一种燕麦馒头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燕麦馒头及其制备方法。属于食品技术领域。该燕麦馒头包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麦面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小苏打0.2～0.6份。燕麦米

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦馒头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，更具体的说是涉及一种燕麦馒头及其制备方法。

技术介绍

[0002]燕麦是人类膳食中重要的全谷物之一，是天然保健食品。摄入足量燕麦对于降低心脑血管疾病的发病风险、延缓餐后血糖升高、控制体重等都有一定帮助。
[0003]目前燕麦主要被人们以燕麦米、燕麦片、燕麦面粉的形式食用。
①
普通燕麦米不容易煮熟，食用不方便。
②
燕麦胚芽米，采用了新工艺加工而成，保留了大部分燕麦麸皮和全胚芽，可作为主食食用。但是这种燕麦胚芽米生产工艺复杂，价格(100元/斤左右)昂贵，很难被大众接受。
③
燕麦片，是以燕麦为原料，经清理、脱壳、灭酶、切粒(或不切粒)、蒸煮、压片成型、干燥等工艺制成。能很大程度保留燕麦中的营养成分，作为早餐和间餐食用，消费量有限。
④
燕麦面粉加工有特殊要求，先淘洗，炒熟，再磨面。高温处理容易对燕麦营养成分造成破坏，同时也产生能耗；磨面完成后去除20％左右的麸皮。燕麦胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燕麦馒头，其特征在于，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麦面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小苏打0.2～0.6份。2.如权利要求1所述的一种燕麦馒头，其特征在于，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水133份、谷朊粉28.6份、燕麦面粉14.5份、小米面粉7份、酵母4份、白糖5份和小苏打0.45份。3.如权利要求1或2所述燕麦馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)燕麦米清洗浸泡：清洗后将燕麦米浸泡在水中；(2)磨糊：将浸泡后的燕麦米连同浸泡用水一起进行磨糊，得燕麦糊；(3)调配：将谷朊粉、燕麦面粉、小米面粉、酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新颖，吕晓光，杨保仑，李晗，宋玉涛，贾云峰，崔巍，
申请(专利权)人：吉林省白城市农业科学院吉林省向日葵研究所，
类型：发明
国别省市：