液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了液态乳制品及其制备方法，所述液态乳制品包括：牛奶、罗汉果浓缩汁、浓缩果汁和稳定剂。本发明专利技术的液态乳制品营养价值高、风味口感极佳以及稳定性强。风味口感极佳以及稳定性强。

【技术实现步骤摘要】
液态乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及液态乳制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]白砂糖目前在乳制品中的应用非常广泛，不仅可以提供一定的能量，而且可以赋予乳制品良好的风味及口感，深受儿童消费人群的喜欢，他们想要美味与营养兼得的乳制品。但是，随着人们生活水平的提高，对白砂糖带来的负面影响越来越关注。龋齿、肥胖、近视等问题的出现引发家长对儿童乳制品配料的关注，越来越多的家长对儿童乳制品中添加白砂糖存在担忧，如果使用普通的甜味剂一方面口感差，另一方面添加剂的使用将面临消费者更大的质疑。
[0003]因此，目前不含白砂糖的液态乳制品及其制备方法有待研究。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了液态乳制品及其制备方法，该液态乳制品中以罗汉果浓缩汁和浓缩果汁替代白砂糖以赋予产品甜味，同时，该液态乳制品营养价值高、风味口感好以及稳定性强。
[0005]在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了液态乳制品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种液态乳制品，其特征在于，包括：牛奶、罗汉果浓缩汁、浓缩果汁和稳定剂。2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的至少之一，优选地，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、微晶纤维素和卡拉胶的质量比为(0.3～1.2)：(0.3～1.2)：(0.1～0.3)：(0.5～1.4)：(0～0.3)。3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述浓缩果汁的浓缩倍数为4～10倍，所述罗汉果浓缩汁的甜度为蔗糖的10～15倍；任选地，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁或浓缩菠萝汁。4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述罗汉果浓缩汁与浓缩果汁的质量比为(0.2～1.5)：(8～25)。5.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，基于所述液态乳制品的总质量，所述浓缩果汁的酸度不大于0.2质量％；任选地，所述牛奶中蛋白质的含量不低于2.9质量％，所述液态乳制品中蛋白质含量不低于2.3质量％。6.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品包括：800～990重量份的牛奶；8～25重量份的浓缩果汁；0.2～1.5重量份的罗汉果浓缩汁；以及1.5～3.2重量份的稳定剂。7.一种制备权利要求1～6任一项所述液态乳制品的方法，其特征在于，包括：将所述牛奶、罗汉果浓缩汁、稳定剂和浓缩果汁进行混合处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行均质和杀菌处理，以便得到所述液态乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：王美华，钱文涛，李洪亮，杨永龙，贾少婷，孙丽生，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：