一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种多微续槽固态法清香型白酒的酿造方法，原料：高粱100％、稻壳添加量15％、根霉0.08

【技术实现步骤摘要】
一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺


[0001]本专利技术涉及酿酒领域，具体来说，涉及一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺。

技术介绍

[0002]利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明，米香型酒酒质特点为无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，现有的酿造工艺中，拥有很多酿造方法，利用多微续槽法固态能够有效的保证白酒酿造后的口感，并且在整个酿造过程中，能够根据白酒的不同品级进行提取，同时能够利用辅料进行口感的调节和香味的调节，能够使白酒酿造完成后，能够具有浓重的香味，良好的口感。
[0003]针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

技术实现思路

[0004]针对相关技术中的问题，本专利技术提出一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
[0005]为此，本专利技术采用的具体技术方案如下：
[0006]一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，用于多微续槽固态法同山烧的制备，包括以下步骤：
[0007]准备酿造原料以及调节用辅料；
[0008]对原料和辅料谷壳、根霉小曲、黑曲霉小曲、红曲霉小曲、中温大曲3-5％，按比例进行称重出库，分开摆放；
[0009]将辅料谷壳清蒸50分钟后倒在一边备用；
[0010]将原料高梁倒进泡粮锅进行浸泡，水温60
--
70度、时间为12～15h，放去泡粮水后倒出，加入5％谷壳拌匀备用；
[0011]在蒸粮锅底上铺一层谷壳后开始放蒸汽后将泡好拌匀的高粱装入蒸粮锅开始蒸粮；
[0012]蒸粮初蒸15-20分钟，焖水10
--
15分钟，放水复蒸50-60分钟至裂口，并保证水分均匀，无结块；
[0013]熟粮翻出将其摊晾冷却；
[0014]冷却到35度时加入辅料根霉小曲0.08
--
1.5％、黑曲霉小曲0.08
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1.2％、红曲霉小曲0.08
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1.2％、和中温大曲3-5％进行拌曲，并使曲均匀；
[0015]将拌曲后的熟高粱装入培养箱入房保温培菌24-48小时；
[0016]将经大小曲多微接种扩大培养后的高梁倒出与老糟按1：3
--
5倍量配合后入窖进行泥封密闭发酵，发酵周期一个月；
[0017]揭去窖皮泥挖出双曲多微发酵好的酒糟，加入干粮重15％比例的谷壳拌匀备用；
[0018]在蒸酒锅底上加入一层谷壳，接入蒸汽开始将发酵好的原料和辅料一同倒入甑锅
中，见汽上料至锅沿平时，盖上锅盖按好过气筒进行蒸馏；
[0019]掐头去尾完成酿造取酒，分型入库储存。
[0020]进一步的，步骤一中所述原料由以下百分比的原料制成：
[0021]高粱100％、梗米10％、谷壳20％、大曲10％、根霉小曲1％和黑曲霉小曲1％、红曲霉小曲1％。
[0022]进一步的，步骤一中原料的制备，包括以下步骤：
[0023]高粱、早稻谷，小麦收割后晒干至含水率达13％以內，扬去杂质装入麻袋入库备用。
[0024]进一步的，步骤一中所述辅料由以下百分比的原料制成：
[0025]优选粳米35％、稻壳15％、小麦35％和酒曲15％。
[0026]进一步的，步骤一中辅料的制备，包括以下步骤：
[0027]将梗米和小麦洗净，浸泡6～7小时；浸泡后磨成粉状。
[0028]将小麦粉和水在曲模里踩制成块状，入曲房控温培养45天制成大曲。
[0029]将米粉和水拌匀，在曲模里压实切块滚圆接上根霉曲种控温培养7天，制成根霉小曲，烘干备用；
[0030]将米粉和水拌匀，在曲模里压实切块滚圆接上红曲霉曲种控温培养7天，制成红曲霉小曲，烘干备用；
[0031]将米粉和水拌匀，在曲模里压实切块滚圆接上黑曲霉菌种控温培养7天，制成黑曲霉小曲，烘干备用。
[0032]进一步的，所述高粱采用高脚拐糯高粱。
[0033]进一步的，步骤五中摊晾冷却温度控制在30～35度，根据季节不同适当控制冷却温度。
[0034]进一步的，步骤六中，加曲采用的酒曲为根霉小曲、黑曲霉小曲、红曲霉小曲和小麦大曲。
[0035]进一步的，所述步骤六中，发酵时间为28～45天。
[0036]进一步的，所述步骤六中，高粱经过大小曲多微混合扩大培菌。
