一种牡丹馒头及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体公开了一种牡丹馒头及其制备方法，所述牡丹馒头由以下重量份的成分组成：面粉80～100份，牡丹花超微粉2～4份，糖10～20份，牡丹花纯露25～35份，酵母粉1～2份，水20～30份，本发明专利技术制备的含有牡丹花超微粉、牡丹花纯露的馒头，具有牡丹花独特的香味，还兼具营养全面，口感好，方便食用，而且经常食用，有助于延缓衰老，预防和降低心血管疾病和癌症发生的几率，对人体具有很强的保健作用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种牡丹馒头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种牡丹馒头及其制备方法。

技术介绍

[0002]馒头是一种常见的主食，目前市场上出现的馒头多采用单一的小麦粉制作而成，其口感单一、营养单一。鉴于在现代快节奏生活中，人们生活水平的提高，讲究粗细搭配，对食品营养价值也越来越重视，不单单只是为了填饱肚子而吃，而是为了营养去吃。
[0003]《本草纲目》中记载牡丹花是清热解毒的传统药材,其味苦、性平,具有和血、生血、凉血之功效,主治血中伏火、除燥热。现代研究称丹凤牡丹具有降低冠心病发病率、调节免疫力、抗氧化等功效，营养和保健价值极高。
[0004]目前市面上的馒头已经远远满足不了大多数人对食品的营养需求，而且，市面上还没有将牡丹花超微粉和牡丹花纯露添加到馒头中的产品，因此急需将药食同源的牡丹花与传统馒头制作工艺有机地结合在一起，开发出一种营养、口感、风味俱佳的馒头。

