一种检测芝麻油掺假的方法技术

本发明专利技术公开一种检测芝麻油掺假的方法，涉及芝麻油质量监测技术领域。具体包括：将标准芝麻油加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化，作为标准色；将待测芝麻油样品加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化并和标准色比对；根据二者颜色差值判定芝麻油是否掺假结论。本发明专利技术基于Zn

【技术实现步骤摘要】
一种检测芝麻油掺假的方法
本专利技术涉及芝麻油质量监测
，具体涉及一种检测芝麻油掺假的方法。
技术介绍
芝麻油是一种从芝麻中提取的具有特殊风味的植物油，其中包含大量的木脂素、维生素E、芝麻酚等活性物质，具有抗氧化、抗癌和抗衰老作用。它因其独特的香气和卓越的营养价值而受到全世界人们的喜爱。由于利益的驱使，近年来，市场上出现了假冒伪劣、以次充好的芝麻油产品。在掺假过程中，通常使用廉价的植物油添加香精和色素以模拟真正的芝麻油。目前国内外检测芝麻油掺假的方法有脂肪酸光谱法、核磁共振光谱法、色谱法等传统分析方法，这些分析方法具有较高的准确度和可靠性，但需借助于昂贵的设备以及严格的实验室条件，样品处理不仅复杂，而且分析速度很慢，不能满足市场快速检测的需要。传统荧光光谱分析法在食用植物油定性分析方面具有高灵敏度、定量准确、取样量少等优点，并且国内外在这方面也已取得了一定的研究成果，但食用植物油的荧光光谱峰有重叠缺陷，使很多荧光信息都隐含在主峰之中，加大了荧光光谱的解析难度。因此需要建立一种方便、快速、经济检测方法用于芝麻油真实性的检测以适应市场需求。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提出了一种多酚类染料阵列传感器快速检测芝麻油掺假的新方法：首先通过气相-质谱/质谱方法使用autoGCMSDataAnal非靶标代谢组学自动分析策略及化学计量学算法高通量筛选与芝麻油真实性密切相关的挥发性标志物，并通过模拟各类芝麻油掺假问题验证了真实性标志物的有效性，接着通过量子化学计算发现锌离子与芝麻油中化合物的配位能力强于锌离子与染料的络合作用，因此基于Zn2+与芝麻油中化合物之间的配位作用将破坏Zn2+和多酚类染料(茜素红S、溴焦酚红、邻苯三酚红、邻苯二酚紫)之间弱的络合作用，实现多酚类染料颜色的恢复，最后实现对芝麻油掺假的检测对保护消费者的健康及利益、对相关部门的检测鉴别工作以及维护良好的市场环境都具有重要意义。本专利技术的技术方案之一，一种检测芝麻油掺假的方法，包括以下步骤：将标准芝麻油加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化，作为标准色；将待测芝麻油样品加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化并和标准色比对；根据二者颜色差值判定芝麻油是否掺假结论。进一步地，所述多酚类染料为茜素红S、溴焦酚红、邻苯三酚红和邻苯二酚紫中的一种；其中，多酚类染料为茜素红S时，混合体系中：C茜素红S：CZn2+的摩尔浓度比为1：(10～30)；多酚类染料为溴焦酚红时，混合体系中：C溴焦酚红：CZn2+的摩尔浓度比为1：(80～100)；多酚类染料为邻苯三酚红时，混合体系中：C邻苯三酚红：CZn2+的摩尔浓度比为1：(30～50)；多酚类染料为邻苯二酚紫时，混合体系中：C邻苯二酚紫：CZn2+的摩尔浓度比为1：(40～60)；所述芝麻油的与多酚类染料的体积比为1：(0.1～0.3)。所述芝麻油和混合体系的反应时间为5～15min。本专利技术的技术方案之二，一种检测芝麻油掺假传感器的制备方法，包括以下步骤：多酚类染料与锌离子混合制备混合体系，记录混合体系颜色点；以标准芝麻油为原料配制特定浓度的掺假芝麻油，具体步骤为以大豆油为掺假油，分别对芝麻油进行5％-90％浓度的掺假；分别将标准芝麻油、特定浓度的掺假芝麻油和混合体系混合反应，记录标准芝麻油颜色点以及掺假芝麻油颜色点；提取混合体系颜色点、标准芝麻油颜色点以及掺假芝麻油颜色点的RGB值，构建多酚类染料RGB值与芝麻油掺假浓度之间的线性方程，并构建标准比色卡，得到所述检测芝麻油掺假传感器。进一步地，所述多酚类染料为茜素红S、溴焦酚红、邻苯三酚红和邻苯二酚紫中的一种；其中，多酚类染料为茜素红S时，混合体系中：C茜素红S：CZn2+的摩尔浓度比为1：(10～30)；多酚类染料为溴焦酚红时，混合体系中：C溴焦酚红：CZn2+的摩尔浓度比为1：(80～100)；多酚类染料为邻苯三酚红时，混合体系中：C邻苯三酚红：CZn2+的摩尔浓度比为1：(30～50)；多酚类染料为邻苯二酚紫时，混合体系中：C邻苯二酚紫：CZn2+的摩尔浓度比为1：(40～60)；所述标准芝麻油或特定浓度的掺假芝麻油、多酚类染料、锌离子的体积比：V多酚类染料：VZn2+：V芝麻油＝1：1：(0.1～0.3)；所述标混合反应时间为5～15min。进一步地，所述特定浓度的掺假芝麻油具体包括：掺假浓度为5％,10％,20％,30％,40％,50％,60％,70％,80％和90％的掺假芝麻油。进一步地，所述标准比色卡第1列为多酚类染料原始颜色，第2列为多酚类染料与锌离子混合后的混合体系颜色点，第3～12列分别为5％,10％,20％,30％,40％,50％,60％,70％,80％,90％芝麻油掺假浓度与混合体系反应后掺假芝麻油颜色点。进一步地，结合偏最小二乘判别分析模型和偏最小二乘回归法模型对提取的RGB值进行进一步处理本专利技术的技术方案之三，上述检测芝麻油掺假传感器的制备方法所制备的检测芝麻油掺假传感器。本专利技术的技术方案之四，上述检测芝麻油掺假传感器在检测芝麻油掺假中的应用。本专利技术的技术原理：本专利技术首先通过GC-MS/MS仪器结合非靶标代谢组学筛选出芝麻油与掺假油(大豆油、玉米油、菜籽油、花生油)中的显著性差异化合物。选择了不同品牌及芝麻来源的芝麻油和多种掺假油，基于大量的样本量筛选得到的含量具有显著性差异的化合物共六种，分别为3-甲基-2-丁酮、2-乙基-5-甲基吡嗪、愈创木酚、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基糠醛和乙基吡嗪。再通过高斯计算，我们计算得出锌离子与芝麻油中化合物的配位能力强于锌离子与染料的络合作用，因此基于不同油样品中化合物含量的差异对多酚类染料与锌离子络合物中锌离子的抢夺能力的差异造成的色变信号的不同，实现对芝麻油掺假的精准判别。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术基于多酚类染料与金属离子Zn2+可络合发生色变，而芝麻油中的3-甲基-2-丁酮、2-乙基-5-甲基吡嗪、愈创木酚、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基糠醛和乙基吡嗪等(在统计学上和芝麻油之间的含量具有显著的差异)化合物成分则可以和锌离子发生配位作用，从而破坏多酚类染料与金属离子Zn2+之间的络合作用，实现多酚类染料颜色的恢复；而掺假芝麻油由于芝麻油含量低甚至没有，则没有类似的恢复的现象，使用PS软件提取比色板中多酚类染料颜色恢复的RGB值，使用化学计量学方法对所述RGB值进行判别，实现对芝麻油真实性及掺假浓度的判别。该传感器对于芝麻油的真实性判别表现出卓越的性能。针对现有检测方法中存在的成本高昂、操作复杂、检测时间长等问题，本专利技术提出了一种多酚类染料阵列传感器快速检测芝麻油掺假的新方法。该阵列传感器具有体积小、精度高、响应快，可视化等优点，可快速实现芝麻油真假的判别以及掺假浓度的定量。...

