液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了液态乳制品及其制备方法，所述液态乳制品包括：牛奶、罗汉果浓缩汁、浓缩果汁和稳定剂。本发明专利技术的液态乳制品营养价值高、风味口感极佳以及稳定性强。风味口感极佳以及稳定性强。

【技术实现步骤摘要】
液态乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及液态乳制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]白砂糖目前在乳制品中的应用非常广泛，不仅可以提供一定的能量，而且可以赋予乳制品良好的风味及口感，深受儿童消费人群的喜欢，他们想要美味与营养兼得的乳制品。但是，随着人们生活水平的提高，对白砂糖带来的负面影响越来越关注。龋齿、肥胖、近视等问题的出现引发家长对儿童乳制品配料的关注，越来越多的家长对儿童乳制品中添加白砂糖存在担忧，如果使用普通的甜味剂一方面口感差，另一方面添加剂的使用将面临消费者更大的质疑。
[0003]因此，目前不含白砂糖的液态乳制品及其制备方法有待研究。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了液态乳制品及其制备方法，该液态乳制品中以罗汉果浓缩汁和浓缩果汁替代白砂糖以赋予产品甜味，同时，该液态乳制品营养价值高、风味口感好以及稳定性强。
[0005]在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了液态乳制品。根据本专利技术的实施例，所述液态乳制品包括：牛奶、罗汉果浓缩汁、浓缩果汁和稳定剂。
[0006]罗汉果是葫芦科藤本植物，又称为东方神果，仅产于中国，属于药食同源食物，具有清热润肺、化痰止咳、润肠通便、生津止渴等作用。罗汉果提取物及浓缩汁为天然甜味来源，颜色为淡黄色至棕褐色。味极甜，其甜味接近于砂糖，营养价值高，富含氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，低热量，同时其安全性得到FDA认证，可以在普通食品、婴幼儿食品(不包括婴幼儿配方乳粉)中使用。
[0007]有鉴于此，专利技术人通过添加罗汉果替代白砂糖以赋予产品甜味，但是，其具有回苷后味(类似甘草味道)，若直接单独在乳制品中使用，甜度虽有所提升，但风味不佳。进一步地，专利技术人通过添加浓缩果汁(除罗汉果浓缩汁)，可以有效地改善回苷后味，提高产品的风味口感。但是，由于浓缩果汁普遍呈酸性，容易破坏牛奶体系的稳定性，出现蛋白质沉淀和脂肪上浮现象。因此，通过添加稳定剂以进一步提高体系的稳定性。由此，根据本专利技术实施例的液态乳制品营养价值高、风味口感极佳以及稳定性强。
[0008]根据本专利技术的实施例，上述液态乳制品还可以具有下列附加技术特征：
[0009]根据本专利技术的实施例，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的至少之一。
[0010]根据本专利技术的实施例，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、微晶纤维素和卡拉胶的质量比为(0.3～1.2)：(0.3～1.2)：(0.1～0.3)：(0.5～1.4)：(0～0.3)。
[0011]根据本专利技术的实施例，所述浓缩果汁的浓缩倍数为4～10倍，所述罗汉果浓缩汁的甜度为蔗糖的10～15倍。
[0012]根据本专利技术的实施例，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁或浓缩菠萝汁。
[0013]根据本专利技术的实施例，所述罗汉果浓缩汁与浓缩果汁的质量比为(0.2～1.5)：(8～25)。
[0014]根据本专利技术的实施例，基于所述液态乳制品的总质量，所述浓缩果汁的酸度不大于0.2质量％。
[0015]根据本专利技术的实施例，所述牛奶中蛋白质的含量不低于2.9质量％，所述液态乳制品中蛋白质含量不低于2.3质量％。
[0016]根据本专利技术的实施例，所述液态乳制品包括：800～990重量份的牛奶；8～25重量份的浓缩果汁；0.2～1.5重量份的罗汉果浓缩汁；以及1.5～3.2重量份的稳定剂。
[0017]在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所述液态乳制品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述牛奶、罗汉果浓缩汁、稳定剂和浓缩果汁进行混合处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行均质和杀菌处理，以便得到所述液态乳制品。由此，根据本专利技术实施例的制备方法所得到的液态乳制品营养价值高、风味口感极佳以及稳定性强。
[0018]根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述牛奶、罗汉果浓缩汁和稳定剂进行第一混合处理，以便得到第一混合料液；将所述浓缩果汁与所述第一混合料液进行第二混合处理，以便得到第二混合料液；将所述第二混合料液进行均质和杀菌处理，以便得到所述液态乳制品。