技术实现思路

[0005]针对现有技术中存在的问题和不足，本专利技术的目的在于提供一种牡丹馒头及其制备方法。
[0006]基于上述目的，本专利技术采用如下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种牡丹馒头，由以下重量份的成分组成：面粉80～100份，牡丹花超微粉2～4份，糖10～20份，牡丹花纯露25～35份，酵母粉1～2份，水20～30份。
[0007]根据上述的牡丹馒头，优选地，由以下重量份的成分组成：面粉100份，牡丹花超微粉3份，糖15份，牡丹花纯露30份，酵母粉1.5份，水25份。/>[0008]根据上述的牡丹馒头，优选地，所述牡丹花纯露的制备方法为：将牡丹花瓣清洗后，放入蒸馏釜中，通过加热加压蒸馏，蒸汽通过冷凝器进入油水分离器进行分离，分离后上层液为精油，下层液循环进入蒸馏釜继续加压加热蒸馏，循环往复，直至将上层液的精油完全提取完毕，剩余的下层液即为牡丹花纯露。
[0009]根据上述的牡丹馒头，优选地，所述牡丹花超微粉的制备方法为：将牡丹花干燥至恒重，研磨，过筛，得到牡丹花细粉，然后将牡丹花细粉进行超微粉碎，得到牡丹花超微粉。
[0010]根据上述的牡丹馒头，优选地，牡丹花干燥的温度为55～65℃；过筛的处理方法为：将研磨后的牡丹花过孔径为0.150 mm的筛子；超微粉碎的处理方法为：将牡丹花细粉放入超微粉碎机中进行超微粉碎，其中，超微粉碎机的工作压力为7 kg/m2、功率20～35 Hz；更加优选地，牡丹花干燥的温度为60℃；超微粉碎机的功率为32 Hz。
[0011]根据上述的牡丹馒头，优选地，所述面粉为低筋面粉，糖为白砂糖。
[0012]第二方面，本专利技术提供一种上述第一方面所述牡丹馒头的制备方法，包括以下步骤：（1）将酵母粉用水化开加到面粉、糖、牡丹花超微粉和牡丹花纯露中一起揉拌，得
到面团；（2）将步骤（1）得到的面团进行发酵，得到发酵面团；（3）将步骤（2）得到的发酵面团揉匀、切胚、成型后，静置醒发，上笼蒸制，即得牡丹馒头。
[0013]与现有技术相比，本专利技术取得的积极有益效果为：（1）本专利技术中使用的丹凤牡丹花富含蛋白质、糖类、多酚类物质、微量元素、黄酮类化合物、17种氨基酸等多种营养元素，添加进馒头不仅使其具有牡丹花独特的香味，而且营养和保健价值极高。
[0014]（2）本专利技术通过精确的配比馒头的营养成分，使各组分之间相互增益，将药食同源的牡丹花与传统馒头制作工艺有机地结合在一起，开发出营养、口感、风味俱佳的馒头，长期食用能够起到调节免疫力、抗氧化等功效，营养和保健价值极高。
[0015]（3）本专利技术制备方法工艺简单，制备的馒头口感良好，适用人群范围广泛。
具体实施方式
[0016]以下通过具体的实施例对本专利技术作进一步详细说明，但并不限制本专利技术的范围。
[0017]实施例1：一种牡丹馒头，各原料的重量配比为：低筋面粉100份，牡丹花超微粉3份，白砂糖15份，牡丹花纯露30份，酵母粉1.5份，水25份。
[0018]一种牡丹馒头的制备方法，包括以下步骤：（1）牡丹花纯露的制备：将丹凤牡丹花瓣清洗干净，放入蒸馏釜中，通过蒸汽加热加压蒸馏，蒸汽通过冷凝器，进入油水分离器，上层油为精油，下层水循环进入蒸馏釜继续加热蒸馏，循环往复直至将精油完全提取完毕，剩下的液体即为牡丹花纯露；（2）将牡丹花在60℃的鼓风干燥箱中干燥至恒重，然后将干燥后的牡丹花在粉碎磨中连续打磨数次，过孔径为0.150 mm的筛子，得到牡丹花细粉，然后将牡丹花细粉放入QLM
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80K气流式超微粉碎机中，在工作压力为7 kg/m2、功率为32 Hz的条件下进行超微粉碎，得到牡丹花超微粉。
[0019]（3）按照上述各原料重量份配比，将酵母粉用水化开加到面粉、糖、牡丹花超微粉和牡丹花纯露中搅拌成絮状，然后揉至表面光滑均匀且富有弹性，得到面团；（4）将步骤（3）得到的面团放入发酵箱中进行发酵，直至面团的体积膨胀为原来的1～1.5倍，具有表面柔软且略湿、内膜层细腻略有黏性、内部孔隙均匀呈蜂窝状组织结构，得到发酵面团；（5）将步骤（4）得到的发酵面团揉匀排掉气体、制成光滑的面带，切胚、揉至成型后，得到馒头面胚；（6）将步骤（5）得到的馒头面胚静置15min，放置恒温箱中进行醒发，醒发后，将馒头面胚放入蒸锅中蒸制，蒸制结束，冷却至室温，即得牡丹馒头。
[0020]实施例2：一种牡丹馒头，各原料的重量配比为：低筋面粉80份，牡丹花超微粉4份，白砂糖15份，牡丹花纯露25份，酵母粉1.5份，水25份。
[0021]一种牡丹馒头的制备方法，其制备步骤与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤
（2）中，各原料的重量份配比为本实施例所述。
[0022]实施例3：一种牡丹馒头，各原料的重量配比为：低筋面粉100份，牡丹花超微粉2份，白砂糖20份，牡丹花纯露30份，酵母粉2份，水20份。
[0023]一种牡丹馒头的制备方法，其制备步骤与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤（2）中，各原料的重量份配比为本实施例所述。
[0024]实施例4：一种牡丹馒头，各原料的重量配比为：低筋面粉100份，牡丹花超微粉3份，白砂糖10份，牡丹花纯露35份，酵母粉1份，水30份。
[0025]一种牡丹馒头的制备方法，其制备步骤与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤（2）中，各原料的重量份配比为本实施例所述。
[0026]本专利技术根据实施例1～实施例4的制备方法制备得到牡丹馒头，并采用SB/T10139
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1993的标准对通过实施例1～实施例4的制备方法制备得到牡丹馒头进行评价，由学习过感官评定的本科生和硕士研究生10人组成的品尝小组根据馒头的色泽、蓬松程度、气味等方面进行评分，重复3次，取感官特性分析评分的平均值作为最终官评分，得到的结果表1所示。
[0027]表1 感官特性分析结果由表1可知，本专利技术实施例1、实施例2、实施例3、实施例4制得的牡丹馒头具有牡丹花独特的香味，还兼具营养全面，口感好，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牡丹馒头，其特征在于，由以下重量份的成分组成：面粉80～100份，牡丹花超微粉2～4份，糖10～20份，牡丹花纯露25～35份，酵母粉1～2份，水20～30份。2.根据权利要求1所述的牡丹馒头，其特征在于，由以下重量份的成分组成：面粉100份，牡丹花超微粉3份，糖15份，牡丹花纯露30份，酵母粉1.5份，水25份。3.根据权利要求2所述的牡丹馒头，其特征在于，所述牡丹花纯露的制备方法为：将牡丹花瓣清洗后，放入蒸馏釜中，通过加热加压蒸馏，蒸汽通过冷凝器进入油水分离器进行分离，分离后上层液为精油，下层液循环进入蒸馏釜继续加压加热蒸馏，循环往复，直至将上层液的精油完全提取完毕，剩余的下层液即为牡丹花纯露。4.根据权利要求2所述的牡丹馒头，其特征在于，所述牡丹花超微粉的制备方法为：将牡丹花干燥至恒重，研磨，过筛，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：李冰，王俊朋，赵梦瑶，胡桂芳，关炳峰，王春杰，张立攀，任钊，王法云，王永，
申请(专利权)人：河南省科学院，
类型：发明
国别省市：