【技术保护点】
1.一种检测芝麻油掺假的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将标准芝麻油加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化，作为标准色；/n将待测芝麻油样品加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化并和标准色比对；/n根据二者颜色差值判定芝麻油是否掺假。/n

【技术特征摘要】
1.一种检测芝麻油掺假的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将标准芝麻油加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化，作为标准色；
将待测芝麻油样品加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化并和标准色比对；
根据二者颜色差值判定芝麻油是否掺假。


2.根据权利要求1所述的检测芝麻油掺假的方法，其特征在于，所述多酚类染料为茜素红S、溴焦酚红、邻苯三酚红和邻苯二酚紫中的一种；
其中，多酚类染料为茜素红S时，混合体系中：C茜素红S：CZn2+的摩尔浓度比为1：(10～30)；
多酚类染料为溴焦酚红时，混合体系中：C溴焦酚红：CZn2+的摩尔浓度比为1：(80～100)；
多酚类染料为邻苯三酚红时，混合体系中：C邻苯三酚红：CZn2+的摩尔浓度比为1：(30～50)；
多酚类染料为邻苯二酚紫时，混合体系中：C邻苯二酚紫：CZn2+的摩尔浓度比为1：(40～60)；
所述标准芝麻油或待测芝麻油、多酚类染料、锌离子的体积比：V多酚类染料：VZn2+：V芝麻油＝1：1：(0.1～0.3)；
所述芝麻油和混合体系的反应时间为5～15min。


3.一种检测芝麻油掺假传感器的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
多酚类染料与锌离子混合制备混合体系，记录混合体系颜色点；
以标准芝麻油为原料配制特定浓度的掺假芝麻油；
分别将标准芝麻油、特定浓度的掺假芝麻油和混合体系混合反应，记录标准芝麻油颜色点以及掺假芝麻油颜色点；
提取混合体系颜色点、标准芝麻油颜色点以及掺假芝麻油颜色点的RGB值，构建多酚类染料RGB值与芝麻油掺假浓度之间的线性方程，并构建标准比色卡，得到所述检测芝麻油掺假传感器。


4.根据权利要求3所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：付海燕，刘瑞，陈亨业，杨健，王游游，周春松，佘远斌，
申请(专利权)人：中南民族大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42