【技术实现步骤摘要】
一种重组调理可食动物脑花及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品
,具体涉及一种重组调理可食动物脑花及其制备方法。
技术介绍
[0002]可食动物脑花中含的钙、磷、铁比动物肉中含量更高,胆固醇含量也极高。例如,100克猪脑中胆固醇含量高达3100毫克。动物脑花具有益肾补脑、养肌润肤的功效,主治头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿及冻疮,适宜体质虚弱者、气血虚亏者及头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。
[0003]动物脑花肉质细腻,鲜嫩可口,富含蛋白质,而且动物脑花中的磷脂含量也较为丰富,包括卵磷脂、脑磷脂、神经醇磷脂等功能成分,是很好的磷脂来源。
[0004]目前大多数食用的脑花多为原脑直接煮制,不耐煮且容易散。在保证营养、口感方面与原脑无异的前提下,尚未见有对零碎脑花进行重新加工利用,且在煮制过程中可以达到久煮不散的工艺和方法。
技术实现思路
[0005]本专利技术提供一种重组调理可食动物脑花的制备方法,在零碎动物脑花中加入乳化凝胶,通过斩拌对零碎动物脑花进行重组,在保证营养、口感与原脑 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种食用乳化凝胶的制备方法,其特征在于,步骤如下:(1)采用孔径为3mm的孔板绞制猪脊膘,得备料;(2)将冰水和备料进行斩拌,斩拌时间为3~5min,温度控制为4~8℃,斩拌转速控制在2800~3200r/min,斩拌细腻后,加入复配食用胶体粉末,继续斩拌,得到食用乳化凝胶。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,每千克食用乳化凝胶中,冰水的添加量为650~800g,备料的添加量为100~300g,复配食用胶体粉末的添加量为50~100g。3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述复配食用胶体粉末按质量百分比由魔芋胶0~50%、海藻酸钠0~40%、甲基纤维素30~70%组成。4.权利要求1
‑
3所述制备方法制备的食用乳化凝胶。5.权利要求4所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:张建国,张瑞,宋江涛,赵煜炜,董建光,迟巧稚,于爱洁,
申请(专利权)人:山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。