一种可食用抗氧化膜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种糖基复合可食用抗氧化膜的加工方法，属于食品包装材料领域。本发明专利技术包括以下步骤：步骤一：利用转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白，配置蛋白溶液；步骤二：将卡拉胶与明胶按一定比例加入去离子水中，并与大豆蛋白溶液和甘油混合，超声脱气；步骤三：向溶液中加入异硫氰酸苄酯制备成膜液，采用自组装法制备可食用复合膜。本发明专利技术的复合膜通过转谷氨酰胺酶诱导蛋白质之间发生共价交联，显著提高大豆分离蛋白界面特性，同时加入异硫氰酸苄酯提高复合膜的抑菌性和抗氧化性，此法制备的复合膜表面光滑，阻水性显著提高，延展性更强，脆性降低，可维持果实的新鲜程度和风味，达到取代传统塑料的效果。传统塑料的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种可食用抗氧化膜的加工方法


本专利技术属于食品包装
，具体涉及一种含异硫氰酸苄酯的卡拉胶
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明胶基可食用抗氧化膜及其制备方法。

技术介绍

[0001]塑料是以单体为原料，通过加聚或缩聚反应聚合而成的高分子化合物，在过去的几十年间，为世界带来了便利。但是其缺点也不容小觑，由于塑料的无法自然降解性，导致其废弃物长期存在下去。目前塑料主要采用焚烧法处理，造成了空气污染和环境破坏。由于非生物降解或合成包装薄膜产生的严重环境问题，食品和包装行业积极开发新型可生物降解的环保包装材料。与传统塑料包装材料相比，它能够更好防止水和油脂扩散到食物表面，同时还可以选择性的进行气体交换。最重要的是，它不会造成环境污染，是一种环境友好的新型生物材料。
[0002]异硫氰酸苄酯是一种广泛存在于十字花科蔬菜中的有机硫化合物，已经被证明具有抗癌、抗菌、抗氧化等作用。异硫氰酸苄酯的刺激性气味，低生物利用度，易降解和低水溶性阻碍了其在食品中的利用。因此，构建一种高稳定性、高生物利用度和高安全性的营养物质载体是该领域研究的关键。大豆蛋白是一种安全、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可食用抗氧化膜的加工方法，其特征在于，所述可食用抗氧化膜包括以下步骤制成：一、用Tris
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HCl缓冲液(1mol/L、pH 7.5)溶解大豆蛋白(20％，w/w)，在室温下磁力搅拌1h；二、加入适量的转谷氨酰胺酶，于45℃反应2h，酶解结束后80℃灭酶5min；三、在60℃下将卡拉胶和明胶按1:1加入去离子水中，磁力搅拌至颗粒完全溶解并形成澄清的溶液；四、将2％卡拉胶
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明胶加入冷却的大豆蛋白溶液中，二者混匀后加入0.60％(v/v)的甘油作为增塑剂，磁力搅拌1h，超声脱气10min；五、加入0.3％(w/v)的异硫氰酸苄酯溶液，制成成膜液；六、取80mL成膜液倒入15
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15cm的玻璃板中流延成膜，分别置于45℃的烘箱中干燥7h；七、将干燥后的食用膜置于35℃、湿度为53％rh的恒温恒湿箱中回软2h后揭膜，制成异硫氰酸苄酯食用抗氧化膜。2.根据权利要求1所述的一种可食用抗氧化膜的加工方法，其特征在于，步骤一中所述大豆分离蛋白添加量为10
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【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，田甜，江登珍，袁悦，任鲲宇，佟晓红，吕博，王欢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：