一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋的制备方法，包括以下步骤：A)将鱼骨粉酶解液与糯米熟料混合后加入酒曲进行一次发酵，得到一次发酵产物；向所述一次发酵产物中加入麦曲和水进行酒精发酵，得到成熟酒醪；B)调整所述成熟酒醪的酒精浓度后接种醋酸菌进行液态发酵，得到液态原醋；C)将所述液态原醋依次进行煎煮、过滤和灭菌，得到富含钙及硫酸软骨素的保健醋。本发明专利技术将鱼骨粉与传统食醋发酵工艺相结合，最大程度的将鱼骨中的钙以及硫酸软骨素溶解到食醋中，使其具有更易吸收，适用人群广，市场接受程度高。市场接受程度高。

【技术实现步骤摘要】
一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋及其制备方法。

技术介绍

[0002]食醋是我们日常生活中调味品是不可缺少的，随着国民收入提高，生活水平改善，个人对对健康需求持续增强，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。食醋含有丰富的营养物质及微量元素，如氨基酸、多种糖类物质、有机酸、等，营养十分丰富。同时还具有多种生理药理活性，如抗疲劳、抗氧化、调节血液的酸碱平衡、软化血管、预防动脉硬化等，其保健、食疗等功效越来越引起人们的重视。
[0003]鱼骨是鱼类加工业的副产物，鱼骨大约占鱼总重量的10％～15％，通常被作为肥料或者饲料，造成资源的极大浪费。研究发现鱼骨中含有丰富的硫酸软骨素，不仅能够对骨关节疾病具有很好的疗效，还具有降血脂、改善血液循环、加速细胞代谢、增强免疫力等作用。鱼骨中含有丰富的钙质和微量元素，是一种天然的钙源。现在国内补钙的产品很多，一种为无机钙，一种是有机钙，无机钙的水溶性不好，吸收率较低，且对胃肠具有一定的刺激作用，未被消化的钙制剂会本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含钙及硫酸软骨素的保健醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将鱼骨粉酶解液与糯米熟料混合后加入酒曲进行一次发酵，得到一次发酵产物；向所述一次发酵产物中加入麦曲和水进行酒精发酵，得到成熟酒醪；B)调整所述成熟酒醪的酒精浓度后接种醋酸菌进行液态发酵，得到液态原醋；C)将所述液态原醋依次进行煎煮、过滤和灭菌，得到富含钙及硫酸软骨素的保健醋。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鱼骨粉酶解液的制备方法包括以下步骤：1)将鱼骨粉经过活性炭吸附以及β
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环糊精脱腥处理后，与水混合进行打浆，得到浆液；2)将所述浆液升温后调节pH，加入木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶，搅拌进行酶解反应，得到鱼骨粉酶解液。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述鱼骨粉以鱼骨为原料烘干后粉碎得到；优选的，所述鱼骨为淡水鱼和海水鱼鱼骨的一种或多种；优选的，所述粉碎为先经过粉碎机粉碎，再经过超微粉碎机粉碎至300～500目。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述活性炭的用量占所述鱼骨粉质量的5wt％～5.5wt％，所述吸附条件为在60～70℃条件下水浴；所述β
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环糊精的用量占所述鱼骨粉质量的2wt～3.0wt％，所述脱腥处理为用β
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环糊精在65～80℃下保温震荡10～20min；所述鱼骨粉与水的质量比为1:1～1.2，所述打浆参数为8000～25000rpm，打浆4～6min；步骤2)中，所述升温至45～55℃，调节pH至7～8，所述木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶占所述鱼骨粉质量的1.5wt％～2wt％，所述酶解反应的时间为2～4h。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：张任虎，王宪斌，吴茜，周崇禅，刘源，陈志伟，
申请(专利权)人：四川新希望味业有限公司，
类型：发明
国别省市：