一种重组调理可食动物脑花及其制备方法技术

技术编号:30645774 阅读:38 留言:0更新日期:2021-11-04 00:52
本发明专利技术公开一种重组调理可食动物脑花及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述的方法是在零碎动物脑中加入一种新型的食用乳化凝胶,通过斩拌对零碎动物脑进行重组,在保证营养、口感与原脑无异的前提下,不但减少资源的浪费,而且克服了原脑易散不耐煮的缺点。点。点。

【技术实现步骤摘要】
一种重组调理可食动物脑花及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
,具体涉及一种重组调理可食动物脑花及其制备方法。

技术介绍

[0002]可食动物脑花中含的钙、磷、铁比动物肉中含量更高,胆固醇含量也极高。例如,100克猪脑中胆固醇含量高达3100毫克。动物脑花具有益肾补脑、养肌润肤的功效,主治头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿及冻疮,适宜体质虚弱者、气血虚亏者及头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。
[0003]动物脑花肉质细腻,鲜嫩可口,富含蛋白质,而且动物脑花中的磷脂含量也较为丰富,包括卵磷脂、脑磷脂、神经醇磷脂等功能成分,是很好的磷脂来源。
[0004]目前大多数食用的脑花多为原脑直接煮制,不耐煮且容易散。在保证营养、口感方面与原脑无异的前提下,尚未见有对零碎脑花进行重新加工利用,且在煮制过程中可以达到久煮不散的工艺和方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种重组调理可食动物脑花的制备方法,在零碎动物脑花中加入乳化凝胶,通过斩拌对零碎动物脑花进行重组,在保证营养、口感与原脑无异的前提下,不但减本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用乳化凝胶的制备方法,其特征在于,步骤如下:(1)采用孔径为3mm的孔板绞制猪脊膘,得备料;(2)将冰水和备料进行斩拌,斩拌时间为3~5min,温度控制为4~8℃,斩拌转速控制在2800~3200r/min,斩拌细腻后,加入复配食用胶体粉末,继续斩拌,得到食用乳化凝胶。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,每千克食用乳化凝胶中,冰水的添加量为650~800g,备料的添加量为100~300g,复配食用胶体粉末的添加量为50~100g。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述复配食用胶体粉末按质量百分比由魔芋胶0~50%、海藻酸钠0~40%、甲基纤维素30~70%组成。4.权利要求1

3所述制备方法制备的食用乳化凝胶。5.权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员:张建国张瑞宋江涛赵煜炜董建光迟巧稚于爱洁
申请(专利权)人:山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司
类型:发明
国别省市:

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