一种炸鸡的生产检测系统及生产工艺技术方案

本发明专利技术公开了一种炸鸡的生产检测系统及生产工艺，所述生产系统包括斩段工段、清洗工段、腌制工段、冷藏工段、裹粉工段、油炸工段、喷淋工段和包装工段，所述清洗工段包括清洗质检模块，所述油炸工段包括油炸质检模块，所述喷淋工段包括酱料调配模块和酱料喷淋单元，通过上述方式，本发明专利技术能够无需人力进行鸡肉斩段、清洗、腌制和油炸等过程，并在清洗和油炸过程中实现自我反馈调整的过程，且可以通过本帮口味的独特酱料解除炸鸡所特有的油腻感。味的独特酱料解除炸鸡所特有的油腻感。味的独特酱料解除炸鸡所特有的油腻感。

【技术实现步骤摘要】
一种炸鸡的生产检测系统及生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品生产工艺及食品质量检测
，特别是涉及一种炸鸡的生产检测系统及生产工艺。

技术介绍

[0002]目前炸鸡分为韩式炸鸡、美式炸鸡和老式炸鸡，但是这些炸鸡容易使人产生油腻感，进而导致顾客无法购买足量的产品，使得炸鸡产品竞争力不足，且在炸鸡生产过程中，需要人力进行鸡肉的运输、腌制和油炸，无法保证品控。
[0003]爆鱼的酱料可以解除油腻感，且更符合东方人的口味，所以提出一种生产系统，将炸鸡与爆鱼的酱料结合，增加产品的竞争力，且解决产品的品控问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术主要解决的是现有炸鸡竞争力不强，且口味不适合大众的问题。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种炸鸡的生产检测系统，包括斩段工段、清洗工段、腌制工段、冷藏工段、裹粉工段、油炸工段、喷淋工段和包装工段，其特征在于，所述清洗工段包括清洗对比轨道、喷射装置、挂篮装置和清洗质检模块，所述挂篮装置通过所述清洗对比轨道分别与所述斩段工段和所述腌制工段相连；所述裹粉工段包括单向振动带、涂覆模块和第一收集槽，所述涂覆模块设置于所述单向振动带上，所述第一收集槽设于所述单向振动带下且对应所述涂覆模块，并与所述涂覆模块相连；所述油炸工段包括油炸线和油炸质检模块，所述油炸线的一端与所述单向振动带相连；所述喷淋工段包括酱料调配模块、酱料喷淋单元、第二收集槽和吸油传送带，所述油炸线的另一端与所述吸油传送带相连，所述吸油传送带上设有所述酱料喷淋单元，所述酱料调配模块与所述酱料喷淋单元相连，所述第二收集槽设置于所述吸油传送带下端且对应所述酱料喷淋单元设置。
[0006]优选地，所述斩段工段包括风冷解冻器、斩段机和不锈钢传送带；所述风冷解冻器用于将冷冻的符合检疫标准的鸡肉解冻为原料鸡肉；所述斩段单元用于将所述原料鸡肉斩段为鸡块，并通过所述不锈钢传送带发送至所述清洗工段。
[0007]优选地，所述清洗工段还包括清洗工段控制器；所述清洗工段工控器分别与所述喷射装置和所述清洗质检模块相连；所述清洗质检模块包括清洗工段摄像单元和对比单元；所述喷射装置用于将盛放进所述挂篮装置的所述鸡块进行清洗，并得到清洗鸡块；所述清洗工段摄像单元用于对所述清洗鸡块进行拍照并生成即时相片，所述清洗工段摄像单元将所述即时相片发送至所述对比单元；所述对比单元获取所述即时相片并与存储的基准相片对比，并根据对比结果生成
返回指令和输送指令传送至所述清洗工段工控器；所述清洗对比轨道包括传输轨道和退回轨道，所述退回轨道与所述喷射装置相连，所述传输轨道与所述腌制工段相连；当所述清洗工段工控器接收到所述返回指令时，所述清洗工段工控器控制所述退回轨道通过所述挂篮装置将所述清洗鸡块返回至所述喷射装置；当所述清洗工段工控器接收到所述输送指令时，所述清洗工段工控器控制所述传输轨道通过所述挂篮装置将所述清洗鸡块传输至所述腌制工段。
[0008]优选地，所述腌制工段包括香料单元和滚揉单元；所述滚揉单元与所述传输轨道相连；所述香料单元用于对所述清洗鸡块喷撒香料；所述滚揉单元用于对喷撒香料的所述清洗鸡块进行滚揉得到腌制鸡块，并将所述腌制鸡块输送至所述冷藏工段。
[0009]优选地，所述冷藏工段包括冷藏单元；所述冷藏单元用于将所述腌制鸡块冷藏，并在冷藏后传送至所述裹粉工段。
