一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明专利技术从麦曲中筛选到了一株霍氏糖多孢菌(Saccharopolyspora hordei)F2004，保藏编号为CCTCCNO：M 2021002。本发明专利技术提供的霍氏糖多孢菌可用于制备黄酒、卷烟、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱、辣椒酱等食品或调味品，在不降低发酵产品品质的情况下，可显著降低发酵环境或发酵产品中的生物胺含量。

【技术实现步骤摘要】
一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用
本专利技术涉及一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用，属于食品发酵

技术介绍
黄酒历史文化悠久，是世界三大发酵酒之一，其风味独特、酒精度低且营养价值高，广受消费者喜爱。黄酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、活性肽、酚类、低聚糖、维生素、矿物质及γ-氨基丁酸，具有抗衰老、降血压、降胆固醇和免疫调节等生理功效。但在黄酒复杂的生产工艺及其开放的发酵体系中含有丰富的微生物，其中一些微生物能够产生氨基酸脱羧酶，氨基酸在氨基酸脱羧酶的作用下脱羧基转化为生物胺，摄入高含量的生物胺会对人体带来不利影响。生物胺是一种非挥发性的低分子量的含氮有机碱，主要由微生物的氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。生物胺在自然界中可以由微生物、植物和动物代谢产生，其分布广泛，可通过食品摄入体内。适量生物胺可促进人体的正常生理活动，过量生物胺的摄入则会引起动脉、血管和微血管的扩大，导致腹泻、头痛、腹部痉挛、呕吐等不良生理反应，甚至会导致死亡。目前，控制食品中生物胺的方法主要有生产工艺优化和选择合适的储藏条件、减少发酵体系中产生物胺的微本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株霍氏糖多孢菌(Saccharopolyspora hordei)F2004，已于2021年1月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国，武汉，武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M2021002。/n

【技术特征摘要】
1.一株霍氏糖多孢菌(Saccharopolysporahordei)F2004，已于2021年1月4日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国，武汉，武汉大学，保藏编号为CCTCCNO：M2021002。


2.含有权利要求1所述霍氏糖多孢菌F2004的发酵剂。


3.根据权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，含有利要求1所述霍氏糖多孢菌F2004的活细胞、冷冻干燥得到的干菌体、固定化的细胞、菌丝体，或者以其他任何形式存在的霍氏糖多孢菌F2004菌株。


4.根据权利要求2或3所述的发酵剂，其特征在于，还含有其它类型的细菌或真菌。

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，刘双平，孙梦菲，徐岳正，周永祥，
申请(专利权)人：江南大学，江南大学绍兴产业技术研究院，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32