟，得到需要的干净无菌的梨子100～200份。
[0011]S2、榨取、过滤
[0012]将步骤S1中得到的干净无菌的梨子100～200份放入到榨汁机中，榨取成汁水，再将榨取出来的汁水经过100～200目的过滤网，得到干净无杂质的汁水，将干净无杂质的汁水快速的输送进低温罐内进行保存。
[0013]S3、红曲菌种提取
[0014]选用优质大米经过多次碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度100％，
选好料后，把它放进水池流水浸泡24～36小时，水比大米高出30厘米，使它吸收水分，然后取出，置于蒸床内蒸熟，时间掌握5～10分钟，气压4.5公斤的1吨锅炉，温度150℃，蒸后倒出成堆，然后再进行第二次复蒸使大米蒸至透心时取出，铺摊于竹箩上，冷却至10～20摄氏度，再将大米和醋槽辅料混合搅拌得到红曲霉培养基，红曲霉培养基转移至室内进行发酵，得到红曲。
[0015]S4、混合
[0016]将低温罐内储存的梨汁放入到混合机内，混合机内搅拌轴以每分钟400～500转的转速旋转，旋转过程中将步骤S3中得到的红曲放入到梨汁中进行搅拌均匀，得到梨膏原液。
[0017]S5、成膏
[0018]将步骤S4中混合得到的梨膏原液放入到加热罐内，加热罐的温度调节至100～200摄氏度度加热梨膏原液，同时在加热过程中搅拌轴以每分钟400～500转的转速旋转，使得梨膏原液成型为膏状，即可得到红曲梨膏。
[0019]S6、优化
[0020]将步骤S5中得到的红曲梨膏加热罐内，添加10～20份的白糖，通过红曲梨膏在加热罐内的温度将白糖融化，并通过搅拌轴搅拌和红曲梨膏均匀混合，同时在加入牛乳再次通过搅拌轴搅拌均匀混合，得到色泽和风味优化的红曲梨膏。
[0021]优选的，所述步骤S1中，在超声波清洗室内内的清洗水需要经过紫外杀菌，同时需要将超声波清洗室放置在无尘房内。
[0022]优选的，所述步骤S1中，挑选的新鲜梨子100～200份为梨树上采摘下来，不超过10～15小时的鲜梨。
[0023]优选的，所述步骤S2中，低温罐内的温度设置在5～10摄氏度，同时低温罐内设置在紫外杀菌灯，对罐内存储的汁水每时每刻进行杀菌处理。
[0024]优选的，所述步骤S3中，二次复蒸时间约为5～10分钟，红曲霉培养基室内发酵温度为40～45摄氏度。
[0025]优选的，所述步骤S3中，在室内发酵后期对整个室内进加温，同时在加温发酵完成后放置到室外曝晒，然后碾成粉末。
[0026]优选的，所述步骤S4中，梨汁和红曲混合比例为5:10，同时混合机在混合前需要通过高温蒸汽进行清洗杀菌。
[0027]优选的，所述步骤S6中，白糖为冰糖通过粉碎机粉碎制成，同时牛乳为牛初乳。
[0028](三)有益效果
[0029]与现有技术相比，本专利技术提供了一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，具备以下有益效果：
[0030]1、该色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，通过高纯度的提取梨汁，能够保证梨膏色泽良好，同时通过大米制备红曲，能够进一步保证了后期制成的红曲梨膏色泽亮丽，从而达到优化红曲梨膏色泽的目的。
[0031]2、该色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，通过添加的白糖，能够很好的改善了红曲梨膏的风味，使得红曲梨膏口味容易受到人们的接收，同时再通过添加牛乳，可以更进一步改善红曲梨膏的风味，从而达到优化红曲梨膏风味的目的。
具体实施方式
[0032]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0033]实施例一：
[0034]一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，包括以下步骤：
[0035]S1、选材
[0036]挑选新鲜梨子100份，将挑选的梨子100份放入到高压清洗室内，清洗20分钟，高压清洗完成后将梨子100份放入到超声波清洗槽内超声波清洗30分钟，最终将清洗干净的梨子100份放入到烘干室内，以50摄氏度的空气烘干表面水渍，从而在放入到杀菌室内，以紫外线杀菌10分钟，得到需要的干净无菌的梨子100份，在超声波清洗室内内的清洗水需要经过紫外杀菌，同时需要将超声波清洗室放置在无尘房内，挑选的新鲜梨子100份为梨树上采摘下来，不超过10小时的鲜梨。
[0037]S2、榨取、过滤
[0038]将步骤S1中得到的干净无菌的梨子100份放入到榨汁机中，榨取成汁水，再将榨取出来的汁水经过100目的过滤网，得到干净无杂质的汁水，将干净无杂质的汁水快速的输送进低温罐内进行保存，低温罐内的温度设置在5摄氏度，同时低温罐内设置在紫外杀菌灯，对罐内存储的汁水每时每刻进行杀菌处理。
[0039]S3、红曲菌种提取
[0040本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种色泽和风味优化的红曲梨膏的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选材挑选新鲜梨子100～200份，将挑选的梨子100～200份放入到高压清洗室内，清洗20～30分钟，高压清洗完成后将梨子100～200份放入到超声波清洗槽内超声波清洗30～40分钟，最终将清洗干净的梨子100～200份放入到烘干室内，以50～60摄氏度的空气烘干表面水渍，从而在放入到杀菌室内，以紫外线杀菌10～20分钟，得到需要的干净无菌的梨子100～200份。S2、榨取、过滤将步骤S1中得到的干净无菌的梨子100～200份放入到榨汁机中，榨取成汁水，再将榨取出来的汁水经过100～200目的过滤网，得到干净无杂质的汁水，将干净无杂质的汁水快速的输送进低温罐内进行保存。S3、红曲菌种提取选用优质大米经过多次碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度100％，选好料后，把它放进水池流水浸泡24～36小时，水比大米高出30厘米，使它吸收水分，然后取出，置于蒸床内蒸熟，时间掌握5～10分钟，气压4.5公斤的1吨锅炉，温度150℃，蒸后倒出成堆，然后再进行第二次复蒸使大米蒸至透心时取出，铺摊于竹箩上，冷却至10～20摄氏度，再将大米和醋槽辅料混合搅拌得到红曲霉培养基，红曲霉培养基转移至室内进行发酵，得到红曲。S4、混合将低温罐内储存的梨汁放入到混合机内，混合机内搅拌轴以每分钟400～500转的转速旋转，旋转过程中将步骤S3中得到的红曲放入到梨汁中进行搅拌均匀，得到梨膏原液。S5、成膏将步骤S4中混合得到的梨膏原液放入到加热罐内，加热罐的温度调节至100～200摄氏度度加热梨膏原液，同时在加热过程中搅拌轴以每分钟400～500转的转速旋转，使得梨膏原液成型为膏状...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈琼伟，蒋凯，
申请(专利权)人：宿州金硕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：