苦槠子加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种苦槠子加工方法，包括以下步骤，(a)取适量处理后的苦槠子置于浸泡容器中；(b)在浸泡容器中加入适量蒸馏水，所述蒸馏水的添加量为所述苦槠子与蒸馏水的料液比为0.03～0.07；(c)将蒸馏水加热至30℃～50℃对苦槠子进行浸泡，浸泡1.5h～2.5h后，即制得脱单宁酸后的苦槠子。本发明专利技术具有脱除单宁酸效果较好和最佳脱单宁酸的条件能够确定的特点。宁酸的条件能够确定的特点。宁酸的条件能够确定的特点。

【技术实现步骤摘要】
苦槠子加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种苦槠子加工方法。

技术介绍

[0002]苦槠(Castanopsis sclerophylla)，壳斗科(山毛榉科)锥属(栲属)植物，别名苦槠栲、大叶橡树、槠栗、泡蓝树，属于国家的二级保护植物。在中国，苦槠主要分布在长江五岭以北各地的亚热带落叶阔叶林和亚热带常绿阔叶林地带，通常生长在海拔1000m以下丘陵、低山地区。苦槠树生长出的树叶很厚，因此森林种植有防风、避火的作用，其枝叶对CO2的抗性较强，425℃以下皆可耐受，是一种森林种植中可选择的优良的防火树种。苦槠的果实可以叫做苦槠子，槠谐音珠，所以人们也称其为苦珠果。苦槠子中含有较多的淀粉(果源淀粉比较少见)，中国自古的食用方法是晒干后除去外壳和果仁上的表皮，为了除去它独有的苦涩的味道通常会用活水反复浸泡几天，再和做豆腐一样碾压磨成浆，冷却后凝固成黑褐色的果干，也叫苦槠豆腐(无豆类成分)，干燥后还可以长期保存。苦槠豆腐具有浓浓的乡土气息，入口清爽即化，口感柔润鲜滑，虽然带有一丝苦涩但回味清新，别有一番风味。苦槠果实还可以做为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.苦槠子加工方法，其特征是：包括以下步骤，(a)取适量处理后的苦槠子置于浸泡容器中；(b)在浸泡容器中加入适量蒸馏水，所述蒸馏水的添加量为所述苦槠子与蒸馏水的料液比为0.03～0.07；(c)将蒸馏水加热至30℃～50℃对苦槠子进行浸泡，浸泡1.5h～2.5h后，即制得脱单宁酸后的苦槠子。2.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：原味苦槠子成品的制备包括以下步骤，(d11)取适量脱单宁酸后的苦槠子，并将适量苦槠子进行清洗和沥干后置于烘箱中，于110℃～130℃的温度条件下烘干40min～60min；(d12)将步骤(d11)中烘干后的苦槠子置于砂炒锅中，于95℃～105℃的温度下砂炒5min～10min，即制得原味苦槠子成品。3.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：咸味苦槠子成品的制备包括以下步骤，(d21)取适量脱单宁酸后的苦槠子，并将适量苦槠子进行清洗后置于煮锅中；(d22)在步骤(d21)中的煮锅中加入适量食盐后，于90℃～100℃的温度中煮制50min～70min；(d23)待煮制结束后将苦槠子沥干，并将沥干后的苦槠子置于烘箱中，于110℃～130℃的温度下烘干40min～60min；(d24)将步骤(d23)中烘干后的苦槠子置于砂炒锅中，于95℃～105℃的温度下砂炒5min～10min，即制得咸味苦槠子成品。4.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：甜味苦槠子成品的制备包括以下步骤，(d31)取适量脱单宁酸后的苦槠子，并将适量苦槠子进行清洗后置于煮锅中；(d32)在步骤(d31)中的煮锅中加入适量结晶糖粉后，于90℃～100℃的温度中煮制50min～70min；(d33)待煮制结束后将苦槠子沥干，并将沥干后的苦槠子置于烘箱中，于110℃～130℃的温度下烘干40min～60min；(d34)将步骤(d33)中烘干后的苦槠子置于砂炒锅中，于95℃～105℃的温度下砂炒5min～10min，即制得甜味苦槠子成品。5.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述步骤(a)中苦槠子的处理过程为，将苦槠子原料置于烘箱中，在70℃～90℃的温度条件下，烘干至苦槠子原料干重比为80％。6.根据权利要求5所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述苦槠子中单宁酸标准曲线的绘制包括以下步骤，(A)称取适量单宁酸，取合适规格的容量瓶，将单宁酸加入容量瓶中，使用蒸馏水定容至容量瓶的刻度线处，制得0.1mg/mL的单宁酸标准溶液；(B)分别取0μL、400μL、800μL、1200μL、1600μL和2000μL单宁酸标准溶液于6个25mL的容
量瓶中，并在每个容量瓶中加入2.5mL的三价铁溶液；(C)将加入三价铁溶液的各容量瓶于70℃～90℃的温度下水浴加...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆胜民，王杨柳，李雨潼，王瑞平，
申请(专利权)人：瑞安市凤巢生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：