本发明专利技术涉及可溶性膳食纤维制备技术领域，具体公开了一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法。该方法包括如下步骤：(1)将柑橘类水果皮渣粉碎得柑橘类水果皮渣粉末；(2)将柑橘类水果皮渣粉末进行辐照处理，得到辐照柑橘类水果皮渣粉末；(3)将辐照柑橘类水果皮渣粉末与水混合，制备得到可溶性膳食纤维浓缩液A和不溶性膳食纤维A；(4)将不溶性膳食纤维A与水混合，然后加入复合酶1和复合酶2进行酶解，制备可溶性膳食纤维浓缩液B；(5)将可溶性膳食纤维浓缩液A和可溶性膳食纤维浓缩液B混合制备得到可溶性膳食纤维。由该方法制备得的可溶性膳食纤维具有较高的持水力、持油力以及膨胀力。以及膨胀力。
【技术实现步骤摘要】
一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法
[0001]本专利技术涉及可溶性膳食纤维制备
，具体涉及一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法。
技术介绍
[0002]柑橘(Citrus reticulata Blanco)属芸香科下属植物。世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首。产量第一位的数巴西，2425.26万吨；第二位数美国，1633.52万吨；中国第三，1078万吨；再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国。柑橘，除鲜食外，柑橘还被制成柑橘类罐头、果汁、果酱和果脯等产品。与此同时，大量的柑橘皮渣也随之产生。柑橘加工副产物皮和渣约占柑橘鲜重的40～50％，这些柑橘皮渣如果不能得到合理的利用，不仅造成了资源的浪费，还会对环境产生不利影响。
[0003]膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，具有预防肥胖症、增强免疫力、防止糖尿病、预防结肠癌以及抑制有害菌等作用，分为非水溶性和水溶性纤维两大类，尤其是可溶性膳食纤维的生理功效更加显著。随着人们饮食结构不断变化，膳食纤维的摄取严重不足导致各种营养性疾病不断增加。因此，开发和利用膳食纤维已成为当前研究的热点之一。柑橘可溶性膳食纤维的制备不仅可以解决柑橘加工过程中的环境污染和资源浪费问题，提高副产物的利用价值，而且还可以作为食品加工过程中的添加剂改善食品的性能。因此，开发一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法具有重要的意义。
[0004]此外，高品质的可溶性膳食纤维应具备较高的持水力、持油力以及膨胀力；然而如何从柑橘类水果皮渣中制备具有高持水力、持油力以及膨胀力的可溶性膳食纤维是本领域的难点。
技术实现思路
[0005]为了克服现有技术中存在的上述至少之一的技术问题，本专利技术提供一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法。
[0006]本专利技术的技术方案如下：
[0007]一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法，其包括如下步骤：
[0008](1)将柑橘类水果皮渣粉碎得柑橘类水果皮渣粉末；
[0009](2)将柑橘类水果皮渣粉末进行辐照处理，得到辐照柑橘类水果皮渣粉末；
[0010](3)将辐照柑橘类水果皮渣粉末与水混合，加热至60～100℃，保持2～4h，过滤得可溶性膳食纤维原液A和不溶性膳食纤维A；将可溶性膳食纤维原液A浓缩得可溶性膳食纤维浓缩液A；
[0011](4)将不溶性膳食纤维A与水混合，然后加入复合酶1进行酶解；复合酶1酶解结束后灭酶，接着加入复合酶2再进行酶解；复合酶2酶解结束后灭酶，过滤得可溶性膳食纤维原液B；将可溶性膳食纤维原液B浓缩得可溶性膳食纤维浓缩液B；
[0012](5)将可溶性膳食纤维浓缩液A和可溶性膳食纤维浓缩液B混合得可溶性膳食纤维
浓缩液C；向可溶性膳食纤维浓缩液C中加入乙醇进行醇沉，取沉淀物进行洗涤干燥后即得所述的可溶性膳食纤维。
[0013]本专利技术首次提供了一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法；该方法首先将水果皮渣粉末进行辐照处理；辐照处理后一方面有利于提高后续制备得到的可溶性膳食纤维的提取率，更重要的是，辐照后有利于制备得到高持水力、持油力以及膨胀力的可溶性膳食纤维。
[0014]此外，本专利技术进一步将步骤(3)中的不溶性膳食纤维A通过两次酶解制备得到可溶性膳食纤维浓缩液B；并将可溶性膳食纤维浓缩液B与可溶性膳食纤维浓缩液A混合最终制备得到本专利技术所述的可溶性膳食纤维；将可溶性膳食纤维浓缩液B与可溶性膳食纤维浓缩液A混合不仅仅利于提高可溶性膳食纤维的提取率；更重要的是，将可溶性膳食纤维浓缩液B与可溶性膳食纤维浓缩液A混合后制备得到的可溶性膳食纤维其具备较高的持水力、持油力以及膨胀力。
