一种优质醋配方及其醋曲制备工艺组成比例

本发明专利技术提供一种优质醋配方，包括：米醋专用糯米：65kg、发酵酒药：3kg、水淀粉：90kg、新鲜酒糟：90kg、淀粉：60kg、发酵醋曲：30kg、酵母：115kg、食盐：8kg、冰糖：8kg。酿造之后，优质醋成品酸而不涩，味道浓郁带有醋香，颜色清亮，容器底部仅有薄薄一层沉淀物，将成品取出摇晃之后，会有细小泡沫，可以持续较长的时间。可以持续较长的时间。可以持续较长的时间。

【技术实现步骤摘要】
一种优质醋配方及其醋曲制备工艺


[0001]本专利技术属于米醋酿造
，尤其涉及一种优质醋配方及其醋曲制备工艺。

技术介绍

[0002]米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
[0003]米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，但是现有的米醋酿造配方依然存无法使成品具有，酸而不涩，味道浓郁带有醋香，颜色清亮，容器底部仅有薄薄一层沉淀物，将成品取出摇晃之后，会有细小泡沫，可以持续较长的时间，等特性。
[0004]因此，专利技术一种优质醋配方及其醋曲制备工艺显得非常必要。

技术实现思路

[0005]为了解决上述技术问题，针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种优质醋配方及其醋曲制备工艺。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术技术方案如下：一种优质醋配方，包括：米醋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种优质醋配方，其特征在于：其特征在于，该醋配方包括：米醋专用糯米：50kg～80kg、发酵酒药：2kg～5kg、水淀粉：80kg～100kg、新鲜酒糟：80kg～100kg、淀粉：50kg～70kg、发酵醋曲：20kg～40kg、酵母：10kg～20kg、食盐：6kg～10kg、冰糖：6kg～10kg。2.如权利要求1所述的一种优质醋配方，其特征在于：该醋配方包括：米醋专用糯米：65kg、发酵酒药：3kg、水淀粉：90kg、新鲜酒糟：90kg、淀粉：60kg、发酵醋曲：30kg、酵母：115kg、食盐：8kg、冰糖：8kg。3.如权利要求1所述的一种优质醋配方，其特征在于：该醋配方包括：米醋专用糯米：80kg、发酵酒药：5kg、水淀粉：100kg、新鲜酒糟：100kg、淀粉：70kg、发酵醋曲：40kg、酵母：20kg、食盐：10kg、冰糖：10kg。4.如权利要求1所述的一种优质醋配方，其特征在于：该醋配方包括：米醋专用糯米：50kg、发酵酒药：2kg、水淀粉：80kg、新鲜酒糟：80kg、淀粉：50kg、发酵醋曲：20kg、酵母：10kg、食盐：6kg、冰糖：6kg。5.如权利要求1所述的一种优质醋配方，其特征在于：该优质醋配方的制作步骤如下：步骤1 ，糯米的清洗处理：首先将米醋专用糯米65kg清洗干净，倒入容器的内部，加水，使清水没过米醋专用糯米65kg，浸泡16个小时；步骤2，糯米发酵前的处理：然后将米醋专用糯米取65kg上汽蒸制膨胀，沥干水分摊铺在平面容器表面，加入发酵酒药3kg；步骤3，开始发酵：然后将混合好发酵酒药3kg的米醋专用糯米取65kg、发酵醋曲30kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：周军，冯鹏，张志超，
申请(专利权)人：济南玉兔应物生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：