[0010]优选地，所述涂覆模块包括淀粉涂覆单元、蛋液涂覆单元和面包糠涂覆单元；所述淀粉涂覆单元、蛋液涂覆单元和面包糠涂覆单元在所述单向振动带上顺次排布；所述淀粉涂覆单元用于将淀粉涂覆至所述腌制鸡块上；所述蛋液涂覆单元用于将蛋液涂覆至所述腌制鸡块上；所述面包糠涂覆单元用于将面包糠涂覆至所述腌制鸡块上。
[0011]优选地，所述油炸工段还包括油炸线；所述油炸线用于对涂覆完成的所述腌制鸡块油炸两次；当第二次油炸后，所述油炸质检模块通过探针监测所述腌制鸡块的内部温度，若所述腌制鸡块的内部温度不低于温度阈值，则得到半成品鸡块并输送至喷淋工段。
[0012]优选地，所述喷淋工段还包括恒温传送装置；所述吸油传送带设置于所述恒温传送装置内；所述酱料调配模块用于调制本帮口味酱料；所述酱料喷淋单元用于将所述本帮口味酱料喷淋至所述半成品鸡块得到成品鸡块，所述酱料喷淋单元通过所述恒温传送装置和所述吸油传送带将所述成品鸡块传送至所述包装工段。
[0013]优选地，所述包装工段设有真空包装机和金属探测器，所述真空包装机用于将所述成品鸡块包装，所述金属探测器用于探测所述成品鸡块是否存在金属，若存在，则执行报警指示。
[0014]本专利技术提供一种根据上述所述的炸鸡的生产检测系统的生产工艺，包括以下步骤：使用风冷解冻器将冷冻的鸡肉解冻并斩段为鸡块，将所述鸡块使用不锈钢传送带发送至所述清洗对比轨道；喷射装置将所述鸡块清洗，清洗质检模块检测对清洗后的所述鸡块拍摄即时相片，对比单元判断所述即时相片是否满足基准相片，若满足，则将所述鸡块通过所述清洗对
比轨道发送至滚揉单元；所述香料单元对所述鸡块喷撒香料后，所述滚揉单元执行滚揉，并在滚揉结束后得到腌制鸡块传输至冷藏单元；所述冷藏单元将所述腌制鸡块以
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0℃冷藏至少24小时后，将所述腌制鸡块传输至单向振动带；涂覆模块对所述腌制鸡块分别涂覆淀粉、蛋液和面包糠，所述单向振动带将涂覆完成的所述腌制鸡块传送至油炸线；所述油炸线对所述腌制鸡块执行两次油炸，所述油炸线第一次油炸，油温为175
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185℃，油炸3
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5分钟；所述油炸线第二次油炸，油温为185
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195℃，油炸2
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3分钟；完成第二次油炸后，得到半成品鸡块，使用探针监测所述半成品鸡块的内部温度，并将满足温度阈值的所述半成品鸡块传送至喷淋工段；所述喷淋工段对所述半成品鸡块喷淋本帮口味酱料，所述本帮口味酱料按照重量份包括干辣椒10
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20、八角5
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10、香叶5
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10、桂皮5
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10、葱姜20
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40、冰糖10
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20、生抽10
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20、老抽5
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10、鸡精5
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10、柠檬5
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10、盐5
