一种紫薯肠及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种紫薯肠，包括如下重量份的原料紫薯50～60份，白砂糖5～10份，黄油5～10份，大豆油1～5份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，复配粉12.5～21份；所述复配粉包括：马铃薯淀粉、马蹄粉、魔芋粉和藕粉。本发明专利技术复配粉中魔芋粉能形成高黏度的塑性凝胶,马铃薯淀粉和马蹄粉加热也形成有粘度的凝胶，藕粉加热后形成粘性糊液；上述四种粉复配和紫薯泥混合在一起具有协同作用，能够形成有粘性的混合物。经过加热蒸煮形成均一稳定的肠状塑性凝胶。该紫薯肠经过冷冻后再加热烤制不爆肠、不收缩，外皮酥脆、内馅软糯、爽口不粘牙、具有浓郁紫薯风味的烤肠。味的烤肠。

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是一种紫薯肠及其制备方法。

技术介绍

[0002]烤肠是一种美味的烤制食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，用电烤箱烤制的肉制品，深受消费者喜爱。但是随着肉原料的价格上涨，部分商家降低原料肉用量，有的甚至以此充好用一些鸡皮和鸭皮以及槽头肉和肉泥生产制作，给消费者带来安全隐患。
[0003]烤红薯是用红薯烤制而成的美味食品，色泽金灿灿的，入口即化，香味扑鼻，食之甜软，冬日取暖，也能充饥，具有饱腹感，大人和孩子都喜欢吃。紫薯因其悦人的色泽、软糯的口感、丰富的营养深受人们的喜爱。
[0004]目前市场上紫薯大都加工成紫薯球和紫薯饭等小吃，因此，开发一种紫薯肠，开拓了紫薯的加工应用领域，解决紫薯贮藏期短品质劣化的短板是非常必要的。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种紫薯肠，本专利技术提供的紫薯肠感官和质构性能好，同时烤后不皱缩、不爆肠。
[0006]本专利技术提供了一种紫薯肠本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫薯肠，其特征在于，包括如下重量份的原料：紫薯50～60份，白砂糖5～10份，黄油5～10份，大豆油1～5份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，复配粉12.5～21份；所述复配粉包括：马铃薯淀粉、马蹄粉、魔芋粉和藕粉。2.根据权利要求1所述的紫薯肠，其特征在于，所述复配粉包括：马铃薯淀粉8～10重量份，马蹄粉2～5重量份，魔芋粉0.5～1重量份，藕粉2～5重量份。3.根据权利要求1所述的紫薯肠，其特征在于，所述紫薯肠包括如下重量份的原料：紫薯50～58份，白砂糖5～9份，黄油5～9份，大豆油1～4份，柠檬汁0.1～0.2份，水15～25份，马铃薯淀粉8～10份，马蹄粉2～4份，魔芋粉0.6～1份，藕粉2.4～4.5份。4.根据权利要求3所述的紫薯肠，其特征在于，所述紫薯肠包括如下重量份的原料：紫薯50～57份，白砂糖5～8份，黄油5～8份，大豆油1～3份，柠檬汁0.1～0.15份，水15～25份，马铃薯淀粉8～10份，马蹄粉2～4份，魔芋粉0.6～1份，藕粉2.4～4份。5.根据权利要求1～4任一项所述的紫薯肠，其特征在于，所述紫薯为...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，宋伟，
申请(专利权)人：河南隆霄生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：