一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统技术方案

本发明专利技术公开了一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，包括样品选取模块、样品处理模块和样品感官评分模块，所述样品选取模块和样品处理模块电性连接，所述样品处理模块和样品感官评分模块电性连接，本发明专利技术一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，通过设有的样品选取模块、样品处理模块和样品感官评分模块，可以快速精准的对牛油样品进行感官评测，寻找出炒制出风味地道浓厚的老火锅底料。

【技术实现步骤摘要】
一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统
本专利技术涉及老火锅牛油样品的仪器分析感官评价，特别涉及一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，属于老火锅牛油样品的仪器分析感官评价

技术介绍
牛油是火锅底料中最为重要的原料之一，其风味直接决定了火锅底料的风味。在川渝地区，麻辣火锅因其麻、辣、鲜、香的风味特点，备受消费者青睐，成为川渝地区的代表性产业。特别是老火锅，其风味浓郁醇厚，成为麻辣火锅中最有特色的代表。为进一步炒制出风味地道浓厚的老火锅底料，一种新型牛油产品应运而生，即老火锅牛油。目前，市面上已出现了各个品牌的老火锅牛油产品，但老火锅牛油尚无生产品质标准。老火锅牛油的风味特点是什么，与普通牛油有何差异，目前均不清楚，导致无法对其进行品质控制。影响牛油风味品质的主要因素可能有产地、油脂获取部位、加工工艺等。目前，牛油原材料脂肪会从不产地进行获取，常见产地有西北地区（甘肃、新疆等）、华北地区（内蒙古、河北等）、东北地区（黑龙江、吉林等）、西南地区（四川、贵州）等；根据脂肪获取部位，牛油可分为两类：一类是从牛腰肚部位获得的比较纯净单一的牛脂肪所提炼得到的牛油，称为牛腰肚油；另一类是从牛肢体上分割获得的比较零碎的牛脂肪，常带有瘦肉组织和血液的牛脂肪所提炼得到的牛油，称为牛分割油。另外，在老火锅牛油生产过程中，为了使产品最终的风味更加浓郁，会有部分生产者采用羊脂肪代替牛脂肪。在获取脂肪原材料之后，经过粗提、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列加工工艺，则获得可直接食用的牛油。以上产地、部位以及加工的每一个过程都对牛油品质具有重要的影响，其中产地和部位直接影响原材料的品质，是决定牛油风味品质的首要因素。为了规范化老火锅牛油的生产工艺，首先需明确不同产地、不同部位的牛油样品的风味差异，从而实现对其风味品质的控制，为定向生产老火锅牛油奠定基础。因此现在亟需一种一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统可对牛油风味样品的品质进行精准评价。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，包括样品选取模块、样品处理模块和样品感官评分模块，所述样品选取模块和样品处理模块电性连接，所述样品处理模块和样品感官评分模块电性连接；所述样品选取模块，选取41个样品，并将41个样品置于41个试管中，分别标号为：J19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7；；所述样品处理模块，对J19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7样品试管进行离心后，并通过水浴加热；所述样品感官评分模块，通过对样品处理模块中的试管样品，进行感官评价加分。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述样品选取模块中选取的样品项空提取法，包括固相微萃取；以及溶剂提取法，包括同时蒸馏萃取法。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述样品处理模块中选取的样品均通过电子天平进行选取，保证各个样品的质量相同，不会影响样品的测评精准性。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述样品感官评分模块是对实验室专业人员奶香味、膻味、动物油脂味、甜味、焦糊味和汗臭味进行评测。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤一：分别选取7.5g的样品置于离心管中；步骤二：对离心管中的样品进行60摄氏度的水浴加热，待其融化后进行气味评价；步骤三：通过9位实验室专业人员构成的感官评测小组，对41个样品进的奶香味、膻味、动物油脂味、甜味、焦糊味和汗臭味，进行感官评价打分。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，通过设有的样品选取模块、样品处理模块和样品感官评分模块，可以快速精准的对牛油样品进行感官评测，寻找出炒制出风味地道浓厚的老火锅底料。具体实施方式对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，包括样品选取模块、样品处理模块和样品感官评分模块，样品选取模块和样品处理模块电性连接，样品处理模块和样品感官评分模块电性连接；样品选取模块，选取41个样品，并将41个样品置于41个试管中，分别标号为：J19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7；样品处理模块，对J19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7；样品试管进行离心后，并通过水浴加热；样品感官评分模块，通过对样品处理模块中的试管样品，进行感官评价加分。样品选取模块中选取的样品项空提取法，包括固相微萃取；以及溶剂提取法，包括同时蒸馏萃取法。样品处理模块中选取的样品均通过电子天平进行选取，保证各个样品的质量相同，不会影响样品的测评精准性。样品感官评分模块是对实验室专业人员奶香味、膻味、动物油脂味、甜味、焦糊味和汗臭味进行评测。感官评价系统的方法：步骤一：分别选取7.5g的样品置于离心管中；步骤二：对离心管中的样品进行60摄氏度的水浴加热，待其融化后进行气味评价；步骤三：通过9位实验室专业人员构成的感官评测小组，对41个样品进的奶香味、膻味、动物油脂味、甜味、焦糊味和汗臭味，进行感官评价打分。表一：各味型加权比分香味权重奶香味0.2膻味0.2动物油脂味0.2甜味0.2焦本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，包括样品选取模块、样品处理模块和样品感官评分模块，其特征在于，所述样品选取模块和样品处理模块电性连接，所述样品处理模块和样品感官评分模块电性连接；/n所述样品选取模块，选取41个样品，并将41个样品置于41个试管中，分别标号为：J19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7；/n所述样品处理模块，对JJ19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7样品试管进行离心后，并通过水浴加热；/n所述样品感官评分模块，通过对样品处理模块中的试管样品，进行感官评价加分。/n...

【技术特征摘要】
1.一种老火锅牛油样品的仪器分析感官评价系统，包括样品选取模块、样品处理模块和样品感官评分模块，其特征在于，所述样品选取模块和样品处理模块电性连接，所述样品处理模块和样品感官评分模块电性连接；
所述样品选取模块，选取41个样品，并将41个样品置于41个试管中，分别标号为：J19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7；
所述样品处理模块，对JJ19、J5、J33、J17、J37、J1、J6、J4、J31、J34、J2、J3、J4、J18、J10、J39、J38、J39、J36、J29、J25、J22、J16、J32、J35、J27、J8、J14、J24、J13、J20、J40、J11、J15、J30、J28、J26、J23、J12、J21、J41、J7样品试管进行离心后，并通过水浴加热；
所述样品感官评分模块，通过对样...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨礼学，王俏君，
申请(专利权)人：广汉市迈德乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51