[0037]本专利技术的有益效果为：通过对清香型工艺中熟高粱的双曲多微二次培菌培植，可以使酒利用多微续槽法固态增加出酒率，并且出酒后，能够很好的保证酒的口感醇厚、绵甜、留香持久和增加酒的香味。
附图说明
[0038]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0039]图1是根据本专利技术实施例的一种多微续槽固态法清白型白酒酿造工艺流程图；
[0040]图2是根据本专利技术实施例的一种多微续槽固态法清白型白酒的原料的制备流程图；
[0041]图3是根据本专利技术实施例的一种多微续槽固态法清白型白酒的辅料的制备流程
图。
具体实施方式
[0042]为进一步说明各实施例，本专利技术提供有附图，这些附图为本专利技术揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本专利技术的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。
[0043]根据本专利技术的实施例，提供了一种多微续槽固态法清白型白酒酿造工艺。
[0044]实施例一：
[0045]一种多微续槽固态法酿造工清白型白酒艺，其特征在于，用于多微续槽固态法的制备清白型白酒，包括以下步骤：
[0046]步骤S101，准备酿造原料以及调节用辅料；
[0047]步骤S103，对原料高粱和辅料谷壳、根霉小曲、黑曲霉小曲、红曲霉小曲、中温大曲3-5％，按比例进行称重出库，分开摆放；
[0048]步骤S105，将辅料谷壳清蒸50分钟后倒在一边备用；
[0049]步骤S107，将原料高梁倒进泡粮锅进行浸泡，水温60
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70度、时间为12～15h，放去泡粮水后倒出，加入5％谷壳拌匀备用；
[0050]步骤S109，在蒸粮锅底上铺一层谷壳后开始放蒸汽后将泡好拌匀的高粱装入蒸粮锅开始蒸粮；
[0051]步骤S111，蒸粮初蒸15-20分钟，焖水10
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15分钟，放水复蒸50-60分钟至裂口，并保证水分均匀，无结块；
[0052]步骤S11本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，用于多微续槽固态法白酒的制备，包括以下步骤：准备酿造原料以及调节用辅料；对原料高粱和辅料谷壳、根霉小曲、黑曲霉小曲、红曲霉小曲、中温大曲3-5％，按比例进行称重出库，分开摆放；将辅料谷壳清蒸50分钟后倒在一边备用；将原料高梁倒进泡粮锅进行浸泡，水温60
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70度、时间为12～15h，放去泡粮水后倒出，加入5％谷壳拌匀备用；在蒸粮锅底上铺一层谷壳后开始放蒸汽后将泡好拌匀的高粱装入蒸粮锅开始蒸粮；蒸粮初蒸15-20分钟，焖水10
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15分钟，放水复蒸50-60分钟至裂口，并保证水分均匀，无结块；熟粮翻出将其摊晾冷却；冷却到35度时加入辅料根霉小曲0.08
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1.5％、黑曲霉小曲0.08
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1.2％、红曲霉小曲0.08
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1.2％、和中温大曲3-5％进行拌曲，并使曲均匀；将拌曲后的熟高粱装入培养箱入房保温培菌24-48小时；将经大小曲多微接种扩大培养后的高梁倒出与老糟按1：3
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5倍量配合后入窖进行泥封密闭发酵，发酵周期一个月；揭去窖皮泥挖出双曲多微发酵好的酒糟，加入干粮重15％比例的谷壳拌匀备用；在蒸酒锅底上加入一层谷壳，接入蒸汽开始将发酵好的原料和辅料一同倒入甑锅中，见汽上料至锅沿平时，盖上锅盖按好过气筒进行蒸馏；掐头去尾完成酿造取酒，分型入库储存。2.根据权利要求1所述的一种大小双曲多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，步骤一中所述原料由以下百分比的原料制成：高粱100％、梗米10％、谷壳20％、大曲10％、根霉小曲1％和黑曲霉小曲1％、红曲霉小曲1％。...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢小义，
申请(专利权)人：浙江同山醉美人酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：