一种咖啡烘焙方法、咖啡粉末和胶囊饮料技术

本发明专利技术提供一种咖啡烘焙方法、咖啡粉末和胶囊饮料，其中咖啡烘焙方法包括：挑选经精制加工后的咖啡生豆；对挑选出的咖啡生豆进行脱水处理，豆温为175~190℃；回温，使豆温在0.5~2分钟内降至100~110℃；一爆，使豆温在6~8分钟内提升至180~190℃；二爆，使豆温在1.5~3分钟内提升至195~210℃；冷却，使豆温冷却至常温，得到烘焙后的咖啡豆，咖啡豆的失重比为15%~20%。通过控制咖啡豆的烘焙过程中各阶段的温度和时间，使得在不增加设备和原材的基础上，烘焙后的咖啡豆具有较佳的口感和浓郁的香味，淡化了酸涩口感，解决了如何在不增加设备及材料的基础上提高并丰富咖啡的香味和口感的问题。题。题。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡烘焙方法、咖啡粉末和胶囊饮料


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种咖啡烘焙方法、咖啡粉末和胶囊饮料。

技术介绍

[0002]咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度，这一方面是源自于不同地区的咖啡豆本身存在差异，另一方面是源自于咖啡豆经历了不同的烘焙过程。
[0003]咖啡作为饮品具有上百年的历史，人们不断追求咖啡的口味和独特的香味，一杯口感复杂、回味香醇的咖啡被定义为好咖啡。目前，人们调整咖啡口味和口感的方法通常包括调整咖啡烘焙过程和烘焙加入的辅料。例如，申请号为201510386789.3，名为“一种低温烘焙咖啡粉的制备方法”公开了一种咖啡的烘焙方法，包括：调制咖啡豆、辐照处理、焙炒、冷却和研磨，得到的咖啡香气、口感好，回味苦中带甜，且具有降低胆固醇、分解脂肪、提高心脏机能、治疗偏头痛等作用。又如，申请号为201610741837.0，名为“咖啡的制备方法”公开了一种咖啡的制备方法，包括本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡烘焙方法，其特征在于，所述咖啡烘焙方法包括：挑选经精制加工后的咖啡生豆；对挑选出的咖啡生豆进行脱水处理，豆温为175~190℃；回温，使豆温在0.5~2分钟内降至100~110℃；一爆，使豆温在6~8分钟内提升至180~190℃；二爆，使豆温在1.5~3分钟内提升至195~210℃；冷却，使豆温冷却至常温，得到烘焙后的咖啡豆，咖啡豆的失重比为15%~20%。2.根据权利要求1所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，在所述挑选经精制加工后的咖啡生豆之前，所述咖啡烘焙方法还包括：水洗，使咖啡生豆在水温为30~50℃的水中清洗20~45分钟，以去除杂质；发酵，将咖啡生豆与微生物按预设比例混合，并使混合后的咖啡生豆在厌氧环境下发酵36~48小时；碱洗，将发酵后的咖啡生豆倒入碱水中清洗2~3小时，所述碱水的水温为2~20℃。3.根据权利要求2所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，每10kg咖啡生豆配置5~8g微生物，所述微生物包括重量百分比为55%~60%的酵母菌和重量百分比为40%~45%乳酸菌。4.根据权利要求2所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，所述微生物还包括重量百分比为2%~5%的PH调节剂。5.根据权利要求2所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，所述碱水为浓度为5%~15%的小苏打水。6.根据权利要求1所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，所述挑选经精制加工后的咖啡生豆的方法包括：挑选经精制加工后的巴西NY2咖啡生豆和越南罗布咖啡生豆；将巴西NY2咖啡生豆和越南罗布咖啡生豆按重量8:1~10:1进行混合，得到混合后的咖啡生豆。7.根据权利要求6所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，将巴西NY2咖啡生豆和越南罗布咖啡生豆按重量9:1进行混合，得到混合后的咖啡生豆。8.根据权利要求6所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，所述咖啡烘焙方法包括：对挑选出的咖啡生豆进行脱水处理，豆温为185
±
2℃；回温，使豆温在1~2分钟内降至106~108℃；一爆，使豆温在6~8分钟内提升至182~186℃；二爆，使豆温在1.5~2.5分钟内提升至200~204℃；冷却，使豆温冷却至常温，得到烘焙后的咖啡豆，咖啡豆的失重比为16%~18%。9.根据权利要求8所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，在一爆和二爆阶段，火力均为7，风门均为4。10.根据权利要求1所述的咖啡烘焙方法，其特征在于，所述挑选经精制加工后的咖啡生豆的方法包括：挑选经精制加工后的云南AA咖啡生豆、云南日晒G1咖啡生豆、新东方咖啡生豆、危地马拉SHB咖啡生豆和秘鲁咖啡生豆；将重量百分比为16

【专利技术属性】
技术研发人员：福岛幸治，吴源泉，李娜，万顶阳，雷姝敏，薛彦花，马瑞敏，
申请(专利权)人：昆山亿政咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：