一种荞麦羹配方组成比例

本发明专利技术涉及一种荞麦羹，涉及食品领域，本发明专利技术对四川省中医药名家张国医开具的食药同源汉方进行改善，以保证相关的荞麦羮具有优良的食品感官特性，荞麦羹的主要成分为苦荞麦和山楂；但仅有苦荞麦和山楂制备的荞麦羹风味、口感不佳，本发明专利技术先加入红枣中和山楂的酸味，确定红枣的配比；根据所欠缺的黏稠度和糖度，分别加入魔芋粉改善所述荞麦羹的粘稠度，加入木糖醇提升所述荞麦羹的糖度，确定所述魔芋粉和所述木糖醇的配比；通过加入糙米粉改善所述荞麦羹的口感及质感，确定所述糙米粉的配比；加入芝麻中和苦荞味，确定所述荞麦羹中所述芝麻的配比；最后以正交实验确定各口味的最终配方。方。

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦羹配方


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别是一种荞麦羹。

技术介绍

[0002]据中国卫生部统计，目前我国高血压患者已超过1亿人，高血糖(糖尿病)患者超过 6000万，高血脂患者5000万以上，“三高症”患者人数近2亿。“三高症”引发的冠心病、脑中风、脑血栓、糖尿病、肾病综合症等，严重地威胁着人们的健康与生命，目前“三高症”的发病率已占到52％，死亡率也高达30％，成为威胁人类健康与生命的主要的危险因素之一。
[0003]苦荞麦属蓼科双子叶植物，学名鞑靼荞麦(F.tataricum)，籽粒食之略有苦味。我国是苦荞的种植大国，年种植面积和产量均居世界第一位，主要产于西南山区、四川省凉山彝族自治州、甘肃定西等地区。苦荞种植历史悠久，具有良好的药用价值，很多古书上均有记载。现代临床医学研究观察表明，苦荞具有降血糖、降血脂、提高免疫力的作用。对于糖尿病、高血压、冠心病、中风病都有辅助治疗作用。因此，开发苦荞系列方便食品，对于预防“三高”病症、拓展苦荞麦应用、促进苦荞产业发展具有良好现实意义。
[0004]四川中医药名家张毅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荞麦羹，其特征在于，包括以下组分：苦荞麦、山楂、红枣、魔芋粉、糙米粉、木糖醇、食盐和芝麻。2.根据权利要求1所述的一种荞麦羹，其特征在于，包括以下质量分数的组分：29.9
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38.4％的苦荞麦，10.0
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12.8％的山楂，12.8
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29.9％的红枣，1.3
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10.2％的魔芋粉，9.3
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16.8％的糙米粉，1.3％
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10.2％的芝麻，5.7
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11.4％的木糖醇，0.3％的食盐。3.根据权利要求1所述的一种荞麦羹，其特征在于，包括以下质量分数的组分：36.1％的苦荞麦，12.0％的山楂，18.1％的红枣，6.0％的魔芋粉，9.0％的糙米粉，8.4％的芝麻，10.0％的木糖醇，0.3％的食盐。4.根据权利要求1所述的一种荞麦羹，其特征在于：所述糙米粉由发芽糙米、发芽红米、发芽黑米熟化后按1:1:1的比例混合粉碎制备。5.根据权利要求1
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3任意一项所述的一种荞麦羹，其特征在于，所述荞麦羹开发的技术路线为：S1：荞麦羹原料配比的确定；S2：荞麦羹原料的前处理；S3：荞麦羹原料的混合粉碎；S4：得到荞麦羹成型产品。6.根据权利要求5所述的一种荞麦羹，其特征在于，所述步骤S2包括以下步骤：S21：进行苦荞麦及山楂在荞麦羹中的配比的实验，通过感官评定得到苦荞麦和山楂的最佳配比；S22：进行红枣在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到红枣最佳配比；S23：进行芝麻在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到芝麻最佳配比；S24：进行糙米粉在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到糙米粉最佳配比；S25：进行魔芋粉在荞麦羹中的配...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱雪梅，邵继荣，王成龙，张洪，李志强，李汉邯，王恺弋，赵佳雨，
申请(专利权)人：四川西晨智慧农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：