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10和陈皮5
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10，完成喷淋后得到成品鸡块，并将成品鸡块发送至包装工段执行包装操作。
[0015]本专利技术的有益效果是：1、本专利技术所述炸鸡的生产检测系统，可以实现无需人力进行鸡肉斩段、清洗、腌制和油炸等过程，并在清洗和油炸过程中实现自我反馈调整的过程，且可以通过本帮口味的独特酱料解除炸鸡所特有的油腻感。
[0016]2、本专利技术所述炸鸡的生产工艺，可以实现将本帮菜系中的酱料口味与松脆的炸鸡相结合，通过喷淋本帮口味酱料接触炸鸡特有的油腻感。
附图说明
[0017]为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种炸鸡的生产检测系统，包括斩段工段、清洗工段、腌制工段、冷藏工段、裹粉工段、油炸工段、喷淋工段和包装工段，其特征在于，所述清洗工段包括清洗对比轨道、喷射装置、挂篮装置和清洗质检模块，所述挂篮装置通过所述清洗对比轨道分别与所述斩段工段和所述腌制工段相连；所述裹粉工段包括单向振动带、涂覆模块和第一收集槽，所述涂覆模块设置于所述单向振动带上，所述第一收集槽设于所述单向振动带下且对应所述涂覆模块，并与所述涂覆模块相连；所述油炸工段包括油炸线和油炸质检模块，所述油炸线的一端与所述单向振动带相连；所述喷淋工段包括酱料调配模块、酱料喷淋单元、第二收集槽和吸油传送带，所述油炸线的另一端与所述吸油传送带相连，所述吸油传送带上设有所述酱料喷淋单元，所述酱料调配模块与所述酱料喷淋单元相连，所述第二收集槽设置于所述吸油传送带下端且对应所述酱料喷淋单元设置。2.根据权利要求1所述的炸鸡的生产检测系统，其特征在于：所述斩段工段包括风冷解冻器、斩段机和不锈钢传送带；所述风冷解冻器用于将冷冻的符合检疫标准的鸡肉解冻为原料鸡肉；所述斩段单元用于将所述原料鸡肉斩段为鸡块，并通过所述不锈钢传送带发送至所述清洗工段。3.根据权利要求2所述的炸鸡的生产检测系统，其特征在于：所述清洗工段还包括清洗工段控制器；所述清洗工段工控器分别与所述喷射装置和所述清洗质检模块相连；所述清洗质检模块包括清洗工段摄像单元和对比单元；所述喷射装置用于将盛放进所述挂篮装置的所述鸡块进行清洗，并得到清洗鸡块；所述清洗工段摄像单元用于对所述清洗鸡块进行拍照并生成即时相片，所述清洗工段摄像单元将所述即时相片发送至所述对比单元；所述对比单元获取所述即时相片并与存储的基准相片对比，并根据对比结果生成返回指令和输送指令传送至所述清洗工段工控器；所述清洗对比轨道包括传输轨道和退回轨道，所述退回轨道与所述喷射装置相连，所述传输轨道与所述腌制工段相连；当所述清洗工段工控器接收到所述返回指令时，所述清洗工段工控器控制所述退回轨道通过所述挂篮装置将所述清洗鸡块返回至所述喷射装置；当所述清洗工段工控器接收到所述输送指令时，所述清洗工段工控器控制所述传输轨道通过所述挂篮装置将所述清洗鸡块传输至所述腌制工段。4.根据权利要求3所述的炸鸡的生产检测系统，其特征在于：所述腌制工段包括香料单元和滚揉单元；所述滚揉单元与所述传输轨道相连；所述香料单元用于对所述清洗鸡块喷撒香料；所述滚揉单元用于对喷撒香料的所述清洗鸡块进行滚揉得到腌制鸡块，并将所述腌制鸡块输送至所述冷藏工段。5.根据权利要求4所述的炸鸡的生产检测系统，其特征在于：所述冷藏工段包括冷藏单元；所述冷藏单元用于将所述腌制鸡块冷藏，并在冷藏后传送至所述裹粉工段。
6.根据权利要求5所述的炸鸡的生产检测系统，其特征在于：所述涂覆模块包括淀粉涂覆单元、蛋液涂覆单元和面包糠涂覆单元；所述淀粉涂覆单元、蛋液涂覆单元和面包糠涂覆单元在所述单向振动带上顺次排布；所述淀粉涂覆单元用于将淀粉涂覆至所述腌制鸡块上；所述蛋液涂覆单元用于将蛋液涂覆至所述腌制鸡块上；所述面包糠涂覆单元用于将面包糠涂覆...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鸿鹏，朱明翠，
申请(专利权)人：苏州海鸿食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：