[0015]研究表明，将可溶性膳食纤维浓缩液B与可溶性膳食纤维浓缩液A混合后制备得到的可溶性膳食纤维其持水力、持油力以及膨胀力都要高于单独由可溶性膳食纤维浓缩液B或可溶性膳食纤维浓缩液A制备得到的可溶性膳食纤维；将可溶性膳食纤维浓缩液B与可溶性膳食纤维浓缩液A混合后制备可溶性膳食纤维取得了预料不到的高持水力、持油力以及膨胀力。
[0016]对于本领域技术人员而言，如果简单的从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维确实不存在太大的技术问题；但是要想制备得高持水力、持油力以及膨胀力的可溶性膳食纤维是不容易的，是本领域技术人员需要克服的难题。而本专利技术为了克服该难题，成功的开发了本专利技术所述的方法，采用本专利技术所述的方法可以制备得到高品质的可溶性膳食纤维(即高持水力、持油力以及膨胀力)；在本专利技术中，专利技术人需要强调的是，辐照、不溶性膳食纤维A的两次酶解以及将可溶性膳食纤维浓缩液B和可溶性膳食纤维浓缩液A混合制备可溶性膳食纤维是本专利技术的核心步骤，该三个步骤是一个整体，是制备高持水力、持油力以及膨胀力必不可少的步骤。
[0017]优选地，所述的柑橘类水果包括橘子、脐橙以及柚子。
[0018]优选地，步骤(2)中的辐照剂量为3～9kGy。
[0019]专利技术人进一步研究研究表明，辐照剂量的选择十分重要，在上述辐照剂量范围内有利于得到更高持水力、持油力以及膨胀力的可溶性膳食纤维。
[0020]优选地，步骤(3)中辐照柑橘类水果皮渣粉末与水的重量比为1：15～35。
[0021]优选地，步骤(4)中不溶性膳食纤维A与水的重量比为1：2～3。
[0022]优选地，步骤(4)中复合酶1的加入量为不溶性膳食纤维A重量的0.2～0.5％；复合酶1的酶解条件为：在45～65℃条件下酶解1.5～3.0h。
[0023]优选地，步骤(4)中复合酶2的加入量为不溶性膳食纤维A重量的0.3～0.6％；复合酶2的酶解条件为：在40～60℃条件下酶解1～3.0h。
[0024]优选地，步骤(4)中的复合酶1包含葡萄糖氧化酶和纤维素酶。
[0025]进一步优选地，葡萄糖氧化酶和纤维素酶的重量比为1～2：1～2。
[0026]优选地，步骤(4)中的复合酶2选自木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、柚苷酶中的至少两种组成的混合。
[0027]进一步优选地，步骤(4)中的复合酶2由木聚糖酶、淀粉酶和柚苷酶组成。
[0028]最优选地，木聚糖酶、淀粉酶和柚苷酶的重量比为2～4：1～2：1～2。
[0029]现有技术中针对其它水果渣有利用酶解方法来制备可溶性膳食纤维的报道；但是现有技术通常是采用单一的纤维素酶来进行酶解。然而针对本专利技术，专利技术人研究表明，仅仅采用单一的纤维素酶来酶解本专利技术步骤(3)制备得到的不溶性膳食纤维A，得不到高持水力、持油力以及膨胀力的可溶性膳食纤维；为了得到高持水力、持油力以及膨胀力的可溶性膳食纤维本专利技术经大量的实验研究表明，先采用复合酶1进行酶解，再采用复合酶2进行酶解，可以大幅提高可溶性膳食纤维的持水力、持油力以及膨胀力。专利技术人进一步研究表明，当复合酶2采用由木聚糖酶、淀粉酶和柚苷酶三种酶组成时，其能得到具有最高持水本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种从柑橘类水果皮渣中制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将柑橘类水果皮渣粉碎得柑橘类水果皮渣粉末；(2)将柑橘类水果皮渣粉末进行辐照处理，得到辐照柑橘类水果皮渣粉末；(3)将辐照柑橘类水果皮渣粉末与水混合，加热至60～100℃，保持2～4h，过滤得可溶性膳食纤维原液A和不溶性膳食纤维A；将可溶性膳食纤维原液A浓缩得可溶性膳食纤维浓缩液A；(4)将不溶性膳食纤维A与水混合，然后加入复合酶1进行酶解；复合酶1酶解结束后灭酶，接着加入复合酶2再进行酶解；复合酶2酶解结束后灭酶，过滤得可溶性膳食纤维原液B；将可溶性膳食纤维原液B浓缩得可溶性膳食纤维浓缩液B；(5)将可溶性膳食纤维浓缩液A和可溶性膳食纤维浓缩液B混合得可溶性膳食纤维浓缩液C；向可溶性膳食纤维浓缩液C中加入乙醇进行醇沉，取沉淀物进行洗涤干燥后即得所述的可溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的柑橘类水果包括橘子、脐橙以及柚子。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中...
【专利技术属性】
技术研发人员：于立梅，冯卫华，陈海光，汪薇，杨娟，吴颖娴，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：
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