[0019]根据本专利技术的实施例，所述浓缩果汁预先经过脱色和脱酸处理。
[0020]根据本专利技术的实施例，所述浓缩果汁采用喷淋方式添加到搅拌状态的所述第一混合料液中。
[0021]根据本专利技术的实施例，所述喷淋的速度不大于15公斤所述第一混合料液/分钟，所述第一混合料液的搅拌速度为40～60转/分钟。
[0022]根据本专利技术的实施例，所述第一混合处理包括：将稳定剂和罗汉果浓缩汁与部分所述牛奶进行第三混合处理，以便得到第三混合料液；将所述第三混合料液升温进行第四混合处理，并将所得到的混合料液冷却，再与剩余部分所述牛奶进行第五混合处理，以便得到所述第一混合料液。
[0023]根据本专利技术的实施例，所述第三混合处理是在30～50℃下搅拌3～5分钟；所述第四混合处理是在65～85℃下进行10～15分钟；所述第五混合处理是在不大于10℃下进行10～15分钟。
[0024]根据本专利技术的实施例，所述均质处理的温度为50～80℃，总压力为150～170bar，二级压力为30～40bar。
[0025]根据本专利技术的实施例，所述杀菌处理包括：将所述均质处理所得到的均质产物于80～90℃下进行巴氏杀菌13～18秒，以便得到巴氏杀菌产物；将所述巴氏杀菌产物冷却至1～7℃，再于137～142℃下进行超高温杀菌4～6秒，以便得到所述液态乳制品。
[0026]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
具体实施方式
[0027]下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。
[0028]需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
[0029]本专利技术提出了液态乳制品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。
[0030]液态乳制品
[0031]在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种液态乳制品。根据本专利技术的实施例，该液态乳制品包括：牛奶、罗汉果浓缩汁、浓缩果汁和稳定剂。罗汉果可以为液态乳制品提供甜味，但是其具有回苷后味，若单独在乳制品中使用，甜度虽然有所提升，但是风味不佳。通过添加浓缩果汁(除罗汉果浓缩汁以外)，可以有效地改善回苷后味，提高产品的风味口感。但是，由于浓缩果汁普遍呈酸性，容易破坏牛奶体系的稳定性，出现蛋白质沉淀和脂肪上浮现象。因此，通过添加稳定剂以进一步本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种液态乳制品，其特征在于，包括：牛奶、罗汉果浓缩汁、浓缩果汁和稳定剂。2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的至少之一，优选地，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、微晶纤维素和卡拉胶的质量比为(0.3～1.2)：(0.3～1.2)：(0.1～0.3)：(0.5～1.4)：(0～0.3)。3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述浓缩果汁的浓缩倍数为4～10倍，所述罗汉果浓缩汁的甜度为蔗糖的10～15倍；任选地，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁或浓缩菠萝汁。4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述罗汉果浓缩汁与浓缩果汁的质量比为(0.2～1.5)：(8～25)。5.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，基于所述液态乳制品的总质量，所述浓缩果汁的酸度不大于0.2质量％；任选地，所述牛奶中蛋白质的含量不低于2.9质量％，所述液态乳制品中蛋白质含量不低于2.3质量％。6.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品包括：800～990重量份的牛奶；8～25重量份的浓缩果汁；0.2～1.5重量份的罗汉果浓缩汁；以及1.5～3.2重量份的稳定剂。7.一种制备权利要求1～6任一项所述液态乳制品的方法，其特征在于，包括：将所述牛奶、罗汉果浓缩汁、稳定剂和浓缩果汁进行混合处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行均质和杀菌处理，以便得到所述液态乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：王美华，钱文涛，李洪亮，杨永龙，贾少婷，孙丽生，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：