能提高煮泡咖啡浓度和杯咖啡颜色深度并具有优良的煮泡咖啡酸度的快速焙炒咖啡制造技术

一种焙炒的和磨碎的或形成薄片状的咖啡产品，该咖啡产品的亨特Ｌ色度从１３至１９，优选从１４至１８，最优选从１５至１７，该咖啡产品包含从５０至１００％，优选从７０至１００％，最优选从９０至１００％的高酸度型咖啡，从０至３０％，优选从０至２０％，最优选从０至１０％的低酸度型咖啡，和从０至５０％，优选从０至３０％，最优选从０至１０％的中等酸度型咖啡，所述咖啡产品的特征是能提供一种可饮用的咖啡饮料，该咖啡饮料具有： （１）煮泡咖啡固形物的量从０．４至０．６％，优选从０．４２至０．５８％； （２）可滴定酸度至少１．５２，优选至少１．５３，更优选从１．６至３．０，最优选从１．８至２．７； （３）煮泡咖啡吸光度至少１．２５，如果可滴定酸度在１．５２至２．０范围内时，所述的煮泡咖啡吸光度值等于或大于以下公式规定的值： １．２５＋［０．６２５×（２．０－ＴＡ）］ 式中的ＴＡ是可滴定酸度。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
能提高煮泡咖啡浓度和杯咖啡颜色深度并具有优良的煮泡咖啡酸度的快速焙炒咖啡的制作方法专利技术范围本申请书涉及焙炒的和磨碎的和成薄片状的咖啡产品，该产品是已经快速焙炒过的。更准确地说，本申请书涉及快速焙炒的咖啡，该咖啡提供较深的杯咖啡颜色和改进的风味浓度，然而仍具有优良的煮泡咖啡酸度。
技术介绍
历史上，焙炒的和磨碎的咖啡是用16盎司重的罐装在超级市场的货架上销售的。然而，最近咖啡市场上的趋势是这种16盎司重的标准罐已经让位了。这一趋势起始于1988年，当时大多数咖啡制造厂开始销售13盎司的混合咖啡。这种混合咖啡是用“快速焙炒”技术制备的，该技术形成密度较低的咖啡豆。13盎司这种较低密度的混合咖啡和传统的16盎司的混合咖啡具有几乎相同的体积。其结果是，它们可以在老的一磅重的罐中销售，价格比以前16盎司的罐低约20美分，因为它们用了较少的咖啡豆。这种减轻重量的罐装咖啡在工业上已被广泛接受。1992年11月3日授权Kirkpatrick等的美国专利5,160,757中公开了一种用快速焙炒降低咖啡豆密度的方法。在Kirkpatrick等的方法中，将生咖啡豆预干燥至含水量按重量计从约0.5至约10％，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种焙炒的和磨碎的或形成薄片状的咖啡产品，该咖啡产品的亨特L色度从13至19，优选从14至18，最优选从15至17，该咖啡产品包含从50至100％，优选从70至100％，最优选从90至100％的高酸度型咖啡，从0至30％，优选从0至20％，最优选从0至10％的低酸度型咖啡，和从0至50％，优选从0至30％，最优选从0至10％的中等酸度型咖啡，所述咖啡产品的特征是能提供一种可饮用的咖啡饮料，该咖啡饮料具有(1)煮泡咖啡固形物的量从0.4至0.6％，优选从0.42至0.58％；(2)可滴定酸度至少1.52，优选至少1.53，更优选从1.6至3.0，最优选从1.8至2.7；(3)煮泡咖啡吸光度至少1.25，如果可滴定酸度在1.52至2.0范围内时，所述的煮泡咖啡吸光度值等于或大于以下公式规定的值1.25+式中的TA是可滴定酸度。2.权利要求1的咖啡产品，其特征是它提供的一种咖啡饮料的煮泡咖啡吸光度从1.3至1.9。3.权利要求1的咖啡产品，其特征是它提供的一种咖啡饮料，当可滴定酸度在1.58至2.2范围内时，所述的煮泡咖啡吸光度等于或大于以下公式规定的值1.25+4.权利要求1的咖啡产品，其特征是所述的煮泡咖啡吸光度等于或大于以下公式规定的值2.475-。5.一种制备焙炒的和磨碎的或形成有片状咖啡产品的方法，其特征是它能提供一种饮用的咖啡饮料，该咖啡饮料具有(1)煮泡咖啡固形物的量从0.4至0.6％；(2)可...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·W·古维恩，S·J·基克帕特里克，
申请(专利权)人：普罗克特和甘保尔公司，
类型：发明
国别省市：